從一碗三蝦面看蘇州人精致的生活態度攝影：朱秋峰、廖建春撰寫：廖建春

醫中壺癡

正值小滿節氣，來到蘇州公干，事情結束，妹妹、妹夫要請客吃飯，我說這個季節來蘇州正是吃三蝦面的時候，妹夫講蘇州博物館對面西北街上開了一家蘇雅興文人面館，總廚是他原來面館的大廚，我們一拍即合，決定中午就去蘇雅興文人面館。 問我為啥如此鐘情于蘇州三蝦面？因為喜歡吃面，尤其喜歡蘇式面，全國所有地區的面食我認為都僅僅是為了裹腹（無論是武漢熱干面、北京炸醬面；還是山西刀削面、四川擔擔面等），唯蘇式面讓人在品嘗之余感受到面條還能做到如此精致。而三蝦面則是蘇式面中最具代表性的，可以說一碗三蝦面，凝聚著蘇州人對時令的敬畏、對細節的執著以及對生活的詩性追求。這道看似簡單的面食，恰似一扇微縮的雕花木窗，推開后便能窺見蘇州人骨子里的精致哲學。 三蝦面的制作過程猶如微觀的匠藝場，是蘇作精神在食物制作中的完美體現：在姑蘇城幽深的巷弄里，老師傅們俯身于青瓷碗盞前，用鑷子將蝦腦從蝦頭中輕巧挑出的場景，堪比雙面繡娘飛針走線的專注。每碗三蝦面需手工拆解上百只河蝦，蝦籽需經淘洗、晾曬、焙炒的涅槃，蝦油熬制講究文武火的交替呼吸。這種以小時為計量單位的食物制作，與緙絲工匠"一寸緙絲一寸金"的創作異曲同工，將蘇式美學中"盡精微"的匠人精神在一碗三蝦面制作過程中演繹得淋漓盡致。 簡單的配菜給人一種克制的豐盛，如留白處的審美哲學：看似濃墨重彩的三蝦澆頭，實則是蘇州人"做減法"的生活宣言。不加味精的蝦油吊出本味，細面根根分明不粘連，配菜往往只是幾片爽脆的酸蘿卜片、一小碟脆嫩的萵筍絲。這種在至繁處見簡約的智慧，與留白的園林窗景、疏朗的折枝畫構成跨媒介的美學對話。正如滄浪亭楹聯所書"清風明月本無價"，蘇州人深諳真正的奢侈不在于堆砌，而在于讓每個元素恰如其分地呼吸。 飲食空間的詩意構建猶如餐桌上的園林：按老蘇州的規矩，吃三蝦面必配青花瓷碗、烏木筷，佐以姜絲香醋，儀式感堪比昆曲開場的鑼鼓點。今天蘇雅興面館用白瓷碗裝蝦籽面，端上桌時的感覺說心里話真的總感覺差了點韻味。在老式面館里，面館老板見三蝦面上桌時會特地前來叮囑一下：“拌三十下再吃啊！” 今天三蝦面上桌，一位年長女服務員就過來，一口吳語:“阿要吾來搭伲拌？”，一股糯糯的蘇腔讓人聽后無法而不舍拒絕，服務員熟練地把一碟蝦仁蝦腦倒入蝦籽面中，開始拌面，瞬間就將日常飲食轉化為行為藝術。這種把餐桌當戲臺的生活態度，與網師園夜花園里隔著水面聽評彈的雅趣一脈相承。在蘇州人眼中，吃飯不僅是果腹，更是在三維空間里創作轉瞬即逝的裝置藝術。 接過服務員拌好的三蝦面，用小碗分了一小碗（四個人點了四碗不同風味的面，分別想嘗嘗），先夾一只蝦仁嘗嘗，三蝦面中的蝦仁鮮嫩彈牙，帶有淡淡的甜味和河鮮的鮮美，每一口咬下去都能感受到蝦肉的緊實口感。蝦腦和蝦籽則為面增添了豐富的層次感和獨特的風味。蝦腦濃郁醇厚，略帶一絲咸香；蝦籽細小而飽滿，咬起來有輕微的“嘎吱”聲，味道鮮香，為整碗面帶來了濃郁的蝦香。加上蘇式細面條本身也非常有特色，口感爽滑有韌性，吸收了蝦油和三蝦的鮮味后，變得更加美味。各種味道相互交融，鮮、香、甜、咸等味道在口中交織，層次豐富，給人帶來一種極致的味覺享受，讓人回味無窮。 邊吃拌面邊喝一口雞湯，當最后一口面入喉，碗底殘留的蝦籽就如同吳門畫派的印章，為這場微型的生活雅集落下款識。三蝦面的真正滋味，不在舌尖的鮮香，而在蘇州人用百年光陰釀造的生存藝術——把平凡日子過成可供品讀的冊頁，讓每粒蝦籽都閃耀著文化基因的微光。這種精致不是炫耀性的奢侈，而是深植于市井煙火中的生命修行，恰如平江路青石板縫隙里生長的苔花，微小卻自成宇宙。

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從一碗三蝦面看蘇州人精致的生活態度 攝影：朱秋峰、廖建春 撰寫：廖建春

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從一碗三蝦面看蘇州人精致的生活態度攝影：朱秋峰、廖建春撰寫：廖建春