東關街

閬.苑

揚州 揚州東關街東至古運河邊，西至國慶路，全長1122米，是揚州城里最具代表性的歷史老街。其歷史可追溯到唐代，當時揚州為“東南第一商埠”，利津古渡碼頭形成街市，后隨著漕運繁忙而發展壯大。元至元十四年，揚州設兩淮都轉運鹽使司，在城市入口處設鹽務稽核關卡，此地被稱為東關，街道得名“東關街”。2009年改造后正式開街，2010年被評為中國十大名街，2023年入選第二批國家級旅游休閑街區。 建筑風格以明清時期為主，注重對稱和平衡，強調等級秩序，有許多四合院、牌坊、石橋等建筑。揚州的木雕和磚雕藝術在此得到充分體現，門窗、梁柱、墻壁等部位的雕刻作品，以花鳥、人物、山水等為主題，具有很高的藝術價值。東關街水系縱橫交錯，與石橋相互輝映，石橋雕刻和裝飾多以龍、鳳、獅子等吉祥圖案為主，形成獨特的水鄉風貌。 胡仲涵故居：位于東關街306號，為民國早期建筑，火巷在最東邊，房連房、房套房，天井青石板鋪地，采光充足，屋內有暗櫥、暗壁、暗門、暗房和地下室等。 武當行宮：位于東關街西段北側300號，原名真武廟，明宣德三年由知府陳貞重建，嘉靖 揚州老鵝屬于蘇菜系，揚州老鵝實際上是鹵制成熟食類的鹽水鵝，俗稱“老鵝”。它是淮揚菜系的代表菜之一，具有鮮嫩爽口、肥而不膩、味道清香、風味獨特等特點。揚州大量養鵝、吃鵝的歷史可追溯到唐宋前，唐代詩人姚合在《揚州春詞》中描述當時的揚州是“有地惟栽竹，無家不養鵝”，清代地方官員用鹽水鵝招待下江南的康熙和乾隆皇帝受到贊譽，使其作為地方特色菜聞名遐邇。選用當地散養的隔年老鵝，當天宰殺，當天加工。宰殺放血后，采用“大開口”方式掏出內臟并洗凈瀝水。煮鵝時以老鹵加入新湯和佐料，主佐料為料酒、蔥、姜、 蟹黃湯包其歷史可追溯到宋代，據《揚州志》記載，當時揚州人就有用蟹黃制作湯包的習慣。也有傳說稱其最早可追溯至三國時期，是孫權的夫人的御用廚師為滿足其吃蟹肉的喜好而制作。選用新鮮活蟹，蒸熟后取出蟹黃和蟹膏。同時，將豬皮、蹄膀和骨頭等食材一起下鍋加水熬煮，待骨肉分離、湯濃皮爛后，撈出剔骨，將皮肉剁碎放回湯中，小火熬煮至皮肉融化制成皮凍。再把蟹黃、蟹肉與皮凍、適量的豬肉餡及調料混合攪拌均勻。一般選用高筋面粉，加入適量冷水和鹽，揉成面團。揉面時水不能一次加多，面團要保持一定硬度，且需長時間揉勻揉到位，隨后將揉好的面團摘成面劑，用腰鼓形小搟面杖搟成中間厚、四周薄，與手掌大小相當的包子皮。將餡料包入面皮中，捏出細細的菊花形褶子并收口捏緊。把包好的湯包放入蒸鍋中，用旺火蒸熟。湯包的皮兒薄如紙、晶瑩剔透，幾近透明，籠屜放在桌上輕輕一頓，能清晰看到里面湯汁微微晃動，包子皮也跟著上下起伏。?湯汁濃郁，味道鮮美，蟹黃的香氣濃郁醇厚，豬肉的味道鮮甜，兩者完美融合。面皮則十分勁道，有嚼勁。在揚州，蟹黃湯包不僅是一種美食，更是揚州飲食文化的重要象征，體現了揚州人對美食的精致追求和對生活品質的重視。在傳統節日如中秋節、春節等，它也是不可或缺的美食，還常作為禮物贈送給親朋好友，寓意吉祥如意。 揚州炒飯又名揚州蛋炒飯，是一道傳統名菜，屬于淮揚菜。