<p class="ql-block">美篇昵稱/軍歌</p><p class="ql-block">美篇號(hào)/3630970</p><p class="ql-block">文字/軍歌</p><p class="ql-block">圖片/軍歌</p><p class="ql-block">圖片拍攝/自己家里</p> <p class="ql-block">題記：記憶深處，總有一壇泛著琥珀光澤的自制泡菜，在歲月的長(zhǎng)河里，始終散發(fā)著誘人的香味。那是我家餐桌上最尋常卻又最珍貴的“小菜一碟”，承載著獨(dú)屬于我們家的煙火氣息與溫情故事。</p> <p class="ql-block">自制泡生姜和泡海椒：是很好的佐料，如炒豬肝，炒韭黃，筍子，做魚等都離不開它。</p> <p class="ql-block">小時(shí)候，家境并不寬裕，可母親總有辦法把日子過(guò)得有滋有味。她會(huì)在下班后，前往單位食堂，仔細(xì)撿拾那些被丟棄的蘿卜秧、蘿卜皮。在別人眼中，這些是毫無(wú)價(jià)值的廚余邊角料，可在母親手里，它們卻是制作美味泡菜的寶貝。她將這些“食材”帶回家，仔仔細(xì)細(xì)地清洗，用那雙布滿老繭卻格外靈巧的手，把蘿卜秧切洗凈切細(xì)灑上點(diǎn)食鹽碼起，待2小時(shí)后，將蘿卜秧里的水份擠干，用干海椒花椒回鍋，爆炒片刻起鍋吃起來(lái)特別香，是我們下飯的好菜。母親又將一些蘿卜和蘿卜皮切成大小均勻的塊狀，仿佛是在雕琢一件件藝術(shù)品。</p> <p class="ql-block">自制老泡青菜：用來(lái)煮酸菜魚，胃道絕對(duì)上乘，夏天煮酸湯很好吃，回味悠長(zhǎng)。</p> <p class="ql-block">接著，母親拿出家里那口寶貝泡菜壇子。壇子是粗陶制成的，壇口邊緣有一圈凹槽，用來(lái)盛水密封。每次使用前，她都要用清水反復(fù)沖洗，再倒扣晾干，生怕有一絲雜菌破壞泡菜的味道。待準(zhǔn)備好的蘿卜皮蘿卜秧放入壇中后，母親便開始調(diào)制泡菜水。她將適量的鹽、幾顆冰糖依次放入清水中，再切上幾片生姜、抓上一把干辣椒放進(jìn)去。最后，將調(diào)制好的泡菜水緩緩倒入壇中，直至淹沒(méi)所有食材，再在壇口的凹槽里加滿水，蓋上壇蓋，隔絕外界空氣，讓壇內(nèi)的發(fā)酵魔法慢慢上演。</p> <p class="ql-block">自制老泡菜蘿卜和豇豆，越老越香，用來(lái)燉鴨子，特別是老的土鴨子，味道鮮美，湯很好喝。</p> <p class="ql-block">日子總是充滿期待，年幼的我每天都要湊到泡菜壇子前，好奇地觀察里面的變化。起初，壇子里悄無(wú)聲息，可漸漸地，能看到一些細(xì)小的氣泡從食材間冒出來(lái)，咕嚕咕嚕，像是在訴說(shuō)著發(fā)酵的秘密。大約過(guò)了四五天，打開壇蓋的瞬間，一股濃郁又清新的香味撲面而來(lái)，讓人忍不住直咽口水。夾出一筷子脆生生的蘿卜皮，咬上一口，“嘎吱”一聲，酸、辣、鮮、脆在舌尖炸開，就著這一碟泡菜，我能吃下兩大碗白米飯。</p> <p class="ql-block">自制洗澡泡青筍：將新鮮青筍削皮洗凈，用食鹽花椒碼半天，將水?dāng)D干，放入熟油海椒味精，就是一道香脆可口的下飯菜了。</p> <p class="ql-block">隨著生活條件越來(lái)越好，如今超市里各種包裝精美的泡菜琳瑯滿目，但我最愛(ài)的，依舊是家里自制的那一口。閑暇時(shí)，我也會(huì)跟著母親學(xué)習(xí)制作泡菜，傳承這份獨(dú)特的手藝。曾記得那時(shí)的我負(fù)責(zé)管生活，主要任務(wù)是買菜。每天兩角的菜錢，與小伙伴小蓉去中心菜市購(gòu)買菜，我們精打細(xì)算買一角錢一大堆的蘿卜，很多哦！拿回家將蘿卜皮削來(lái)泡，中間的用來(lái)燜蘿卜絲，還學(xué)到做蘿卜干。這陣想起來(lái)那時(shí)我才12歲，真是窮人的孩子早當(dāng)家。可惜我的小伙伴小蓉已因病去世了，想到這里心里就難受。如今，我們不再需要去撿拾邊角余料，而是去挑選我們自己喜歡吃的，新鮮蔬菜來(lái)制作，制作過(guò)程中的那份專注與溫情始終未變。一家人圍坐在一起，品嘗著自制泡菜，聊聊生活中的趣事，一碟小小的泡菜，讓我們度過(guò)了那段艱苦樸素的生活，讓平凡的日子也有了別樣的滋味，留在心里美好的記憶。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block">這是我家的泡菜壇子：生姜與紅海椒各一個(gè)，因?yàn)樯c紅海椒在一起，要起反作用，海椒容易空，所以一定要分開泡。大壇子泡青菜姜豆等，小壇子泡洗澡菜，就是不能久泡的菜。</p> <p class="ql-block">后來(lái)我當(dāng)知青了，再后來(lái)我又回城了，之后我又結(jié)婚成家了，都離不開我家傳統(tǒng)的泡菜，這是老祖宗傳下來(lái)的飲食文化，而且是越做越好并繼承并發(fā)揚(yáng)光大。季節(jié)性的時(shí)令蔬菜都可以泡，蘿卜白菜，豇豆，海椒，生姜，青筍，連花白，青菜等，還有老泡菜和洗澡泡菜之分。小小的一碟泡菜，伴隨我們走過(guò)多少個(gè)春夏秋冬。記得媽媽生病的時(shí)候，總喜歡吃點(diǎn)泡姜，沒(méi)有胃口的時(shí)候，只要吃上它就會(huì)食欲大增，吃飯飯香。吃著自制的泡菜，總會(huì)想起母親那忙碌的身影，為生活操勞的樣子。</p> <p class="ql-block">爛肉豇豆:將豇豆泡大約24小時(shí)撈出，將少許肉沫炒熟加少許生抽，再將切細(xì)的泡豇豆下鍋，微炒3一5分鐘即可。</p> <p class="ql-block">我家的這碟自制泡菜，沒(méi)有華麗的包裝，也沒(méi)有復(fù)雜的工藝，卻飽含著歲月的記憶、母親的智慧，以及一家人相濡以沫的深情。它是我家餐桌上永恒的經(jīng)典，無(wú)論走到哪里都難以忘懷，這就是我家獨(dú)有的味道，記錄著我們家自己的故事。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">謝謝閱讀</p>
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