【花樣百吃?端午家宴】粽香家宴：廣東中山端午的團圓滋味

汾州文化

作者：汾州文化美篇號：6175500音樂：回家配圖：端午粽香序：蘆兜蕉葉裹香綿，油角艾糍共歲年。一盞雄黃祈瑞氣，粽香深處是家宴。 粽香家宴：廣東中山端午的團圓滋味 端午，是粽葉的清香，是糯米的軟糯，是傳承千年的儀式感，更是游子心中割舍不下的鄉愁，和一家人圍坐共享家宴的溫暖。在廣東中山，端午節的家宴別具一格，每一道美食都承載著這座城市的歷史記憶與人文情懷，如一首悠揚的民謠，在歲月中淺吟低唱。 ▲中山蘆兜粽見上圖 中山蘆兜粽，無疑是家宴上當之無愧的主角。 蘆兜粽，它圓棒形的身材粗如手臂，模樣憨態可掬，恰似一位敦實的鄉野漢子，質樸而又充滿力量。其身世頗具傳奇色彩，古時中山郊野蘆兜繁茂，聰慧的村民突發奇想，用這百合科的野生植物裹粽，未曾想，蘆兜葉的獨特清香與糯米完美交融，自此，蘆兜粽便在中山的土地上生根發芽，歷經數百年，成為端午佳節不可或缺的美食，也是家宴上的必備佳肴。 制作蘆兜粽，是一場耐心與技藝的考驗，也是對傳統的細膩觸摸。選用種植期滿三年的蘆兜葉，這是時間賦予的饋贈，讓葉片更具韌性與香氣。采摘回來后，需細細削去倒刺，再晾曬至柔軟，隨后反復清洗、蒸煮，才能成為合格的粽殼。糯米提前浸泡，吸收水分，變得圓潤飽滿，再拌上微量精鹽與生油，簡單的調味，卻能激發糯米最本真的香甜。餡料的選擇豐富多樣，好是一場味覺的狂歡。甜口的有蓮蓉、豆沙、栗蓉、棗泥，每一口都是甜蜜的暴擊，細膩綿密，在舌尖上緩緩化開；咸口的則是咸肉、燒雞、蛋黃、甘貝、冬菇、綠豆、叉燒等食材的夢幻組合，咸香醇厚，層次分明。燒腩肉的肥瘦相間，入口即化；咸蛋黃的咸香濃郁，流油誘人；綠豆的綿軟沙糯，中和油膩。 包粽時，一家人圍坐在一起，長輩們手法嫻熟地將蘆兜葉巧妙地折疊成圓筒狀，一層糯米，一層餡料，再一層糯米，層層堆疊，如同搭建一座美食的城堡。接著，用圓水草綁扎，三兩下便能讓粽子緊緊相擁，嚴絲合縫。孩子們在一旁好奇地觀看，偶爾也會動手嘗試，雖然包出的粽子形狀各異，但歡聲笑語回蕩在家中，滿是溫馨。煮粽也大有講究，傳統做法是以谷糠生火，把粽子放入特制大甕中煨煮，小火慢熬，長達10個小時。在這漫長的時間里，蘆兜葉的清香、糯米的軟糯、餡料的鮮香相互滲透，交融升華。揭開鍋蓋的瞬間，香氣四溢，那是家的味道，是童年的味道，是家人心中最溫暖的慰藉。 在端午節當天，家宴上還有一邊喝五彩粥一邊品嘗蘆兜粽的傳統。五彩粥由紅豆、綠豆、赤小豆、黑豆和白豆煮成，色彩斑斕，寓意著吉祥安康。當軟糯的蘆兜粽遇上清甜的五彩粥，口感上的奇妙碰撞，好似一場和諧的交響樂，奏響端午的獨特旋律。 ▲中山蕉葉粽見上圖 中山蕉葉粽：水鄉風情的溫柔訴說 除了蘆兜粽，蕉葉粽也是中山北部地區別具特色的端午美食，散發著濃郁的水鄉風情。中山北部曾是香蕉的盛產地，那一片片寬大翠綠的蕉葉，不僅是大自然的饋贈，更是包裹美味的天然容器。 制作蕉葉粽的過程，充滿了生活的詩意。先將蕉葉仔細清洗干凈，放入鍋中蒸熟，高溫讓蕉葉的香氣充分釋放，同時也使其變得更加柔韌，便于包裹。接著，把準備好的糯米、蛋黃、豬肉等食材依次鋪在蕉葉上，糯米的潔白、蛋黃的金黃、豬肉的紅潤，色彩搭配就是一幅油畫。