相傳吳王夫差開邗溝貫通江淮，船娘創制了蛋炒飯。隋代，越國公楊素創制了碎金飯，即雞蛋炒飯的雛形。明代，揚州民間廚師在炒飯中增加配料，形成揚州炒飯的雛型。清嘉慶年間，揚州太守伊秉綬改進了揚州炒飯，使其傳至士紳、鹽商家廚及酒樓飯店。主料選用秈米，以晚稻中的新米為佳，雞蛋取草雞蛋。配料有火腿、蝦仁、青豌豆、花菇、雞丁等，其中火腿取陳年火腿中的凈瘦肉，蝦仁取現剝湖蝦仁，花菇不可用香菇取代。將所有食材切成丁備用，炒鍋中油熱后倒入蛋液，炒散后在蛋液剛凝結時倒入米飯。分三次加入蔥花，分三次將入好味的八寶什錦料連湯放入炒飯內，并逐次炒干水分。揚州炒飯選料嚴謹、制作精細、加工講究，注重配色。炒制完成后，顆粒分明、粒粒松散、軟硬有度、色彩調和、光澤飽滿、配料多樣、鮮嫩滑爽、香糯可口。含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀、鎂等礦物質，富含DHA、卵磷脂、卵黃素及較多的維生素B和其它微量元素，適合生長發育中的兒童。2009年，揚州炒飯制作技藝被列入第二批江蘇省非物質文化遺產代表作名錄。全國各地經營淮揚風味的餐館里，揚州炒飯都是當家主食，甚至在川、粵、魯風味的菜單上也有一席之地，還傳播到世界各地，成為中餐文化的標志性符號。 “揚州皮包水”是指揚州人喜歡喝茶、愛泡茶館的一種生活方式，也是揚州早茶文化的體現。揚州早茶文化歷史悠久，可追溯到唐代，出土的唐代茶具與唐法門寺茶具相似。長期以來，揚州人沿襲了早上喝茶、品嘗點心的生活習慣，“皮包水”的說法也流傳至今。 茶社是揚州人社交的重要場所，人們在此交流信息、聯絡感情、談生意、會親友，享受悠閑時光。揚州美食文化重要組成，茶點豐富多樣，有三丁包、蟹黃湯包、翡翠燒賣、千層油糕等，制作精細、口味獨特。在茶社中，人們可欣賞評彈、評書等傳統藝術表演，身心放松，獲得精神享受。 百年老店富春茶社，以“魁龍珠”茶和特色點心聞名；冶春茶社，位于運河邊，環境雅致；趣園茶社、共和春、蔣家橋餃面店等，各有特色。三丁包以雞丁、肉丁、筍丁為餡，鮮香可口；蟹黃湯包，皮薄餡大、湯汁濃郁；翡翠燒賣，外皮碧綠，內餡軟糯；千層油糕，層次分明，甜膩適中。 花雕醉鹵是一種用于腌制食物的調味汁，在江浙一帶的美食制作中尤為常見，通常以花雕酒為主要成分，花雕酒的醇厚香氣和豐富口感能為醉鹵增添獨特風味。一般會加入生抽，增加咸鮮味道，平衡花雕酒的甜味，使醉鹵味道更加濃郁復雜。常用冰糖，能增加甜味，使醉鹵味道更加醇厚，還能起到提鮮的作用，同時有助于緩和其他調料的刺激性。包括八角、桂皮、香葉、花椒、干辣椒、陳皮、丁香等，能為醉鹵賦予豐富的香氣和層次。還可添加話梅、檸檬、青桔、生姜等，能賦予醉鹵果香和清新味道，還能起到去腥解膩的作用。 制作方法鍋中加入適量清水，放入冰糖，中小火攪拌煮至溶化。關火后趁熱倒入所有香料，攪拌均勻，讓香料的味道充分釋放。待香料水晾涼后，倒入生抽、花雕酒等液體調料，攪拌均勻。還可根據個人口味加入青梅汁、芥末等。 