日記：難忘的情人節(jié)

張桂生

日記：難忘的情人節(jié) 2025.05.20 今天是 5 月 20 日，這個因諧音 “我愛您” 而在網(wǎng)絡走紅的新興情人節(jié)，承載著人們對愛意的表達。為了給太太一場浪漫的節(jié)日體驗，我決定開啟一場說走就走的旅行 —— 前往靖江，帶她品嘗心心念念的 “南之緣” 湯包。 午后，我們駕車出發(fā)，歷經(jīng)兩小時的行程，在暮色漸濃時抵達了江蘇靖江的南園賓館。出發(fā)前，我已與靖江南園賓館的陳總打過招呼，此時他早已在酒店新大樓的大廳等候。闊別五年，再次相見，陳總精神矍鑠，更顯年輕，老友重逢，喜悅之情溢于言表。一陣熱情的寒暄后，陳總引領(lǐng)我們前往樓上客房稍作休息，并約定傍晚 6 點在老餐廳 2 樓的南園廳共進晚餐。 晚上 6 點，我與太太下樓前往老餐廳。時隔五年重返南園賓館，新大樓大堂的變化令人眼前一亮。大堂內(nèi)，精美的山水盆景錯落有致，俊秀的靈璧奇石姿態(tài)萬千，精美的紅木雕塑古樸典雅，高雅的名人字畫韻味十足，這些陳設巧妙搭配，極大地提升了賓館的優(yōu)雅格調(diào)。步入老餐廳，一樓大餐廳的全新布置更是讓人驚艷。一座展示南園賓館特色菜肴的立體燈箱裝置，不僅整體能夠緩緩轉(zhuǎn)動，四個獨立的正方形燈箱也能各自靈活旋轉(zhuǎn)。燈箱內(nèi)，一道道菜肴的照片制作精美，色彩絢麗奪目，為整個餐廳增添了濃郁的美食氛圍。 老餐廳的三樓是幾年前新改建的豪華包房，而我們用餐的南園廳位于二樓。乘電梯抵達二樓，一出電梯，眼前煥然一新的靚麗景象讓我一時有些恍惚，若不是辦公室朱主任前來迎接，我差點以為走錯了地方。這五年間，陳總對老餐廳進行了全面翻新，摒棄了往日陳舊的傳統(tǒng)裝飾風格，賦予其全新的現(xiàn)代氣息，使老餐廳搖身一變，成為環(huán)境優(yōu)雅、格調(diào)出眾的現(xiàn)代餐廳。 走進南園廳，典雅的休息區(qū)內(nèi)，已有客人在悠閑地喝茶聊天。原來是無錫餐飲行業(yè)的老會長，帶領(lǐng)著協(xié)會成員、業(yè)內(nèi)賓館領(lǐng)導以及職業(yè)技術(shù)學院的教授等一行前來陳總這里進行學習交流。曾在無錫美麗都大酒店擔任總經(jīng)理的我，與他們本就相識，在這他鄉(xiāng)意外重逢，大家都倍感驚喜，聊起往昔的種種，氣氛熱烈而歡快。隨后，在陳總的安排下，眾人紛紛入座，晚宴正式拉開帷幕。國家級著名商標“南之緣”品牌湯包 大堂里的藝術(shù)品 　　宴會桌上，一個精巧的江南園林縮微景觀置于中央，瞬間點明了餐廳菜系的江南主題風格。很快，服務員便陸續(xù)上好了冷菜。如今的南園賓館，不僅用餐環(huán)境優(yōu)雅靚麗，餐具也全部煥然一新，造型美觀，品質(zhì)上乘。臺面裝飾江南園林和精美的餐具 開胃小食：蕎頭、辣椒、花生米、紅腐乳 　　擺在我面前的 “鹵汁鮮鮑”，盛放在一個精致的如意形白色銀邊盤子里。