咸香美味的奧爾良雞肉餡軟歐包

果琳（謝絕私聊）

吃膩了日常的吐司面包，想來點新花樣了。這款咸口軟歐包，內(nèi)藏多汁的雞肉餡料，每一口都是滿滿的驚喜。奧爾良調(diào)料的獨特風味，讓雞肉咸香鮮嫩，口腔中香氣四溢。一個80克的軟歐包，很快下肚，卻依舊意猶未盡。首次嘗試制作了九個，八個分享給他人，自己僅嘗了一個，未能解饞；家人和朋友都說好吃，第二次一口氣做了十二個，才終于滿足家里孩子們的喜愛。如此美味的面包，豈能獨享？寫下此帖，與大家分享。想吃的朋友可以自己動手做起來。 食材：1、餡料：雞肉丁（選用雞腿肉）500克，奧爾良腌料粉40克，黃酒15克，生抽15克。蠔油20克，兩個蒜瓣，生姜粉少許，130克馬蘇里拉奶酪。這個份量的餡料，做12個面包有點多，大家在制作時可以適量減少。多余餡料我包了6個包子，同樣美味。2、面團（可做12個）高筋面粉500克，牛奶320克，雞蛋液40克，糖50克，鹽5克，酵母5克，黃油35克。制作步驟：一、餡料準備：1. 將500克雞腿肉切成小丁，放入碗中。2. 加入40克奧爾良腌料粉、15克黃酒、15克生抽、20克蠔油、兩個蒜瓣壓成的蒜泥，5克白砂糖（也可以不放），以及少許生姜粉。3. 充分攪拌均勻，讓雞肉丁充分吸收調(diào)料的味道，腌制至少2小時，最好能腌制過夜，更加入味。4、炒制餡料：大火將鍋燒熱，倒入一些底油，加入腌制好的雞肉塊，中火炒制雞肉塊全部變色，再翻炒1~2分鐘左右，此時可以嘗嘗味道，按自己的口味調(diào)整咸度，關(guān)火出鍋。5、放入碗中晾涼。等雞肉涼透后加入馬蘇里拉奶酪拌勻。 二、和面：1、廚師機和面：除黃油外的所有材料放入廚師機的和面桶內(nèi)，低速揉至面團成型，轉(zhuǎn)成高速攪打，直至可以拉出厚膜。再加入軟化好的黃油，揉到黃油融化在面團中。將廚師機轉(zhuǎn)成高速攪打，直至面團能拉出有韌性的薄膜，即可。 2、手工和面：（1）500克高筋面粉放入盛器中，加入320克牛奶、40克雞蛋液、50克糖和5克鹽，輕輕拌勻。（2）將5克酵母溶解在少量溫牛奶中（約30克），靜置幾分鐘至其激活起泡，然后倒入面團中。（3）開始揉面，直至面團光滑有彈性，這個過程大約需要10-15分鐘。（4）加入35克軟化黃油，繼續(xù)揉面，直到黃油完全被面團吸收，且面團更加柔軟。 三、基礎(chǔ)發(fā)酵：將面團收圓，放入容器中，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方進行基礎(chǔ)發(fā)酵，大約需要1小時，直到面團發(fā)酵至兩倍大。 四、整形和第二次發(fā)酵：1、發(fā)酵好的面團取出，輕輕排氣，總面團950克，分成12等份，每份約79克，滾圓后蓋上保鮮膜松弛15分鐘。 2、取一個小面團，搟成直徑為12厘米的圓形面皮，放上適量腌制好的奧爾良雞肉餡料。 3、先講中間部分的面團捏緊，再將兩邊的面團收口，捏緊。然后收口朝下放置，輕輕地將面坯整理成橢圓形。 4、準備蛋液和芝士粉，將芝士粉倒在一個盤中，在發(fā)酵好的面包生坯表面輕輕刷上一層蛋液，將涂有蛋液的那面放入芝士粉中滾一下，使其沾上一層芝士粉。 5、將所有包好餡料，並沾上芝士粉的面團生坯放入烤盤中，進行二次發(fā)酵。 6、二次發(fā)酵時間，這個季節(jié)大約需要30分鐘，冬天時間會長點。直到面團生坯明顯變大。在發(fā)酵好的面團生胚的表面用割刀割出紋路。 五、烘烤：1. 設(shè)置烤箱為熱風模式，預(yù)熱烤箱上下火160℃。2. . 將烤盤放入預(yù)熱好的烤箱中層，烤制約24分鐘左右，即面包表面金黃酥脆即可。 六、溫馨提示：1、每個烤箱的溫度可能會有所不同，建議根據(jù)自己的烤箱實際情況調(diào)整溫度和時間。2、餡料可以根據(jù)個人口味進行調(diào)整。3、面包出爐后，放涼至溫熱即可食用，口感最佳。

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