品味無錫點心小餛飩（五）

田玉

前文提到曹張手推餛飩的“拌餛飩”比較好吃，因為篇幅問題沒有細說，這里補充一下。跟北方的餃子不同，餃子的餡心可以“包羅萬象”，幾乎什么菜都能包進去，常見的有韭菜、白菜、酸菜、豆角、蘿卜等等，當然也可以加上豬肉，只有你想不到，沒有他們不能包。但是他們的吃法比較單一，吃餃子除了要幾個大蒜頭，也沒有湯，更不講究“鮮”，主要是為了填飽肚子。但無錫人不同，吃餛飩一般都是“白湯”，講究咸淡適宜，味道鮮美，還需加上蛋皮絲、豆干絲、紫菜和香蔥花等作料和味精加味增香，可以品味各種層次的味道。這是一種常見的吃法，還有一種便是前文提到的“拌餛飩”。這“拌餛飩”又要讓北方人“大跌眼鏡”了，因為又要加“糖”了。北方人已經對無錫的“小籠包子”的“甜”大為感冒，這下聽說拌餛飩也要加糖，是不是要“莫名驚詫”了，無錫真是個“甜都”！事情確實如此，拌餛飩一定要加入醬油，而糖是醬油的伴侶，無錫人只要用上醬油，必定要加白糖。就像國外不少人喝咖啡時要加咖啡伴侶一樣，加了咖啡伴侶可以中和咖啡的苦味，增加咖啡的濃郁度和醇厚口感，使咖啡更加順滑，并加強咖啡的口感層次。醬油的特點是咸，并能著色，有一點鮮味，但不夠。加了“伴侶”白糖之后，既增加了甜味，還可以提高鮮度。所謂無錫菜的口味特點“甜出頭，咸收口”就是這個意思。拌餛飩除了加醬油、白糖、味精外，還得加食用油，以前豬油多一點，也有素油，好一點的再加上一點芝麻油，這樣拌出來的餛飩才真正好吃，有味道。小餛飩還有一種吃法，叫“紅湯辣”，雖然也加了醬油，屬于“紅湯”，但不是“拌餛飩”，它屬于湯餛飩的一種。至于“辣”，正宗的老無錫人一般是不吃辣的，現在的新無錫人和小無錫人也有吃辣的，不過跟那些“不怕辣，辣不怕，怕不辣”的地區相比，還是“小巫見大巫”，不值得一提。因為各人對辣度的承受能力不同，無錫飲食店一般都把辣醬放在桌子上，讓食客自己加。從吃法上分，分為白湯（含雞湯）餛飩、紅湯辣餛飩、拌餛飩，這是餛飩的三種吃法。還有一種叫“砂鍋餛飩”，這也是餛飩的一種吃法，像“爛糊面”一樣砂鍋里放了一些蔬菜，上面再加兩剖開的面筋，一般都是外地人經營，養家糊口而已，談不上味道。從做法上分，餛飩還分成手推餛飩、機制皮餛飩（現在都是機器餛飩），這是餛飩的兩種做法。從價格上來分，目前第一檔為一碗十三元，第二檔為一碗十二元。這兩檔的主要區別在于一個是蛋皮絲，另一個是豆干絲，其它的區別并不明顯。當然還有第三檔，低于十二元一碗，這種餛飩也是不登大雅之堂的，不值得一吃。根據估計，無錫至少有幾百家餛飩點心店，作為個人不可能一一品嘗個遍，但是主要的有點名氣餛飩點心店筆者都已品嘗過，總體來說，無錫餛飩饅頭的質量在下降，相比較而言，“笑來喜”的餛飩較好，“無夕?小籠”的蟹粉饅頭不錯，后起之秀“錫籠記”的餛飩饅頭總體還好。這僅僅是筆者的一家之言，不當之處還請朋友們批評指正。 （全文完）

跆拳道,波多野结衣结婚了吗,JAPANESE50MATURE亂倫,美女视频黄网站免费观看

品味無錫點心小餛飩（五）

田玉