撅拳芽記

茗煙齋

<div><b>撅拳芽記</b></div><div><b>文：草衣</b></div><div><br></div>商洛山植被豐茂，其間生長著諸多可采食的植物與野菜，蕨類只是其中頗具特色的一種。在“靠山吃山” 的艱苦歲月里，山上的野菜無一不成為人們果腹的希望。 <br>蕨菜多生長于潮濕的陰坡山間，或是稀疏的林地過渡地帶。每年農歷二三月，蕨菜便會從地下頂起約一尺高的卷曲嫩芽，其頂端形狀宛如一個“問號”；又似雞爪一般小巧玲瓏；亦如小兒半握的拳頭，充滿童趣，正因如此，商洛人親切地稱它為 “拳芽”。<div>拳芽的顏色多為棕色，也有偏綠或偏紅的，這不同的色澤，取決于土壤的肥沃程度。待拳芽繼續生長，葉片舒展如靈動的鳳尾，植株長至兩三尺高，莖稈變得堅硬如柴時，它便有了另一個名字 —— 在商洛，人們稱它為 “席片子” 。到了這個階段，連牛羊都不會多看它一眼，除分有小動物在其下乘涼，否則對它們毫無興趣，所以采撅拳芽，一定要趕在其莖稈鮮嫩之時。</div> “日出而作” 是山里人世代沿襲的生活習慣。三四月份，天剛蒙蒙亮，我們便相約趁著晨風的清涼，踩著露水，向著云霧繚繞的群山進發。這個時節，正是拳芽新出的好時機，我們穿梭在李洼、貓洼或桐樹洼的山間半坡，尋覓著昨夜山風里剛剛破土而出的拳芽。<br>穿過一片松林，林畔的拳芽剛剛攻破潮濕的山壤、探出地面，一根根卷曲的嫩芽頂著晶瑩的露水，恰似一顆顆半握著的綠拳。我們小心翼翼地探手至拳芽根部，輕輕一掐、一撅，只聽“唄” 地一聲脆響，一株水靈靈、顫悠悠的拳芽便落入掌心。拳芽常常連片生長，若是找對了地方，不消一會兒就能撅滿一背簍。然而，拳芽生長迅速，變老的速度也同樣快。裝進背簍里的拳芽，會因失水，從斷口的根部開始，漸次向頂梢變老。所以，給新撅的拳芽焯水必須爭分奪秒。拳芽鮮嫩嬌貴，盛裝時不能壓得太實。若是盛裝得過于密實，拳芽會因自身發熱而變軟。一旦發熱變軟，不僅人無法食用，就連豬、牛、羊都不愿觸碰，甚至用來漚肥都遭人嫌棄。因此，撅拳芽需要與時間賽跑，爭分奪秒；給拳芽保鮮，更是要與時間較量，刻不容緩。<div>等背簍裝滿拳芽，為了最大程度保持其新鮮度，我們總是馬不停蹄地背著背簍往家趕，一路快步下山、進村，絲毫不敢停歇。即便如此，在入鍋焯水前，還是會有一段因失水而變老的部分需要從根部撅去。要是在拳芽入鍋前摸起來發熱，那這一背簍拳芽恐怕大半都不能食用了。<br></div> <div>鮮嫩的拳芽入鍋，經沸水燙煮后撈出，再用清水仔細漂洗，然后攤在蘆席或竹篩上晾曬，直至變成干透的條索狀，便成了可以隨時食用的干蔬。干制后的拳菜能夠貯藏數年，食用前，只需用溫水浸泡，無論是涼拌、清炒，還是與肉類搭配，進行煎、炒、烹、燉、煮，都別具風味。</div>商洛山食用拳芽的歷史源遠流長，當地還給拳芽賦予了一些高雅的名字——“商芝” 和 “紫芝”。<br>“皓天嗟嗟，深谷逶迤。樹林莫莫，高山崔嵬。巖居穴處，以為幄茵。曄曄紫芝，可以療饑。唐虞往矣，吾當安歸？” 這首《采芝操》相傳為秦末漢初隱居在商洛山的 “商山四皓” 所作。詩中描繪了雨霧彌漫的商山、深邃綿延的河谷，詩人以山巖為屋，以拳芽（紫芝）充饑，抒發了對時代變遷的感慨。在京多年，每逢周末，我總喜歡在太行與燕山的山巔峽谷間漫步。在那里，我也發現過許多生長在山間林緣、石坡草甸邊上的蕨菜。但如今，對于這些野外所見的蕨菜，我不再將其視為“山珍” 美味，也從不敢隨意出手撅取。眼前的蕨菜，于我而言，是他鄉偶遇的故人；是幼年苦難歲月的深刻印記；是縈繞在舌尖的鄉愁；更是家的味道，承載著我對故鄉無盡的懷念。 <br><br><br><div><br><br><br></div>

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