品味無錫點心小餛飩（三）

田玉

當年在崇安寺的王興記與后來遷移到中山路復興路口時的王興記，是王興記點心店的黃金時代，那時要品嘗一下小餛飩和饅頭，真要付出時間的代價。在正在吃點心的食客后面，排起了一層又一層的隊伍，等待吃完點心的食客讓出座位，然后才有服務員來開票，接著又是漫長的等待時間，尤其是小籠饅頭出籠慢。看到身后有那么多客人在排隊，吃點心的人也不踏實，也不好意思慢慢品嘗，盡快吃完讓位。說到這里，也許有朋友會說，王興記這么擠，不能到其他店里去吃？說來慚愧，以筆者的記憶，在計劃經濟年代，老城廂里的點心店除了王興記外，還有又一邨和滿園春兩爿點心店，這兩爿點心店的質量跟王興記不是同一水平線的，但價格卻差不多。因為是計劃經濟年代，價格都是由物價局定的，一兩餛飩一角三分，一兩饅頭大致也是這個價格。而且還要收糧票。既然如此，王興記的生意當然更為火暴。這種情況持續到八十年代初期，市場經濟逐漸成為主體，鐵飯碗紛紛被打破，使得不少人走上了個體戶的道路。餛飩店由于本小利重，如雨后春筍般在小區街道居委的邊邊角角搭建出來，這樣大大分散了王興記點心店的客流量，王興記人滿為患的情況一去不復返了。尤其是王興記搬到學前街中山路口后，更是每況愈下。給王興記點心店致命一擊的是無錫市熙盛源點心店。進入到新世紀后，無錫人胡立新開辦了熙盛源餛飩店，地址就在健康路與學前街交叉路口附近，離開王興記只有五六百米，胡老板存心就是要跟王興記別別苗頭，唱一唱對臺戲。胡立新何許樣人？胡立新畢業于無錫藝校，原為錫劇科班出身的文藝青年，他不唱錫劇，卻因為喜愛餛飩且朋友從事餐飲行業而轉型。他認為文藝工作者的親和力適合服務業，事實確實如此。胡立新在2000年進入飲食行業，9月23日，胡立新首先在蘇州市鳳凰街開設的“永興記”餛飩店，店面雖小，但兩個月后因生意火爆需在店外增設臨時餐桌。在蘇州一炮打響，胡老板隨即轉向無錫市。2001年3月30日，胡立新在無錫健康路開設新店時，棄用“永興記”名稱，更名為“熙盛源”。店名寓意深刻：“熙”諧音“錫”，指代無錫；“盛”取自無錫老字號“世泰盛”，當然有生意興隆之意；“源”象征餛飩、小籠包源于無錫的傳統。健康路店開業后，熙盛源憑借差異化經營（如注重湯底鮮甜、餡料創新）迅速崛起，2003年即在無錫南禪寺開設第二家分店。熙盛源雖剛剛創業，非百年老字號，但通過精準捕捉無錫人偏甜的口味（如開洋餛飩、小籠包），成為無錫餛飩界的代表品牌之一。當時筆者正好在健康路與學前街的另一個交叉口的單位工作過一段時間，有時因為沒有趕上午飯時間，也去熙盛源品嘗一下小籠饅頭和餛飩。在熙盛源吃點心，跟王興記確實不同，首先是環境，比較寬大舒適。其次是服務員都是年輕漂亮的美女，俗話說“秀色可餐”，比起王興記的老大媽服務員，確實更有吸引力。也許王興記的大媽服務員都是從“皇帝的女兒不愁嫁”那個年代過來的，對待顧客都像欠她們錢沒有還似的，顧客哪還有什么心情吃點心？再說餛飩和饅頭從“色香味形器”五個方面來說，都略勝王興記一籌。面粉白，個兒大，份量足，配料多，味道鮮，碗勺碟等餐具，都是熙盛源點心店專門定制的白瓷，看上去典雅潔凈。如果客人單點小籠饅頭，服務員會主動送上一小碗飄著蛋皮絲的清湯，可以清清喉嚨。這在王興記是沒有的。熙盛源從蘇州小巷起步，通過品牌重塑與口味創新，在無錫小吃市場占據重要地位，展現了傳統美食與現代經營的巧妙結合。 （未完待續）

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品味無錫點心小餛飩（三）

田玉