<p class="ql-block"><b style="font-size:20px; color:rgb(57, 181, 74);">安徽美食：安徽臭鱖魚.徽州毛豆腐.淮南牛肉湯.插花牛肉湯.胡適一品鍋.績溪菜糕.績溪撻馃.阜陽格拉條.阜陽枕頭饃. 貴池小粑.黃山燒餅. 三河米餃.符離集燒雞.</b></p> <p class="ql-block">安徽臭鱖魚</p><p class="ql-block"> 袁成亮</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">鱖魚活殺鹽抹放，</p><p class="ql-block">發(fā)酵好后即出缸。</p><p class="ql-block">魚鰓紅紅表皮臭，</p><p class="ql-block">下鍋煎至兩面黃。</p><p class="ql-block">細火烹調(diào)出鍋來，</p><p class="ql-block">鮮香無比食難忘。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">小貼士：將活殺鱖魚抹上用花椒炒過的食鹽放入缸中發(fā)酵，發(fā)酵后的鱖魚魚鰓依然呈紅色，表皮則會散發(fā)出一種似臭非臭的特殊氣味，待熱油稍煎細火烹調(diào)后肉質(zhì)飽滿，入口鮮香無異味，實乃徽菜中上品佳肴。</p> <p class="ql-block">徽州毛豆腐</p><p class="ql-block"> 袁成亮</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">上好豆腐為主料，</p><p class="ql-block">人工發(fā)酵長白毛，</p><p class="ql-block">可蒸可煮也可炸。</p><p class="ql-block">外酥里嫩口味好。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 小貼士：徽州毛豆腐是安徽黃山傳統(tǒng)名菜，豆腐表面因人工發(fā)酵長出一層白色茸毛，烹飪方法多樣，可蒸可炸也可煮，尤以油炸毛豆腐最受歡迎，外皮酥脆，內(nèi)里鮮嫩，富含多種氨基酸，營養(yǎng)價值也很高高。</p> <p class="ql-block">淮南牛肉湯</p><p class="ql-block"> 袁成亮</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">淮南牛肉品質(zhì)好，</p><p class="ql-block">多種配料來煮熬。</p><p class="ql-block">湯色濃郁肉質(zhì)嫩，</p><p class="ql-block">香氣撲鼻好味道。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">?小貼士：淮南牛肉湯是安徽淮南特色小吃，選用優(yōu)質(zhì)的沿淮黃牛肉，搭配千張、豆餅、紅薯粉絲等原料，輔以香料、高湯、辣椒油等調(diào)料熬制而成。湯色濃郁，肉質(zhì)鮮嫩，香氣撲鼻，也是冬日驅(qū)寒暖身之佳品。</p> <p class="ql-block">插花牛肉湯</p><p class="ql-block"> 袁成亮</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">牛骨牛肉為主料，</p><p class="ql-block">多種配料來拌調(diào)。</p><p class="ql-block">文火熬湯濃醇鮮，</p><p class="ql-block">香辣可口都說好。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">小貼士：插花牛肉湯是源自安徽阜陽插花鎮(zhèn)的傳統(tǒng)小吃，清朝道光年間所創(chuàng)，原湯采用牛骨、上乘牛肉等原料添加眾多調(diào)料，文火慢熬，湯濃醇鮮，香辣適口，味足厚重。</p> <p class="ql-block">胡適一品鍋</p><p class="ql-block"> 袁成亮</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">雞肉鴨肉與火腿，</p><p class="ql-block">蔬菜豆品來相配。</p><p class="ql-block">一鍋煮盡天下鮮，</p><p class="ql-block">賞心悅目味也美。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 小貼士：胡適一品鍋是安徽績溪特色美食。選用豬肉、雞肉、鴨肉、魚肉（或自己喜歡的其它肉類）以及各種蔬菜和豆制品按不同層次碼好入鍋加適量清水和調(diào)料用小火慢燉，食材鮮美，湯汁濃郁，味道層次分明，令人食之難忘。</p> <p class="ql-block">績溪菜糕</p><p class="ql-block"> 袁成亮</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">糯米粉糊來發(fā)酵，</p><p class="ql-block">加入配菜與調(diào)料。</p><p class="ql-block">上籠蒸后香撲鼻，</p><p class="ql-block">松軟可口宜老少。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">小貼士：績溪菜糕是安徽績溪地區(qū)漢族傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，將糯米浸透用石臼搗碎成米粉后加入適量水與酒釀攪成糊狀，待其發(fā)酵成蜂窩狀時配以豇豆干丁、豆腐干丁和瘦豬肉丁（也可根據(jù)喜好加入其它菜品）入籠蒸后香氣撲鼻、松軟可口、口味獨特，老少皆宜。</p> <p class="ql-block">績溪撻馃</p><p class="ql-block"> 袁成亮</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">面粉搟皮包餡料，</p><p class="ql-block">拓成圓形來烘烙。</p><p class="ql-block">表皮酥脆入口香，</p><p class="ql-block">中華比薩好味道。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">小貼士：撻馃是安徽績溪面食小吃，有中華比薩美稱。其做法也很簡單，和面搟皮包裹餡料拓成圓形后在鍋中烙熟，表皮酥脆，入口芳香。撻馃因餡料的不同而各具其味，干菜、鮮菜均可作餡料包入其中，常見的有香椿、蘿卜絲、黃豆粉等。</p> <p class="ql-block">阜陽格拉條</p><p class="ql-block"> 袁成亮</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">面粉揉團壓成條，</p><p class="ql-block">沸水煮熟拌醬料。</p><p class="ql-block">外形粗壯色金黃，</p><p class="ql-block">香辣可口嚼勁好。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 小貼士：格拉條又稱格拉面，是安徽省阜陽傳統(tǒng)小吃，因其顏色金黃、面形粗壯又被稱為“金條面”。格拉條主要原料為面粉和調(diào)料，將面粉揉成面團后壓成面條，用沸水煮熟后拌上芝麻醬和辣醬等調(diào)料即可食用，其味香辣有嚼勁。</p> <p class="ql-block">阜陽枕頭饃</p><p class="ql-block"> 袁成亮</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">精細粉面水拌攪，</p><p class="ql-block">不放堿來不發(fā)酵。</p><p class="ql-block">外形做成枕頭狀，</p><p class="ql-block">文火蒸至色黃焦。</p><p class="ql-block">層層相包酥脆香，</p><p class="ql-block">松軟耐嚼口感好。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">小貼士：枕頭饃，又稱阜陽大饃或大卷子饃，是安徽省阜陽傳統(tǒng)小吃，將面粉加水揉和做成枕頭狀用鐵鍋文火蒸制而成，厚約半寸，饃焦呈金黃色似油炸一般，快刀切片，饃瓣潔白，層層相包，濕潤柔筋，松軟耐嚼，香酥爽口，干而不燥易保存。</p> <p class="ql-block">貴池小粑</p><p class="ql-block"> 袁成亮</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">糯米面做皮，</p><p class="ql-block">餡料可隨意。</p><p class="ql-block">精致又小巧，</p><p class="ql-block">軟糯而不膩。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 小貼士：貴池小粑是安徽池州市傳統(tǒng)小吃，糯米面做皮，粉絲、蘿卜絲、豆角或咸菜為餡，平底油鍋生煎后外皮酥脆，口感軟糯而不膩。</p> <p class="ql-block">（待續(xù)，部分圖片來自網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請聯(lián)刪）</p>
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