<p class="ql-block">2025.5.30</p> <p class="ql-block">這是第三次做午餐肉了，試下來，“村驢”的方子最好，特點(diǎn)是1.含粉量極低，2.由于保持低溫攪肉，肉質(zhì)Q彈，也就是脆脆的口感。</p> <p class="ql-block">自媒體平臺上搜索“村驢”即可找到她的帖子。</p> <p class="ql-block">按視頻把用料用量，步驟寫下來。</p> <p class="ql-block">我的用量比她多，調(diào)料也相應(yīng)多加一點(diǎn)。</p> <p class="ql-block">1.肥肉瘦肉分開。</p> <p class="ql-block">2.瘦肉可用腿肉，或大排的里脊肉，去掉筋膜。</p> <p class="ql-block">3.按她的操作有一部分大肉片，腌制一下最后放進(jìn)去稍微打碎，為了有大顆肉粒的口感。</p> <p class="ql-block">大肉片用刀背拍斷肉纖維。</p> <p class="ql-block">4.單獨(dú)腌制大肉片。</p> <p class="ql-block">5.所有肉，和水都放一起到冰箱冷凍一個小時以上，讓水結(jié)冰。</p> <p class="ql-block">6.準(zhǔn)備調(diào)料粉。</p> <p class="ql-block">我的沒放味精雞精，大蒜粉生姜粉可以用蔥姜水替代，味道不變。</p> <p class="ql-block">7.先攪肥肉，再加入沒有腌制的肉粒絞成肉泥。</p> <p class="ql-block">8.加入調(diào)味粉，冰水。攪攪停停十分鐘左右。機(jī)子熱了，就放冰箱里冷凍一會在攪。</p> <p class="ql-block">9.這時已經(jīng)很粘，有光澤了，最后加大肉片，稍微絞幾下就結(jié)束啦。</p> <p class="ql-block">找個玻璃飯盒或不銹鋼盆，內(nèi)壁涂油，把肉泥一層一層壓緊實(shí)了。</p> <p class="ql-block">10.蓋鋁箔紙防水氣流入。蒸45分鐘關(guān)火悶15分鐘。</p> <p class="ql-block">11.分塊冷凍保存。</p> <p class="ql-block">午餐肉可以當(dāng)菜吃，可以備著下面條，夾饅頭，切小粒炒蛋炒飯等等。</p> <p class="ql-block">特意買了品牌午餐肉來對比口感和配料表，自制的勝出。</p> <p class="ql-block">記錄生活。</p><p class="ql-block">感謝你的到來！</p>
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