起面饃 死面饃林智宏： <p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);"> 起面饃 死面饃 </span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(57, 181, 74);">在我們晉西南黃河岸畔，起面饃是一個方言名詞。起面饃就是麥子面蒸饃，它對稱的是虛不起來的死面饃，比如高粱面窩頭，玉米面糕等。我小時候，是國家的困難時代，加之水利條件差，十年九旱等諸多原因，小麥產量低下，農村老百姓一年四季吃的干糧幾乎都是死面饃，只有到了逢年過節改善生活，或是新麥子剛碾出來的時候，生產隊為了犒勞沒明每黑，加班加點參加夏收的社員，臨時分點新麥子，大家才能吃幾天起面饃解解饞。而且這種起面饃一般都是磨出來的通面，100斤麥子只剩幾斤麥麩，因此起面饃并不白。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(176, 79, 187);">在計劃經濟時代，我們這里是國家規劃的糧棉基地，主導產業只有兩種，就是小麥和棉花。由于小麥產量低，每年生產隊“交夠國家的，留足集體的”之后，人分麥子就所剩無幾了。好的年成，畝產300斤左右，交了公糧之后一個人可以分到一百多斤麥子，這也就是幾個月的口糧；遇到干旱年景，畝產不到200斤，人分就是幾十斤了，連經常搟面條也不夠。好在那時候國家的糧食是全國各地統購統銷，我們給國家交了小麥之后，糧食不夠就可以吃到“返還糧”。也可以稱作為救濟糧。所謂的返還糧就是南糧北調，或者是東糧西撥，每年冬季到次年麥收之前青黃不接的時候，會有源源不斷的高粱面、玉米面調撥到我們這里來，雖然是粗糧，但還是可以填飽肚子的。由于細糧的嚴重短缺，老百姓的餐桌上都是粗糧做的死面饃。高粱窩頭吃的多了不好消化，也容易上火。有的老年人由于生理功能老化，經常拉不出大便。玉米吃的多了，腸胃發酸，時不時的吐酸水。我曾看到一個沒有牙齒的老爺爺在嚼高粱疙瘩。他掰下一小塊塞進嘴里，左邊倒右邊，右邊倒左邊，就像一顆核桃在腮幫子里面來回倒騰著，直到消磨的小了，才咽了下去。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(57, 181, 74);">大家都知道，麥子面放一點酵母，很快就發虛了。粗糧面放再多的酵母也是白搭。那年月，鄉親們在一塊聊天時，總是七嘴八舌的議論著麥子的短缺，日子的艱難，特別希冀著能有一天吃上起面饃。那時候，比死面饃還可以好一點的饃，就是麥子面和玉米面合成的混面饃。這種混面饃，一般人家只有待客時飯桌上才有。記得冬季公社拖拉機站的人來村里深翻耕地，他們晝夜換班上機，我們大隊為了感激他們，做飯蒸的就是混面饃，偶爾也有起面饃。1975年，縣上的工作隊到我們村下鄉，工作隊吃派飯，派飯是一家挨一家的派。有個五十多歲的女同志有胃病，吃飯的時候如果是混面饃就吃，若是死面饃的話，她就委婉的推辭說自己不餓，然后放下四兩糧票和一角錢就笑著離開了。之后，聽說她每遇到死面饃，就悄悄的騎自行車到公社灶上去吃飯了。 我小時爺爺是生產隊的飼養員，經常在麥秸草里能簸出一些秕秕麥粒。到了夏收期間，奶奶就到地里揀麥粒。家里每年的麥子相對能多一點，所以吃混面饃的時候比較多。至于起面饃也是極少吃到的。土地下放后，農民有了自主經營權，加之連續幾年風調雨順，小麥連年豐收，老百姓的餐桌上，終于告別了死面饃。再后來，通面蒸的起面饃又升級到了真正的白面饃。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(57, 181, 74);">林智宏 </span></p>