淡黃色的鮑魚被均勻切成兩半，整齊地擺放在青綠色的黃瓜條上，頂部點綴著些許淡綠色的芹菜末，整體色澤清新淡雅，擺盤錯落有致，令人賞心悅目。入口品嘗，鮑魚鮮嫩質(zhì)韌，帶著微微的辣味。鹵汁鮮鮑魚 　　隨著電動轉(zhuǎn)盤緩緩轉(zhuǎn)動，一件造型獨特的器皿呈現(xiàn)在眼前。那是一座青花瓷打造的江南水鄉(xiāng)石橋，石橋之上，三個胡湖色和粉紅色的高腳盞靜靜擺放，盞內(nèi)分別盛著紫色的茄子、綠色的毛豆夾和醬黃色的云豆。這三味冷菜口感清淡鮮美，與石橋造型相得益彰，江南韻味十足，仿佛將江南水鄉(xiāng)的風情濃縮于餐盤之中。三味冷菜 　　緊接著，一個深藍色的寬邊長橢圓瓦形盤映入眼簾。中間突起的白色內(nèi)盤里，一排深褐色的毛肚片包裹著青綠色的黃瓜厚片，整齊地疊放排列。毛肚片上方，一長條青蔥絲整齊鋪展，中間還點綴著一朵嬌艷的小紅花，盤底則是一層鮮紅的辣椒油，為菜肴增添了一抹亮色。這道菜不僅器皿造型別致，菜肴色彩搭配艷麗，口感更是香脆有韌性，鮮辣醇香，令人回味無窮。香辣毛肚卷 　　隨后登場的，是一個帶有綠色冰花紋的寬邊長圓盤。白色內(nèi)圈內(nèi)，一排栩栩如生的鍺色蝴蝶形菜肴整齊排列。細看之下，蝴蝶的身體是蓑衣狀的小紅蘿卜，蝴蝶之間則是蓑衣青色去皮黃瓜，刀工之精細令人贊嘆。夾起一只 “蝴蝶” 品嘗，原來是用模具精心壓制成的蝴蝶形海帶片，口味咸鮮，口感脆韌，讓人不禁為廚師的巧思拍手叫絕。蝴蝶海帶 　　下一道菜盛放在長白瓷盤中，一個葫蘆形的黑色木盤格外引人注目。木盤大頭端放置著一個廣口圓腹的玻璃杯，杯中裝滿冰粒，冰粒之上，數(shù)只鮮紅的熟醉羅氏蝦靜靜擺放，蝦旁還插著一片綠葉作為點綴，蝦身泛著誘人的光澤，酒香四溢，嘗一口，咸中帶甜，滋味醇厚。 小頭一端，則是一塊用圓形錫紙墊底的方形菜肴，炸至金黃酥脆，品嘗后才知道是外面裹滿米粒的炸糕，外脆里軟，香酥味美。不過，我個人覺得這樣冷熱搭配的組合稍顯突兀，若將炸糕換成其他糟醉冷菜，或許會更加和諧。 熟醉羅氏蝦 　　接著，一個帶內(nèi)抓手的白色長橢圓盤端上餐桌，里面整齊擺放著兩排淡黃色的花邊餅盞，盞內(nèi)盛著涼拌茼蒿菜，還搭配了松仁草菇一同拌制，頂部點綴著一片嬌艷的紅花瓣，色彩鮮艷，造型精致。入口品嘗，口感清香鮮爽，各種食材的味道相互交融，別具一番風味。 冷拌茼蒿松仁盞 　　再轉(zhuǎn)過來，一個淺綠色直邊深盤里，鹽水鵝擺盤精致。鵝的額頭被劈成兩半置于最上端，中間是改刀后排列整齊的鵝膀、鵝掌和鵝胸脯，下端均勻擺放著數(shù)粒大蒜瓣，鵝脯之上還點綴著一枚綠色的植物八角星，整體色澤淡雅。品嘗一口，鵝肉酥嫩鮮香，讓人贊不絕口。 鹽水鵝 　　品嘗完精致的冷菜，熱菜也依次上桌。首先亮相的，是一個青藍邊的平圓盤襯托著的鐵藝盛器。盛器底部是一個鐵制圓圈，圓圈上均勻排列著 10 根由高到低的鐵柱，穩(wěn)穩(wěn)地頂著 10 個銅質(zhì)圓盞。