<p class="ql-block"><b>◎炒四季豆/風（浙江）</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">一首翠嫩的小詩</p><p class="ql-block">把春天固化在精致的菜盤里</p><p class="ql-block">略帶點微毒的四季豆</p><p class="ql-block">就像春天的語言一樣，也有毒</p><p class="ql-block">這也讓我想到愛情</p><p class="ql-block">美好的東西都是這樣</p><p class="ql-block">果實也一定要等到瓜熟蒂落</p><p class="ql-block">四季豆一定要炒熟</p><p class="ql-block">才能償到春天真正的味道</p><p class="ql-block">才能色香味俱全</p> <p class="ql-block"><b>◎故事：誰是廚神1:炒四季豆/過兒</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">誰是廚神，或許是你，或許是我。或許每一位善良又熱愛美食的人都是廚神。</p><p class="ql-block">這一天鞋廠來了一位帥氣后生，帥氣是帥氣，一看便知是窮得丁當響了。他是光腳來了，他之所以到鞋廠打工，除了給自己混口飯吃，還想給自己混雙鞋。</p><p class="ql-block">“你會做鞋？”</p><p class="ql-block">“我是作協的，但確實不會做鞋？”</p><p class="ql-block">“你到底是做鞋的，還是不是做鞋的？”</p><p class="ql-block">“作協的，作家協會的。”</p><p class="ql-block">“哦，如今的作家，都混到光腳了。”</p><p class="ql-block">“事出有因。”</p><p class="ql-block">“可是，我一個鞋廠池小了。”</p><p class="ql-block">“我什么都會？”</p><p class="ql-block">“到鞋廠，不會做鞋，還什么都會？你會營銷？”“不會。”</p><p class="ql-block">“管理生產？”</p><p class="ql-block">“不會。”</p><p class="ql-block">這時，女秘書端上一個食盒。有一碗米飯，一個蔬菜。</p><p class="ql-block">后生，看了一眼，說：“我會做菜。您的廚師，只知道把菜燒熟，不知道做菜有門道。比如這盤炒四季豆，已經失去蔬菜鮮味了。”</p><p class="ql-block">廠長對女秘書說：“去帶他去食堂。”</p><p class="ql-block">一會兒，后生和女秘書就回來了。廠長吃了一口，說：“太好吃，我仿佛就在菜園子里。你是怎么做到的？”</p><p class="ql-block">“我把四季豆斜切絲，加上鹽和油拌勻，腌一會兒。倒入油鍋，炒到斷生即起鍋備用。將青椒、大蒜，在豬油鍋稍炒一下，加點浮安醬與料酒，倒入四季豆拌幾下，裝盤。您趁著鍋氣吃。”</p><p class="ql-block">對著鮮嫩如翠，散發著清新蔬菜味的一盤炒四季豆。“我要喝點酒。”又對女秘書說：“把麗麗換下來。”</p><p class="ql-block">麗麗，食堂做飯。</p><p class="ql-block">“我不同意！”麗麗不一會就趕到了。</p> <p class="ql-block">◎<b>炒南瓜干/過承祁（浙江）</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">我這個人種花不行，種菜卻能豐收。小時候，我和戰平，得了根南瓜秧，就種在愚叟爺爺的菜地角上。因為除了角上，爺爺全種上菜了。菜園地角落，是被爺爺忽視的。種上之后，每天澆水，連尿都得憋住，撒在那個角落，我們南瓜數量比別人多，個兒比別人大。愚叟爺爺很納悶，這角落頭莫名其妙地長出這么好的南瓜？這是第一次獲得種菜的經驗。</p><p class="ql-block">種南瓜就得每天澆水。</p><p class="ql-block">我種南瓜，長得很好，嫩南瓜吃不完，有些已經半老。我本想讓南瓜變老，做南瓜粥、南瓜餅，可是南瓜老了就變甜，我不喜甜食。就把半老的南瓜摘了，洗凈切片，曬成了南瓜干。</p><p class="ql-block">南瓜干炒之前，先用涼水泡一泡。撈出，擠掉多余水分。佐料是臘肉和辣椒。臘肉先炒，炒到出油，主要用來吊味。再放入南瓜干炒，加少許鹽。再加入辣椒，炒一通，倒入料酒。料酒炒干，就起鍋，裝盤。</p><p class="ql-block">這可是地道下飯菜。</p> <p class="ql-block"><b>◎炒南瓜干/達達（浙江）</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">曾經</p><p class="ql-block">南瓜是我們家常客</p><p class="ql-block">媽媽不時用南瓜招待遠親近鄰</p><p class="ql-block">在我們眼里</p><p class="ql-block">南瓜就是遠親近鄰</p><p class="ql-block">無論是炒是蒸</p><p class="ql-block">無論是煮是燉</p><p class="ql-block">我們均視南瓜為益友良伴</p><p class="ql-block">與南瓜為伍</p><p class="ql-block">與榮焉矣</p><p