應用范圍 螃蟹、蝦、貝類等，花雕醉鹵能突出海鮮的鮮美，同時賦予其醇厚的酒香，代表菜品有花雕醉鹵大閘蟹、花雕醉鹵蝦等。雞、鴨、鵝等肉類及蛋類，用花雕醉鹵腌制后，可使肉質更加鮮嫩多汁，酒香四溢，如紹興花雕雞、醉鹵蛋等。 “水包皮”是揚州方言，指的是在浴室洗澡，是揚州獨特的沐浴文化，揚州沐浴史可追溯到2200年前，北郊戰國墓出土的灰陶沐盆描繪了揚州人盆浴的場景。中國沐浴史迄今發現最早的洗澡間，驚現于揚州漢廣陵王陵。宋《能改齋漫錄》出現了“浴池掛壺”的記載，標志著公共浴室的出現。明清時期，揚州沐浴迎來輝煌，《揚州畫舫錄》等所記混堂數以百計。 浴室是揚州人社交的重要場所，人們在此交流信息、聯絡感情、談生意、會親友，一把熱毛巾捂上臉，一口元寶茶喝下肚，便開始漫無邊際的神侃海聊。在忙碌的生活中，揚州人通過“水包皮”來放松身心，緩解疲勞，讓身體和精神都得到舒緩。揚州沐浴文化中的擦背、修腳、按摩等技藝，都是經過代代相傳，不斷發展和完善的，這些技藝不僅是一種服務，更是一種文化傳承。 浴池一般分為頭池、大池、娃娃池。頭池上面蓋著粗木條制成的欄架，浴客往上一躺，有桑拿的感覺。大池里的水熱而不燙，可以將整個身子泡在水里。娃娃池面積不大，是溫水，適合小孩嬉戲。進浴室不僅可以洗澡，還能享受修腳、捏腳、刮腳、捶背、品茗、小吃、理發、刮胡子等服務，從上到下、從里到外、從精神到身體，都能得到全方位的照顧。 老揚州的浴室門口作興掛一個燈籠，有句歇后語叫“澡堂里的燈籠——天天掛”。過去，“洗把澡”的主題極為豐富，有老友聚會、酬浴來賓、排解糾紛、商務洽談等多種活動。行話：如傳熱口叫金龍，衣鉤叫衣樁，服務員叫老堂，池下助浴叫玩悶子，柜臺賣籌叫老擱，客人叫老交，修腳叫扳指子，修括叫凹通等，這些行話體現了揚州沐浴文化的獨特性。 揚州采耳是一種具有揚州地方特色的傳統技藝，融合了當地的文化和民俗風情，采耳在我國有著悠久的歷史，可追溯至古代宮廷。而揚州采耳作為其中的一支，在揚州地區經過長期的發展與傳承，逐漸形成了獨特的風格和技藝特點。揚州繁榮的文化和發達的經濟為采耳技藝的發展提供了良好的土壤，使其在民間廣泛流傳。 揚州采耳使用的工具十分精細多樣，包括耳扒、鵝毛棒、銀針毛掃、鑷子等。這些工具材質各異，形狀和用途也各不相同，以滿足不同的采耳需求。采耳師傅手法輕柔、細膩，講究技巧和節奏。他們會先用耳扒輕輕探查耳道情況，然后根據不同的情況，運用挑、刮、轉等手法清理耳垢。同時，還會使用鵝毛棒、銀針毛掃等工具在耳道內輕輕轉動、清掃，刺激耳部神經，給人帶來酥癢、舒適的感覺。 揚州采耳不僅是一種清潔耳部的服務，更是一種享受和文化體驗。在采耳過程中，師傅們的精湛技藝和溫和態度，讓顧客感受到揚州傳統服務行業的細致與周到。它還常常與揚州的茶館文化相結合，顧客在茶館中品茶的同時，享受采耳服務，成為揚州人悠閑生活方式的一部分，體現了揚州人對生活品質的追求。 如今，揚州采耳在傳承傳統技藝的基礎上，也在不斷創新和發展。越來越多的采耳店在揚州及全國各地興起，不僅保留了傳統采耳的特色，還結合現代養生理念，推出了一些與耳部保健相關的套餐和服務。