侃聊“漿面條”

北郡王

侃聊 “漿面條” ( 散文 ) 作者北郡王 在豫西北的大地上，有一種面食，不分男女老少，幾乎人人愛吃。你若不信，到新鄉，焦作，尤其是洛陽走上一遭，街頭巷尾的店鋪門前，排隊擠疙瘩的，保準是它——漿水面 我祖籍河南懷慶府(今沁陽市)，也是漿面條復蓋的中心區域。但我生在西安長在西安。按說對漿面條會有一些疏離感的，實際上卻不盡然，反到情有獨鐘。 上世紀五十年代，西安市的東二路上，有一個不大不小的夜市，西起解放路，東到老民樂園的北門(牌坊)，雖然一街兩行都有生意人家，但主要是路南一排。 那時節，民生百貨大樓尚未建成，而民眾豫劇團就在東二路上，獅吼豫劇團在民樂園里。兩個劇團“打擂臺”似的，你演“王佐斷臂”，他演“陳三兩爬堂”，你唱“拷紅”，他唱“花打朝”……。每逢開戲和散戲時，人流如潮，小夜市開了鍋似地熱鬧。 夜市南側的中間位置上，有一家在當時算大點兒的旅館——中州旅館。 旅館門前就有一家賣漿面條的攤點。攤主四十開外，矮胖身材卻生的細皮嫩肉，穿一身洗的雪白的工作服，顯得格外干凈利索。每遇路人走過，便能聽到一聲接一聲的吆喝聲：“大——豆——漿——面”，慢條斯理，清脆悅耳，引的人不由自主地駐足觀看。 走近他家的攤位，一口大鍋，濃濃的漿面條熱氣騰騰，面條中紅的是蘿卜絲，黃的是大豆，綠的是芹菜，彼此交相搭配，甚是好看。再看攤主盛飯的勺子，高高揚起，輕輕落下，面條頓時滑入碗中，引的人垂涎欲滴，?唇咂嘴。 他家的漿面條，湯醇味濃，清爽適口，稠稀恰當，絲滑綿長。每碗五分錢，若是錢不夠，二三分也成交，只是份量略欠點罷了。 那年月，一般家里是不會給小孩子零花錢的，只能靠自己揀拾一些廢品，破銅爛鐵陶瓷片，廢紙舊報牙膏皮，拿到廢品站換回三五分錢，然后偶爾去吃上一碗“大豆漿面條”。幼時的味蕾里就是這么樣，把“漿面條”的記憶深深地印在了腦海里。 除此而外，家里也會時不時做上一頓。記得那年月有人沿街叫賣“粉漿”，有時是人力車拉著個大木桶，有時是腳踏三輪車拉著個白鐵皮桶。但無論是那個，吆喝聲似乎都差不多：“綠豆——粉漿，來咧！”。 聽到叫賣聲，母親往往讓我拿上一只大盆，花四五分錢盛上滿滿一盆，回來后做一頓漿面條，全家人裹腹解饞。 上世紀八十年代后，沿街叫賣粉漿的消聲匿跡了，漿面條攤點也逐漸被南方來的，核桃般大小的“小籠包”，半生不熟的“麻辣燙”以及悄然興起的“回坊小吃”所代替。 至此，在西安再無漿面條的蹤跡了。 前幾年，我們兄妹四人回了趟老家。一天，大清早路過新鄉，在一十字路口看到一群人圍著個早歺點，過去一看：漿面條！每人來了一碗，一口氣連吃帶吸溜，風卷殘云，意猶未盡。 今年清明節，小妹又回老家，帶回來一袋“粉漿”，原汁原味，地方特產，便自已做了幾頓，真是越吃越香啊。 漿面條的“漿”，非同陜西當地的“漿水”。陜西的“漿水”是用面湯發酵而成，做成的面食稱為“漿水面”，雖也可口，但終歸兩樣。 正宗漿面條的“漿”，是將上好綠豆洗凈泡發，然后細磨，淋出的漿汁，即為“生漿”，不得有任何添加，以求純正。 舊時，都是現磨現用，如今有了冷藏條件，方可較長時間放置備用。 漿面條的“面”，最好自己搟，以軟而細且短為宜。 菜碼卻甚為簡單，以芹菜(最好用小芹菜)為主，配上紅蘿卜絲，豆腐等，妙熟備用。另外，一定要事先煮好一點黃豆或花生米。 制做時，最好把冷藏的“漿”，提前放置常溫下，自然發酵兩三天。用時將發酵的“漿”燒開，然后下面條，再下黃豆，略煮，再下炒好的菜碼，最后調味完成。 自家做時，出鍋前或淋少許香油，或將蒜粒炸熟，制成“蒜油”拌入鍋中，余味會更加鮮香悠長。 漿面條，不僅好吃解饞，從藥膳的角度講，此面食，有綠豆打底，清熱祛毒消暑；經自然發酵，有益生菌開胃促消化。配膳食纖維和植物蛋白，能起到滋補益氣的功效，不失為入夏后一道廉價的家庭美食啊！ 故而感曰： 前后月半， 一袋漿，三頓面， 解了思鄉情， 兒時夢亦園。 生活就是這般， 吃喝由已， 豐儉自便， 自己動手， 隨意安然。 二0二五年五月十八日 于西安陽光北郡

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北郡王