盞內(nèi)盛放著五彩魚米，除了潔白的魚米，還有淡黃色的松仁、碧綠的豌豆、紅色的胡蘿卜丁、金黃色的彩椒丁，色彩繽紛，如同絢麗的畫卷。入口品嘗，口感層次豐富，鮮香美味在舌尖綻放。五彩魚米 　　下一道是鱔片燴疙瘩，這是按位上的美味佳肴。每個湯盅都配有保溫底座，底座內(nèi)墊著蠟燭，既能保持菜肴的溫度，又增添了一份浪漫氛圍。盅內(nèi)湯色潔白，除了鮮嫩的鱔片，還有絲瓜和毛豆。不過，這里的疙瘩并非尋常的用調(diào)羹或筷子刮出的形狀，而是類似寬面條，在形狀和口感上稍顯遜色。但湯汁卻十分鮮美，鱔片鮮嫩味美，讓人忍不住多喝幾口。鱔魚疙瘩湯 　　隨后，一個黑色的長方托盤上，擺放著一個白色的長方瓷盤和一個空心方柱形的瓷器。瓷柱上整齊排列著一排用紅色紙托盛裝的麻球，長方盤里則是兩排黃瓜圈中塞著蝦仁，造型與以前粵菜里的節(jié)瓜抱龍腰有些相似，但口味卻采用了色拉醬。我覺得這道菜的搭配稍顯牽強，而且麻球僅有 6 個，一桌 10 人根本不夠分，難免有人品嘗不到。或許在長方盤的另一邊再放上 6 個麻球，與瓷柱上的麻球遙相呼應，既能解決數(shù)量不足的問題，又不會破壞整體造型的美觀。黃瓜抱龍腰 　　接著，一道紅燒桂魚用白色長腰盤盛裝端上餐桌。醬紅色的桂魚半邊環(huán)繞著碧綠的青菜心，魚身上堆疊著用菌菇和鷹嘴豆燒制的 “帽子”，頂部點綴著青紅椒圈，色澤艷麗奪目。夾起一塊魚肉品嘗，口感鮮嫩，口味咸中微甜，令人回味無窮。 紅燒桂魚 　　服務員隨后端來一個造型獨特的盛器，宛如清朝官帽。揭開大紅色的帽頂，一股淡淡的香氣撲鼻而來，原來是一道湯菜 “肉皮煨河鰻”。湯色濃白如乳，肉皮漂浮在湯面上，吸滿了濃郁的湯汁，質(zhì)感酥軟味美。用湯勺舀起底下的河鰻，鰻魚肉十分鮮嫩，入口即化，讓人陶醉其中。 肉皮河鰻湯 　　之后，一個外紅內(nèi)黑的砂鍋上桌，里面是百葉粉皮燉蝦餅，表面還撒了一層翠綠的香菜葉。百葉是餐廳定制的厚百葉，口感香韌有嚼勁；粉皮柔軟滑爽；蝦餅是經(jīng)過精心煎制的，香嫩味鮮，各種食材在砂鍋中相互融合，散發(fā)出誘人的香氣。 百葉粉皮燉蝦餅 　　再接著，一個帶有保溫底座的大瓷煲端了上來，里面是白燒的河豚魚。魚皮富含滿滿的膠原蛋白，魚身上擺放著魚肝等部位，四周點綴著數(shù)個綠色的西蘭花，造型精美，十分誘人。河豚魚作為江南地區(qū)的特色菜肴，也是長江四鮮之一，除了上海禁食河豚外，沿長江的城市鄉(xiāng)鎮(zhèn)餐廳均有供應。由于目前長江處于禁捕期，這里的河豚魚都是人工養(yǎng)殖的。盡管每年都有因誤食河豚魚而中毒死亡的案例，但因其獨特的鮮美滋味，人們依然難以抵擋誘惑，民間更有 “拼死吃河豚” 的說法。在江蘇省，廚師烹飪河豚魚還需持有專門證書，足見其烹飪的專業(yè)性和特殊性。白燒河豚魚 　　隨后，位上的烤鴨驚艷登場，其吃法更是我從未見過的別致新穎。