class="ql-block">后來南瓜日多</p><p class="ql-block">總不能天天吃南瓜吧</p><p class="ql-block">媽媽就把南瓜曬干</p><p class="ql-block">放壇壇罐罐里儲存起來</p><p class="ql-block">等到青黃不接菜蔬品類稀少</p><p class="ql-block">取出來炒南瓜干</p><p class="ql-block">那時我們以為家里又來客人了</p><p class="ql-block">那時家里好久沒來過客人了</p><p class="ql-block">想不到媽媽說</p><p class="ql-block">不，今天我們自己吃</p><p class="ql-block">炒南瓜干，不好嗎</p><p class="ql-block">哦，媽媽</p><p class="ql-block">也有這么爽氣的時候</p><p class="ql-block">感謝南瓜挺了媽媽的老腰</p><p class="ql-block">我在想</p><p class="ql-block">南瓜干那就是生活給予我們的一份</p><p class="ql-block">厚重的饋禮</p><p class="ql-block">無論怎樣表達都不過分</p> <p class="ql-block"><b>◎鐵板豆腐/風（浙江）</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">那么柔嫩的豆腐，為何</p><p class="ql-block">要用那么堅硬的鐵板燒制</p><p class="ql-block">有時，一時半會的</p><p class="ql-block">我還真有點想不明白</p><p class="ql-block">或許，為了追求一道美食</p><p class="ql-block">一種煎熬必不可少</p><p class="ql-block">就像一種生活，看似簡單</p><p class="ql-block">卻要去陽光下暴曬</p><p class="ql-block">去風雨中尋找</p><p class="ql-block">才能換得幾分安逸幾分美好</p> <p class="ql-block"><b>◎鐵板豆腐/達達（浙江）</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">我有一板豆腐</p><p class="ql-block">針插不進，水潑不進</p><p class="ql-block">像塊鐵板</p><p class="ql-block">這可如何是好？</p><p class="ql-block">令人愁啊</p><p class="ql-block">如果我有一塊鐵板</p><p class="ql-block">有水的腰身，風的魂魄</p><p class="ql-block">伸雙筷子</p><p class="ql-block">就能輕輕將其托起</p><p class="ql-block">翩翩起舞</p><p class="ql-block">又是多么美啊</p><p class="ql-block">而眼下</p><p class="ql-block">橫放在我們面前的</p><p class="ql-block">是一道鐵板豆腐</p><p class="ql-block">滋滋冒著熱氣</p><p class="ql-block">我不知道這鐵板這豆腐</p><p class="ql-block">會不會仍舊</p><p class="ql-block">針插不進水潑不進</p><p class="ql-block">還是也擁有水的腰身風的魂魄</p><p class="ql-block">我拿筷子戳它</p><p class="ql-block">豆腐安靜</p><p class="ql-block">而鐵板偷笑</p><p class="ql-block">一對冤家</p><p class="ql-block">上演了一幕雙黃好戲</p> <p class="ql-block">◎鐵板豆腐/過承祁</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">做鐵板豆腐，自然要用鐵板。鐵板得在煤氣灶上燒熱，這還不夠，在燒鐵之前，先在鐵板鋪一層鋁箔紙。</p><p class="ql-block">我們還是先不忙著加熱鐵板。得先配菜。</p><p class="ql-block">豆腐，必需是內脂豆腐。我們建德人叫日本豆腐。估計做出這類豆腐的日本人。豆腐的包裝上印著日文。現在，我家門口小鮮蔬市場就有賣。估計在中國到處都有生產。說白了，做豆腐就是豆汁加凝固劑。至于，什么樣豆汁，什么樣的凝固劑，得想想，就能做出不同的豆腐。當然石膏和鹽鹵是做不出這樣的豆腐的。</p><p class="ql-block">豆腐很嫩，要很小心的切成段，不然會破碎。切好的豆腐在面粉里滾一滾，沾裹上一層面粉后，放油鍋炸到定形。</p><p class="ql-block">鋁箔紙上墊一層切好的洋蔥，這樣，鐵板加熱后，洋蔥的香味會被烘到豆腐上。</p><p class="ql-block">還要調好醬汁，澆到豆腐。什么味的醬汁，看各人喜歡。我用的是蒜蓉辣醬，調蕃茄醬。上面撒一小撮蔥花。蔥香在鼻尖縈繞，外脆里嫩的豆腐，鮮咸中帶著微辣，辣中帶著微甜。</p>
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