日記：在靖江南園賓館喝包子

張桂生

紀錄片拍攝紀念牌 日記：在靖江南園賓館喝包子2025.05.20 晨光微露，在靖江南園賓館入住的次日清晨 7 點半，我與太太懷著期待的心情，來到一樓自助餐廳享用早餐。踏入餐廳，我率先盛了一小碗蜆子粥 —— 這是以大麥粉精心調和而成的獨特粥品。剛尋得座位坐下，淺啜一口，醇厚的滋味在舌尖散開，正當沉浸其中時，南園賓館 “南之緣” 品牌湯包的非遺傳承人陶晉良大師竟現身餐廳。他笑意盈盈地告知，陳總已在老餐廳二樓包房安排了早餐，邀我們一同前往。恭敬不如從命，我與太太即刻跟隨陶大師前往。新大樓一樓的自助早餐廳 老餐廳在賓館內的大門 老餐廳的樓道裝飾 　　抵達老餐廳二樓包房，陳總尚未到來，我和太太便悠然品茶，靜待友人。不多時，陳總攜辦公室主任等幾位中層干部一同而至，這般隆重又溫馨的陪餐場景，瞬間令我們心中涌起陣陣暖意。陳總親切地說道：“咱們都是多年的老朋友了，陪你們吃個早餐，好好敘敘舊。” 話語間，滿是真摯的情誼。我們用早餐的包房 餐桌江南風情裝飾和餐具擺臺 　　服務員陸續端上精致的冷菜與點心。首先映入眼簾的是造型精巧的三格提籃，里面整齊擺放著鍋巴、紅薯條和香蕉干三種小食。三味小吃 　　另有一碟細細的棉線般的姜絲，足見大廚精湛的刀工技藝。姜絲是吃蟹粉湯包的極佳佐料。刀工精湛的姜絲 　　幾碟冷菜令人眼前一亮：翠綠的糖醋黃瓜被切成厚圓片，層層堆疊成寶塔模樣，頂部點綴的那片紅辣椒，恰似畫龍點睛之筆，紅綠相映，美得奪目，不禁讓人想起宋代詩人王安石《詠石榴花》中 “濃綠萬枝紅一點，動人春色不須多” 的美妙詩句。輕咬一口，黃瓜爽脆的口感與酸甜的滋味完美融合，瞬間勾起食欲。糖醋黃瓜 　　綠色的馬蘭頭與香干經過燙制和刀工處理，然后拌制入味，在模具的塑造下成圓柱形，上面均勻覆蓋著一層黃棕色的花生碎，頂部還裝飾著一朵黃藍相間的小花，色彩搭配和諧，造型雅致。將花生碎與馬蘭香干充分拌勻后品嘗，清香脆嫩的口感層層遞進，每一口都充滿驚喜。馬蘭豆干 　　燙干絲的呈現方式與以往大不相同，燙好的干絲在印有藍色花紋的喇叭形的盆中間堆成小山狀，四周環繞著紅色的胡蘿卜絲、去皮的青色黃瓜絲、翠綠的香菜葉和黃棕色的花生碎，五彩斑斕，宛如一幅絢麗的畫卷。旁邊放置的玻璃杯中，裝著特制的調味料。服務員緩緩轉動轉盤，待眾人欣賞完這道美食的顏值后，將調料倒入盆中，熟練地用筷子將各種絲拌勻，邀請我們品嘗。入口瞬間，燙干絲軟嫩酥脆的多重口感在口中迸發，咸鮮的味道恰到好處。燙干絲 　　冷菜中還有一盤切成四瓣的咸鴨蛋，那飽滿碩大、色澤金黃的蛋黃，光是看著就讓人垂涎欲滴。輕輕一嘗，細膩粉糯的口感，鮮香微咸的滋味，令人回味無窮。陳總介紹道，這咸鴨蛋是賓館自己腌制的。自制咸鴨蛋 　　此外，還有一盆小巧精致的白色雞蛋，據陳總所言，這是貴妃雞所產。貴妃雞原產于英國，曾是皇家御養的觀賞雞，身形嬌小玲瓏，模樣十分可愛，與中國的蘆花雞頗有幾分相似，其營養價值遠超普通雞種，體內富含微量元素硒，因此所產的雞蛋也格外珍貴。品嘗過后，果然鮮嫩無比，令人贊不絕口。貴妃雞蛋 貴妃雞 　　點心環節同樣精彩紛呈。烘烤的“南之緣”酥餅，表面色澤焦黃，精致的花紋圖案和 “南之緣” 字樣清晰可見，四周均勻地沾滿白芝麻。輕輕掰開，酥層分明，一股酥松焦香撲鼻而來，咬上一口，鮮香的蟹黃餡心更是讓人陶醉。 南之緣蟹粉酥餅 　　潔白的米糕被切成菱形，巧妙地擺成兩個五角形，放置在淺綠色的長方形盤中，中間用荷蘭芹與小紅花點綴分隔，清新雅致的造型宛如一件藝術品。