白酒

憨牛無夢

白酒的發展演變與社會經濟、飲食文化等因素緊密相連，具體如下：起源與早期形態：白酒的前身可追溯至元代出現的蒸餾酒，此前中國古代以米酒為主，秦漢時期米酒酒精度僅4度，至宋朝基本形成酒精度約15度的黃酒。元代蒸餾酒酒精度達六七十度，因飲用時有強烈刺激感而被稱為“燒刀子”，這便是現代白酒的雛形。歷史地位與受眾差異：從元代至民國時期，黃酒在主流消費市場中占據主導地位，白酒則主要為勞動人民飲用。這是因為白酒勁大、價格便宜，能快速讓人興奮，滿足勞動群體體力需求，且同等酒精度下，白酒的飲用體積更具優勢。建國后的興起：1949年后，勞動人民成為社會主體，加之當時糧食供應緊張，大米作為主糧需優先保障食用，而高粱不適宜作主糧，恰好可用于釀酒。于是，以高粱為主要原料的白酒開始興起，逐漸發展成為具有代表性的中國酒類飲品，在近幾十年間流行開來。 或者說：高度白酒在中國約有近千年歷史。雖然中國古代早期以釀造低度的黃酒、米酒等為主，但在唐宋時期，人們開始掌握蒸餾技術，為高度白酒的出現創造了條件。不過，當時蒸餾技術更多用于提取花露、藥物精華等。到了元朝，蒙古人將阿拉伯地區的蒸餾技術引入中原，蒸餾酒技術得到發展和推廣，高度白酒開始在北方流行，當時稱為“燒酒”。此后，經明清時期的發展完善，白酒釀造技術成熟，各地形成不同流派。新中國成立后，白酒行業更是快速發展，高度白酒的釀造工藝不斷創新和標準化。 幾個主要品牌茅臺、五糧液、瀘州老窖等高度白酒的發展歷程簡介：茅臺起源與早期發展：茅臺鎮制酒歷史可追溯至遠古時期，漢代有“枸醬酒”，唐蒙將其帶回長安敬獻武帝，獲“甘美之”贊譽。明末清初，茅臺鎮釀酒作坊興起，到道光年間，酒業興旺，白酒產量達一百七十余噸。近現代發展：1951年國營茅臺酒廠成立。1952年在全國第一次評酒會上被評為國家名酒，列全國八大名酒之首。此后在國際國內屢獲殊榮，如1985年獲“國際商品金桂葉獎”，1991年“茅臺牌”商標獲首屆“中國馳名商標”第一名等。其釀造工藝于1996年被確定為國家機密加以保護，2001年列入國家級首批物質文化遺產。五糧液起源與早期發展：北宋時期，宜賓姚氏酒坊用五種糧食釀成“姚子雪曲”，黃庭堅曾盛贊。明初，陳氏家族創立“溫德豐”酒坊，形成“陳氏秘方”。1909年，鄧子均將酒更名為“五糧液”。近現代發展：1950年，宜賓8家古傳酒坊組建聯營社，后更名為五糧液酒廠。1963年，五糧液在全國評酒會上脫穎而出名列第一，被授予“國家名酒”稱號，并在其后連續三屆評酒會中蟬聯國家名優白酒金質獎章。1998年，五糧液酒廠改制為五糧液集團公司和五糧液股份公司，同年股份公司在深圳證券交易所掛牌上市。瀘州老窖起源與早期發展：公元1324年，郭懷玉發明“甘醇曲”，釀制出第一代瀘州大曲酒，開創濃香型白酒釀造史。1573年，舒承宗建造“瀘州大曲老窖池群”，始建“舒聚源”酒坊，總結出濃香型白酒釀制工藝。近現代發展：1952年，在第一次全國評酒會上，瀘州老窖被評為首屆中國“四大名酒”，并蟬聯歷屆“中國名酒”。1996年，1573國寶窖池群被列為全國重點文物保護單位。2001年，推出高端白酒國窖1573。2017年，公司重回營業收入百億陣營，股價市值突破1000億元。

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