加車長桌宴

朱守劍

從江縣加車村是典型的苗族傳統村落，以保存完好的吊腳樓群、層層疊疊的梯田景觀和濃郁的苗族文化聞名。這里不僅延續著傳統農耕方式，每年還通過“開秧節”等活動，向世人展示著千年農耕文明與苗族文化的獨特魅力。 4月26日，加榜梯田"開秧節"如期在加車村舉辦。我與幾位攝友提前一天驅車前往，入住當地民宿。聽老板說，次日村里將準備上百桌苗家特色長桌宴，免費招待遠道而來的客人。初聞此言，我頗為疑惑——作為已收取門票的成熟景區，何需以免費宴席吸引客流？待得到再三確認，這份超出預期的熱忱，著實觸動了我，也萌生了用鏡頭記錄這場苗家盛宴的念頭。 　　次日破曉時分，加車村的吊腳樓還沉浸在薄霧中，村中心場坪已傳來“噼啪”的劈柴聲，一場承載著農耕信仰與苗家風情的長桌宴就此拉開序幕。場坪被辟為臨時廚房，七八口柴火灶與大鐵鍋沿邊緣一字排開，另一側則整齊擺放著兩排長木方砧板。場地雖不大，卻布置得緊湊有序。晨霧漸散時，村民們陸續趕來，有的搬運食材，有的淘米蒸飯，有的切肉備菜……不一會兒，場坪便熱鬧起來，切菜的“咚咚”聲、柴火的“噼啪”聲，與此起彼伏的談笑聲交織，奏響了一曲獨特的勞作交響曲。 　　不多時，甑子里的糯米香氣四溢。婦女們掀開甑蓋，將晶瑩的糯米飯傾倒而出，場坪瞬間被蒸騰的熱氣與米香籠罩。眼見蒸了一批又一批糯米飯，卻未見秈米蹤影，于是我不解地向旁邊的一位大姐問道:“為什么只蒸糯米飯，不蒸秈米飯呢？”。“這是老祖宗傳下的規矩，招待客人就得用糯米飯”，大姐邊忙邊解釋。后來聽民宿老板講述才知，在苗族習俗中，糯米是祭祀與節慶的專用糧，以糯米飯待客，是將客人視為貴賓的最高禮遇，用這歷經半年種植、產量僅為普通水稻三分之二的“金貴糧食”待客，正是苗族“客為上”傳統最質樸的表達。糯米的粘性亦象征著團結和緊密，用糯米招待客人有拉近彼此距離的意思。 　　加車長桌宴最具特色的菜肴莫過于牛癟。這道被稱為“百草湯”的特色美食，以牛胃及小腸中未消化的藥草為原料，是苗家招待貴客的必備菜肴。目睹兩位村民正在過濾牛癟，我上前攀談得知，牛癟制作要經過喂食草料、宰殺取癟、過濾發酵三個步驟，宰牛前一日先讓牛空腹，再投喂大量新鮮藥草以儲備原料，宰殺后取出瘤胃與小腸內容物，經反復過濾、水洗沉淀去除草渣，最后加入牛膽汁及姜、辣椒等調料煮沸，可作火鍋湯底或干煸烹飪。此菜僅在重要節慶或貴客臨門時制作，原料現取現用。牛癟初聞有青草發酵的輕微臭味，入口卻先苦后甘，味道獨特，還有清熱解毒、幫助消化之效，堪稱苗家飲食智慧的縮影。 　　經一上午忙碌，百桌宴席準備就緒。正午時分，長桌沿街道蜿蜒鋪開，鮮紅的腌魚腌肉、噴香的干炒牛癟、油亮的白切豬肉……一道接一道苗家風味次第上桌。主客落座間，幾位身著百褶裙的苗家姑娘手持米酒壺穿行席間，裙擺上的刺繡隨著步伐輕輕擺動，像一群彩蝶落在人間。 與我們同桌的有一對來自東北的戀人，及兩位本地主人。主人熱情勸菜添酒，卻無舊時“劃拳打馬、拉手灌酒、不醉不休”的喧鬧場景，更多是溫言細語的禮節。時代在變，一切都隨之而變，就連長桌宴的碗筷餐具，都變成一次性的塑料或紙質餐具了。然而無論時光如何流轉，盤中菜肴的醇厚滋味，與苗家人眉眼間的熱忱笑意，卻始終沒有改變，始終如初，在歲月中愈釀愈濃。 文圖: 朱守劍

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