<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 說起青樹坪（湖南省雙峰縣青樹鎮。解放戰爭青樹坪戰役發生地。）的特產，人們津津樂道的是青樹坪淮山和青樹坪蘿卜。這兩大特產確實名符其實。其得益于青樹坪的土地一一細米黃土。細米黃土在陽光下泛著暖金，用手一捻便化作粉末，細膩無半點沙石。老一輩常說：這是女媧補天時撒下的糯米粉子。或許正是這方水土的溫柔稟賦，成就了青樹坪物產的靈秀，使生長出來的淮山蘿卜細膩多汁，甜軟爽口。</p><p class="ql-block"> 而我耿耿于懷、始終難忘的還有青樹坪朽豆腐。朽，腐朽也。朽豆腐就從腐朽開始才能制做出來。</p><p class="ql-block"> 朽豆腐，這是青樹坪地區的方言土話，其實就是霉豆腐，豆腐乳。朽在青樹坪方言中，帶著幾分自嘲的豁達，細品卻藏著對自然法則的敬畏！我有著二十多年從軍的歷史，走遍了祖國的東西南北，也遍嘗了各地的豆腐乳，卻感到哪里的豆腐乳都不如青樹坪的朽豆腐。青樹坪的朽豆腐，細膩滑嫩，筷子夾開滑如胭脂，入口即化，其香潤讓人不忍吞下，整個一個爽口香透！但如今已很難吃到這種味道了，是加工粗糙和簡單了，還是原材料難有過去那么綠色環保了？原由不得而知。</p><p class="ql-block"> 朽豆腐的制做時間一般在冬季臘月。其基本方法可分四步進行:首先，要制做出軟硬適中而又細膩的豆腐，這是關鍵的第一步。“豆腐做得嫩，全靠鹵水點得巧”，那勺琥珀色的鹵水從瓦罐里傾出，在豆漿中畫出細碎的漣漪，轉眼間就凝成了白玉船的豆花。豆腐做好后，放入篩子濾干備用；其次，準備一個干凈的小盤箕（用細篾制做的曬盤，直徑40公分左右，幾乎家家都有），再準備一些干凈的稻草和一塊干凈的蓋布薄小棉被；再次，將薄薄的稻草鋪在小盤箕上，將豆腐用刀切成3厘米大小的方塊，擺放在稻草上，擺一層再蓋一層稻草再放一層豆腐，一般擺三層豆腐塊鋪四層稻草，稻草上再蓋一塊干凈的布或薄薄的棉被，把整個小盤箕都捂起來，再把整小盤箕豆腐放在一個相對封閉的環境里，如柜子里，我們家是放在谷倉里，相對封閉，干凈而又空氣流通，且溫度適中。這個過程叫發酵。即讓豆腐發酵霉變，把豆腐霉空霉透，使豆腐表層長出白黃色的霉，表層滲出黃色的醬狀液，即達到了發酵霉變的標準，這個過程一般五至七天，溫度和濕度決定了發酵時間的長短，一般溫度高一點，時間就短一點。這期間要注意檢查觀察，防止過度，過度即變成了黑霉，這豆腐就不能要了。過早就沒有霉透，就不好吃；第四，就是在發酵好的朽豆腐撒上鹽和辣椒粉，再放進壇子里，保持用水或鹽密封，約一個星期即可食用了。這樣加工出來的朽豆腐紅中帶白略呈淺淺的淡藍色，狀如胭脂，真正的美味佳餚，讓聞者唾唌，讓品嘗者咂著嘴巴稱妙，從而食欲大開。朽豆腐中溢出的乳液，又是制作泡菜的好原液，制做出的泡菜勝過任何泡菜。</p><p class="ql-block"> 有人說，鄉愁是味覺的記憶。青樹坪的朽豆腐，早已超越了食物的范疇。我常對著超市貨架上的腐乳聯想，那些包裝精美的瓶瓶罐罐，整齊得近乎冷漠，卻再也調不出記憶中的味道。或許我們懷念的從來不是某道菜，而是那個原始的慢工出細活的年代，是人和食物之間那份鄭重的相待。</p><p class="ql-block"> 好想！好想！好想再吃到50年前的那種青樹坪朽豆腐！</p>
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