同時，一些采耳師傅還通過參加各類技藝比賽和培訓活動，提升自身技藝水平，將揚州采耳文化傳播得更廣泛。 長樂客棧鹽商宴是揚州城控集團旗下長樂客棧打造的沉浸式鹽商主題餐飲項目，開宴前，身著古裝的“侍女們”以清代鹽商家宴禮節引導賓客入席，提供一對一奉茶凈手服務。開宴后，“侍女們”在古樂聲中上菜，并對菜品進行文化講解，同時還有與菜品文化內涵相關的歌舞、禮樂等文藝演出。以揚州鹽商文化為背景，將特色餐飲與鹽商文化深度融合，讓賓客在品嘗美食的同時，感受揚州鹽商的輝煌歷史和文化底蘊。菜品佳肴:春竹冷碟包含揚州鹽水鵝、蝦籽鮮筍、燙干絲等。熱菜：有松茸鴿蛋菊花盞、糟香三寶鮮鱖魚、椒麻鹽水乳鴿、濃湯鮰魚獅子頭、松子八寶鴨方等。點心：銀絲酥餅、紫薯山藥糕等。甜品：錦鯉杏仁豆腐等。 主食：什錦揚州蛋炒飯等。演藝節目：根據“皇帝接見鹽商馬氏兄弟”這一主線，編排了豐富多彩的古代歌舞及儀禮節目，如“云裳霓虹舞”“乾隆私訪”“花魁爭艷”“盛世長樂”等，還有“開宴儀”“詩仙敬酒”“御廚獻技”“花魁答禮”等環節。配套服務漢服體驗：客棧設有專門的妝造區域，提供各種款式的漢服和配飾供賓客挑選，讓賓客可以換裝體驗，更好地融入場景。互動游戲：客棧內有六藝小館，賓客可以和NPC互動玩蹴鞠、擲骰子、投壺等游戲。 揚州三把刀，即廚刀、修腳刀、理發刀，是揚州傳統技藝的代表，在全國乃至世界都享有盛譽。 揚州廚刀的歷史悠久，可追溯到隋唐時期，當時揚州經濟繁榮，飲食文化發達，廚刀技藝也隨之發展。到明清時期，揚州成為東南地區的烹飪中心，廚刀技藝達到了很高的水平。揚州廚刀以其鋒利、耐用、輕巧而聞名。廚師用廚刀可以將原料加工成各種形狀，如片、絲、丁、塊、段等，要求刀法細膩、均勻，能夠體現出揚州菜的精細特點。例如，在制作揚州炒飯時，需要用廚刀將火腿、蝦仁、雞蛋等食材切成均勻的小塊；在制作文思豆腐時，廚師要手持廚刀將豆腐切成如發絲般的細條，這對廚刀的鋒利度和廚師的刀工要求極高。 揚州修腳刀的歷史可以追溯到清代，當時揚州的澡堂業發達，修腳刀技藝也逐漸成為一項獨特的技藝。經過多年的傳承和發展，揚州修腳刀技藝形成了自己獨特的風格和流派。揚州修腳刀一套有好幾把，形狀各異，功能不同。有的用于修腳趾甲，有的用于削腳墊，有的用于刮腳皮等。修腳師傅使用修腳刀時，手法熟練、動作輕盈，能夠在不損傷腳部皮膚的情況下，將腳部的各種問題處理好，讓顧客感到舒適和放松。 揚州理發刀的歷史也較為悠久，在過去，揚州的理發師傅就以其精湛的技藝和獨特的服務風格受到人們的喜愛。隨著時代的發展，揚州理發刀技藝不斷創新和發展，成為了揚州文化的重要組成部分。揚州理發刀要求鋒利、輕巧，便于理發師傅操作。理發師傅使用理發刀時，能夠根據顧客的頭型、臉型和個人喜好，剪出各種不同的發型。此外，揚州理發刀技藝還注重對頭皮的按摩和護理，理發過程中，師傅會用刀背輕輕按摩頭皮，促進頭部血液循環，讓顧客在享受理發的同時，也能得到身心的放松。

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