清真寺街的扒糕香

黎軍科

在石家莊清真寺街新華區醫院旁，有一處不起眼卻香氣四溢的小攤，這便是賈家的扒糕鋪。歷經四十年的歲月沉淀，從青春年少到兩鬢斑白，賈家兩代人將這小小的扒糕攤經營得風生水起，讓這一獨特美味在石家莊的煙火氣息中綿延不絕。 　　上世紀八十年代初，賈家三兄弟帶著祖傳的扒糕技藝，毅然來到石家莊闖蕩。老大扎根清真寺街新華區醫院旁，老二在青年街市場拼搏，老三則于省醫院西墻邊安營扎寨。他們如同三顆種子，在石家莊這片沃土上生根發芽，用那獨特的扒糕味道，俘獲了無數人的味蕾。 　　記得女兒兩三歲時，我們常帶著女兒到動物園去玩，路過泰華街。每次遠遠望見那賣扒糕的攤位，女兒就像被施了魔法一般，非要纏著吃上一兩塊才肯罷休。那小小的身影，在攤位前踮著腳尖、眼巴巴望著的樣子，至今仍歷歷在目，令人忍俊不禁。 　　時光荏苒，兄弟三人在石家莊賣扒糕的四十載歲月里，從年輕力壯的小伙子變成了兩鬢斑白的老者。如今，唯有老大的攤位依然堅守，他的兒子和兒媳接過這門手藝，已在此經營十年有余。一間小小的門臉，承載著一家人的希望與傳承。聽聞小兩口還在石家莊購置了房產，日子過得紅紅火火。 　　每到夏秋季節的夜晚，清真寺街便化身為歡樂的海洋。燈火輝煌，熱鬧非凡，燒烤攤煙火升騰，人群從四面八方涌來。吃著滋滋冒油的羊串，喝著小酒，再配上幾盤小菜，那特色小吃扒糕更是每桌必點。眾人圍坐一起，歡聲笑語，享受著這美好的時光，直至深夜才盡興而歸。 　　扒糕，這道以蕎麥面為主要原料的傳統中式點心，制作工藝看似簡單，卻處處彰顯匠心。將蕎麥面與面粉按比例混合，加入鹽和花椒面，用滾燙的熱水和面，揉成光滑的面團。再把面團分成小劑子，用手蘸水捏成小圓餅狀，放入籠屜蒸二十分鐘左右。蒸好后晾涼切成小塊，加入黃瓜絲、胡蘿卜絲、蒜碎等，澆上精心調制的料汁，方成佳品。 　　那筋道滑爽的口感，是蕎麥面賦予扒糕的獨特魅力；濃郁的蒜香，在舌尖上肆意綻放，令人回味無窮。尤其是在炎熱的夏日，扒糕既可作主食填飽肚子，又可作小菜祛暑解饑，實為不可多得的美味。 　　嘗一口那扒糕，滋味之絕妙，仿佛一場味覺的盛宴在口中展開。它不僅是一種美食，更是石家莊這座城市的味覺記憶，是外人來石家莊旅游必嘗的特色小食品。在歲月的長河中，賈家的扒糕攤宛如一座燈塔，照亮了石家莊的美食版圖，讓這份傳統美味永遠散發著迷人的光彩。

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黎軍科