每塊菱形米糕雖被切成六片，卻依舊緊密相連，放入口中，軟糯微甜，濃郁的米香味在唇齒間彌漫。蒸米糕 　　還有一款看似普通的切片面包，口感卻十分松軟，還散發著獨特的酒釀香氣。陳總解釋道，這是用醪糟（也就是酒釀）發酵，再采用面包的烤制方法制作而成，可謂是洋為中用、中點西做的創新之作，風味獨特，令人耳目一新。醪糟面包 　　終于，太太期待的重頭戲 —— 南園賓館的國家級品牌點心 “南之緣” 蟹黃湯包登場了！服務員端來一摞大籠屜，每個籠屜里整齊排列著 5 個胖乎乎、圓滾滾的蟹黃湯包，看著它們微微晃動的模樣，我竟一時不知從何下手，生怕破壞了這份美好。 只見服務員戴上一次性手套，動作嫻熟地將手罩在湯包上，輕輕一提一翻，湯包便穩穩地底朝天躺在她手中，接著拿起我面前的專用盞盤，瀟灑地一翻，湯包便精準落入盤中，整套動作行云流水，一氣呵成。我不禁對服務員精湛的技藝連連稱贊。南之緣湯包湯汁豐富蟹黃多多 　　陳總拿起盞盤輕輕晃動，湯包內的湯汁也隨之靈動起來，左沖右突，高低起伏，宛如在歡快地跳著搖擺舞。陳總自豪地介紹，“南之緣” 湯包的一大特色便是湯汁飽滿，皮子薄而堅韌，即便晃動也不易破損，正因如此，客人們都親切地稱它為 “會跳舞的湯包”。由于湯包汁多味美，大家吃的時候往往都是端著盤盞先喝湯汁，這也是為何客人將在南園賓館吃湯包稱為 “喝湯包”的緣由。會跳舞的湯包 　　陳總還分享了諸多貼心細節，原來這吃湯包的專用高腳盞是他親自設計的，高度恰到好處，完美契合人們低頭吃湯包的舒適角度，無需俯身或端著盤子，處處彰顯人性化設計。此外，他還選用中國傳統的燙酒壺來盛裝紅糖姜茶，貼心地考慮到蟹黃寒性較重，讓客人在享用完美味的湯包后，能喝上一盅紅糖姜茶，暖胃又暖心。第一批設計的吃湯包專用高腳盞 第二批設計的吃湯包專用高腳盞 　　聽完陳總的介紹，我們依照 “輕輕推，慢慢提，先開窗，后喝湯” 的口訣，小心翼翼地品嘗起湯包。大家紛紛端起盤盞，喝起了那濃郁鮮美的湯汁。昨晚太太嘗過兩面煎的蟹黃湯包，仍覺意猶未盡，今日竟一連吃了 3 個，隨即喝上一盅紅糖姜茶，直呼過癮。盛裝紅糖姜茶的燙酒壺 　　剛吃完湯包，服務員又端來大籠屜，揭開蓋子，原來是南園賓館的特色點心 —— 蒸餛飩。餛飩皮薄餡大，餡料多樣，我選擇了薺菜餡的，入口清香鮮美；太太則鐘情于海鮮味的，那熟悉的味道，恰似北方的鲅魚餃子，正合她的口味。靖江南園賓館特色點心蒸餛飩 　　品嘗了兩只餛飩后，我再次舀了一碗蜆子粥，加入蘿卜干粒一同食用。滑爽的蜆子粥帶著淡淡的堿味，瞬間將我拉回童年時光。小時候，外婆常從鄉下帶來大麥粉，在粥快煮好時放入，煮好的粥色澤微紅，香味四溢，口感爽滑。沒想到，如今竟能在靖江南園賓館重溫這份兒時的美味，思念之情如潮水般涌上心頭，滿是對外婆和母親的懷念。陶晉良大師靖江南園賓館南之緣蟹粉湯包非遺傳承人 陶大師與他的團隊 國家地理標志性產品、國家級著名商標等榮譽 　　早餐結束，我們返回房間收拾行李，準備前往高郵探訪好友。來到樓下大堂，陳總、陶大師和朱主任等人早已等候在此，為我們送行。陳總還貼心地準備了湯包、餛飩等禮物，讓我們帶回家繼續品嘗，回味這難忘的喝 “南之緣” 蟹黃湯包之旅。我們滿心感激，再三致謝后，踏上了前往高郵的旅程，在靖江南園賓館喝 “南之緣” 蟹黃湯包的美好行程也圓滿畫上句點。南之緣蟹粉湯包禮盒

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日記：在靖江南園賓館喝包子

張桂生