按照拱形的形狀小心翼翼地包裹起來，再用草繩緊緊捆綁，一只綠油油的蕉葉粽便誕生了，看到一件精美的藝術品。 烹飪蕉葉粽時，選用木柴生火，將水煮沸后放入粽子，蒸煮2 - 3個小時。在熊熊烈火與滾滾沸水的催化下，蕉葉的清香漸漸滲透進糯米和餡料之中，為它們增添了一抹獨特的清新氣息。打開蕉葉粽，熱氣騰騰撲面而來，糯米上沾染著蕉葉的淡淡綠意，入口軟糯香甜，還帶著絲絲縷縷的蕉葉芬芳，豬肉的醇厚、蛋黃的咸香在口腔中交織回蕩，讓人回味無窮。 對于許多中山人來說，蕉葉粽不僅僅是一種食物，更是美好回憶。每當端午節臨近，家中長輩便會忙碌起來，孩子們圍在一旁，好奇地看著大人們制作蕉葉粽，那溫馨的場景，成為記憶深處永不褪色的畫面。在現代化的今天，雖然市面上的粽子種類繁多，包裝精美，但那份原始而傳統的蕉葉粽，依然是許多人心中的摯愛，它承載著濃濃的親情與鄉愁，是對家鄉味道的深深眷戀。 其他端午美食：舌尖上的多元盛宴 在中山，家里端午節的餐桌上，除了蘆兜粽和蕉葉粽這兩位主角，還有其他美食一同奏響端午的美味樂章。 中山油角、艾糍、雄黃酒見上圖 中山油角：這道傳統小吃在端午節也備受青睞。 它的制作方法相對簡單，卻飽含著生活的智慧。將糯米粉與粘米粉按一定比例混合，揉成柔軟的面團。花生、芝麻、糖等炒熟作為餡料，香氣四溢。把面團分成小塊，搟成薄面皮，包入餡料，捏成小巧玲瓏的餃子形狀，放入油鍋中炸至金黃色。出鍋后的油角，外皮酥脆，咬上一口，“嘎吱”作響，內里的餡料香甜可口，花生的香脆、芝麻的濃郁、糖的甜蜜相互交融，讓人欲罷不能。油角形狀飽滿，寓意著團圓和幸福，在端午佳節，一家人圍坐在一起品嘗油角，共享天倫之樂，別有一番滋味。 中山艾糍：也是端午餐桌上的一抹亮色。 它以糯米粉和艾草為主要原料，將鮮嫩的艾草洗凈焯水，打成泥狀，與糯米粉充分混合，再加入花生、芝麻、糖等餡料。包好后放入蒸鍋中蒸熟，艾糍便帶著淡淡的艾草清香和軟糯香甜的口感呈現在人們面前。艾草具有驅蟲辟邪、清熱解毒的功效，在端午節食用艾糍，不僅能品嘗到美味，還寄托了人們對健康的祈愿。艾草的清新綠色與糯米的潔白相互映襯，活像春天的畫卷，給端午佳節增添了一份清新與生機。 中山雄黃酒：作為端午節的傳統飲品，在中山也有著獨特的地位。 它以雄黃和白酒為原料，將雄黃研成細末，放入白酒中攪拌均勻，密封保存一段時間后即可飲用。在古代，人們認為雄黃有驅邪解毒、殺蟲防疫的功效，在端午節這天喝雄黃酒可以驅邪避瘟，保佑平安。雖然現代科學對雄黃酒的飲用安全性存在一定爭議，但在一些傳統習俗中，雄黃酒依然是端午的象征之一，人們會在孩子的額頭點上雄黃酒，寓意著為孩子驅走邪氣，護佑他們健康成長。 在中山，端午節的家宴是一場美食與親情的盛宴。每一種佳肴都蘊藏著獨特的制作工藝、歷史淵源與文化內涵，既承載著中山人民對美好生活的向往，也凝聚著家人間的深厚情感。作為山西人，記憶深處的黃米粽香與艾草氣息總會在此時縈繞心頭。而此刻，一家人在他鄉圍坐桌前，品嘗著傳承百年的嶺南風味，閑話家常，中山的端午煙火與山西的故鄉味道在此交織，共同譜寫著中華大地端午文化代代相傳的美好篇章。 作者簡介：韓雅，中專學歷，現擔任靈石文史編輯、汾州文化研究編輯以及汾州文化主編等職務。退休后對寫作情有獨鐘，心靈與文字相互交融，以筆墨為伴，用文字書寫人生感悟和歲月痕跡。