萬水千山粽是情

蓮子

每年端午節，我總是提前十天八天包好粽子，好讓自己心情回復平靜，一門心思隔山隔水，靜觀珠三角龍舟競渡，過一個激動人心的端午佳節。今年也一樣，甚至比往年未雨綢繆得更早，因為貿易關係不穩定，擔心包粽子的一應材料缺貨，也加入了搶購行列，真是杞人憂天囉！我是廣東臺山人，我包的就是臺山家鄉粽。 當我定下包粽子日期後，便清空冰箱，提前一個星期左右出街買豬肉，回來後按分量切好，用我單方獨味把肉醃漬均勻，按每袋糯米5 LB需要35塊豬肉數量放好，用袋子鋪平擺放。①這樣擺放佔空間不多。②取出包粽時容易解凍。 就是這樣放進冰箱，包粽子時就很入味。盡量以多不以少，冰箱裡面留有一塊五花肉為妙。 每年包粽子，第一天先從厭惡性行業開始。有姐妹問我：烚粽葉要放鹽？梘水？糖？醋？小蘇打？??我心裏想：放味精或雞精會比較好味道。其實，什麼都不要放，重要事情講三次：只放清水、只放清水、只放清水！?①提前把粽葉泡在水中幾個小時，②然後撈起擺放進大鍋裏，就放清水就可以了。③粽葉面上用重物壓著，開火煲至滾開就關火。④靜候半個小時左右撈起，先讓粽葉自然散熱。⑤然後慢慢加清水浸泡及清洗就好了。 煮豆沙：提前一晚把紅豆洗乾淨，用清水浸泡一晚。 把紅豆煮爛，差不多煮爛時，把片糖加進去煮，嘗味，按自己喜歡的甜度放糖，放少許鹽提味。 我煮得稠一點，打磨機罷工不受理，我只好用人工來做豆沙。十分吃力，只因量多。 我習慣上一袋糯米一袋糯米（5 LB）的包粽子，以我的手勢習慣，1 LB糯米可以包6條粽子，5 LB糯米大概可以包出32條左右的粽子。以這一算式計算，今年你家里需要多少條粽子？並去購買包粽子的一系列材料，如糯米、花生、脫衣綠豆，豬肉、臘腸、咸蛋黃、蝦米?? 網上有人教路：糯米要浸4個鐘以上，甚至或要浸過夜，有冇必要呀？這是米粒，不是麥粒，米粒浸泡時間過長，就會變成粉了，浸半小時後，泌水半個小時就可以了，你還要計算一邊包一邊在吸水呢。以5 LB米為計算單位，①加一匙鹽後第一次撈勻，②加一匙白糖後第二次撈勻，③加2匙油後第三次撈勻。把預先煮好的花生也放進來，煮花生時要下少許鹽比較入味，煮好後撈起用清水沖洗一下，這樣花生不會發黑。放下花生後同樣也從底到面撈勻。 包粽子的餡料也很隨意，主要有豬肉、臘腸、蝦米、咸蛋黃，花生、綠豆??多樣少樣，問題不大，最重要的是自己喜歡，並且材料要與糯米加分才成。 這種雙鯉牌粽葉真的質量很好，不過近年價格上升數量卻減少，從每包葉150片一120片一105片，過去一包粽葉，完全可以夠包一袋5 LB糯米大約30條粽子有余，現在卻比較緊張，若多幾片葉子殘缺的，會令自己感到不安。所以，包粽前一定要以多不以少，免得臨急抱佛腳也沒有用。希望各位大廚神要『量米數咸魚』。 一條夠分量的粽子，最起碼要有3塊粽葉，才包裹得實實象象。信我，這是經驗分享。 包裹好粽子就要下鍋煲粽子，其實涼水、熱水、滾水下鍋都可以，像煮飯一樣，不必擔心煮不好，煲足4個鐘頭左右就完全可以了。記得途中要不斷加滾水喔！ 煲了4個鐘頭的粽子，長成這樣子，還可以吧，最緊要包裹得嚴嚴實實，不漏米出來，粽子就非常靚仔啦。 包好咸粽，包梘水粽，選用這種圓糯米，質量有保障，粒粒飽滿圓嘟嘟的，晶瑩剔透，口感爽脆，想挑一粒雜米出來都很難。真的，提起揀米我都怕怕，過去每年端午節前，揀米的繁重任務就落在我身上。 包梘水粽，不必要浸泡糯米過長時間，半小時左右就要泌乾水分，一個鐘頭左右就要下梘水撈勻，準備包粽開始了。 我習慣上，每LB糯米下一匙梘水，或5 LB糯米下4匙梘水，包出來的梘水粽，靚麗得來還不會有苦澀味了。 記得同樣要放油，免得沾葉子。也同樣要由底至面的反復撈勻，讓每粒米都沾滿梘水和油亮。 撈過梘水的米粒顏色真漂亮，鵝黃微亮，嬌嫩欲滴，可惜拍照出來效果不明顯。 準備包梘水粽之前，又要準備浸泡下一袋糯米了。 豆沙做得粗粗的，連豆皮一起呢。過去的梘水粽（灰水粽），中間放一條蘇木，煲出來的粽子內心顏色很漂亮。蘇木是一味中藥，活血去瘀熱??小時候的我們，最不喜歡吃梘水粽，雖然顏色鮮艷稠麗，能增加食欲，但總不及當下的豆沙團、或蜜棗、或椰棗好味道。 梘水粽也要煲3個鐘頭，煲好的梘水粽撈上來長這個樣子，很像我孫子童子軍的裝備顏色一樣，綠色軍裝，啡色皮帶，很型仔喔！ 端午節是中國的傳統節日，定在每年農曆五月初五，與新春、中秋等節日同屬漢字文化圈的中國內地、香港、澳門、臺灣、新加坡、馬來西亞、日本列島、琉球群島、朝鮮半島、越南的重要傳統節日。三藩市華埠處處粽味飄香，人人臉上露出笑容，歡慶又一盛大節日來臨，好了，2025年端午節的粽子提前出爐了，又完成一旦任務。祝大家端午節安康，萬事粽意！ 馬上要高考了，粽子已經提前包好！愿所有辛苦學子逢考必粽！ 謝謝大家收看！

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