先用一塊切成正方形的淡綠色麥粒麥粉做成的餅墊底，上面鋪上韭菜炒鴨肉絲，再蓋上一片片好的烤鴨皮，邊上點綴著荷蘭芹與橘黃色的小花，色澤清新靚麗，造型精致美觀，讓人食欲大增。吃的時候，用麥餅將烤鴨片裹起，一口咬下，酥香的烤鴨皮、鮮嫩的鴨肉絲與清香的韭菜相互交融，口感層次豐富，令人印象深刻。特色烤鴨 　　吃完烤鴨，服務員端來一個漂亮的紅色花紋湯盅，同樣是位上菜肴。打開盅蓋，原來是金黃誘人的蛋羹，上面撒滿了綠色的蔥花。陳總介紹說，這蛋羹是用有機的貴妃雞蛋制作而成。用調(diào)羹舀起一勺品嘗，蛋羹細膩柔滑，味道十分鮮美，讓人贊不絕口。蒸蛋羹 　　最后一道蔬菜是白灼繡球菌生菜，嫩綠的生菜上堆疊著潔白的繡球菌，頂部點綴著幾個大紅的辣椒圈，色澤清新靚麗。繡球菌和生菜烹制得恰到好處，口感鮮嫩脆爽，為這場豐盛的晚宴增添了一抹清新的色彩。白灼繡球菌生菜 　　點心環(huán)節(jié)，蟹粉湯包作為南園賓館的特色招牌閃亮登場。“南之緣” 湯包的商標早已榮獲全國優(yōu)秀品牌稱號，還曾登上 “舌尖上的中國”，聲名遠揚。 服務員端上放在玻璃保溫座上的湯包，上面盤中的湯包兩面煎得金黃焦脆，香氣四溢。要知道，將難以抓起的湯包煎至兩面焦黃，對廚師的技藝要求極高，這無疑展示了大廚的精湛廚藝。 我依照吃湯包的口訣 “輕輕推，慢慢提，先開窗，后喝湯”，小心翼翼地輕提湯包，咬開一個小口，正準備喝湯時，手不小心將湯包放下，瞬間，湯包里的湯汁如噴泉般涌出，很快便溢滿了盤盞。我索性在湯汁里放入姜絲和醋，端起盞大口喝了起來，濃郁鮮美的湯汁瞬間在口腔中散開，滋味妙不可言。 陳總介紹說，現(xiàn)在的蟹黃是用 “六月黃” 蟹拆取的，等到十月份大閘蟹上市，那時的蟹黃會更加鮮美。喝完鮮美的湯包汁，再品嘗煎過的湯包皮，焦香軟韌，別有一番風味。雙面煎湯包 　　此時，服務員端來一個中國傳統(tǒng)的瓷燙酒壺，壺蓋便是酒盅。服務員左手拿起酒盅，右手拿起酒瓶，為我斟上紅糖姜茶，邊斟邊說道：“喝了這熱性的姜茶，可以中和一下蟹黃湯包的寒氣。” 這般貼心周到的服務，讓吃湯包都充滿了儀式感，令人倍感溫暖。吃過湯包后飲用的紅糖姜茶 　　主食是靖江風味的紅湯面，面條勁道十足，湯汁鮮香味美，一碗下肚，暖胃又滿足。紅湯面 最后的水果更是別出心裁，用一個船形的玻璃器皿盛裝。器皿內(nèi)，滿船的冰粒上整齊擺放著香瓜、菠蘿、西瓜，高處還用竹籠、瓦缸和陶缽分別盛裝了葡萄、小番茄和荔枝，五顏六色的水果錯落有致，造型美觀獨特，讓人眼前一亮，仿佛一幅精美的水果畫卷，令人難以忘懷。 這場在南園賓館的晚宴，讓我深切感受到，時隔五年，這里的餐飲品質(zhì)又邁上了一個新的臺階。優(yōu)雅舒適的用餐環(huán)境、精美絕倫的器皿、精致美味且別具風味的菜肴，都為我和太太打造了一場難忘的現(xiàn)代情人節(jié)盛宴，這份美好將永遠珍藏在我們的回憶之中。精美的果盆

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