唐山宴，難忘的鄉愁

成者榮之

<div> </div>文 | 成者榮之 圖 | 成者榮之、纓子、茜子 美編號 | 168344737 背景音樂 | 王子言《唐山》<div> </div> 半個世紀之前那次慘烈的大地震，把唐山夷為平地，毀掉了幾乎所有物質文化遺產。但不屈的唐山人不僅重建了自己的家園，而且恢復和傳承了很多文化遺產，找回了自己的鄉愁。2018年開業的唐山宴，就是唐山文化的一個載體，也是唐山人的鄉愁記憶。“五一”期間與家人開車去唐山，到達酒店稍加安頓，就迫不及待地趕往唐山宴。 當地人講，唐山宴“最唐山”，它是唐山舌尖上的飲食文化博物館。徜徉其中，既可以了解老唐山的歷史，感受老唐山的生活場景，也可以嘗遍地道的唐山美食，甚至能體驗到慈禧太后賜名的“饹馇”，漫漫品味此間老字號的文化淵源和唐山味道。 走進唐山宴，一股濃濃的唐山味兒撲面而來。門口一位身穿紅馬褂的“店小二”，一邊敲著鑼，一邊吆喝著，熱情招呼著一波波兒客人。進入一層的沉浸式美食街區，一條“灤河”貫穿空間，形成老唐山“小山兒”街景，仿古戲臺、亭臺坐落其間，大紅燈籠布滿穹頂，池塘里金魚戲水，小橋流水間，食客川流不息。 這里分布著百余種唐山特色小吃，還有十余種“非遺”美食，姥姥家春餅、小山炸糕、小山煎燜子、老唐山干炸蝦仁、遷安缸爐燒餅等都是現做現賣檔口，濃濃的煙火氣。像明遠齋酸奶等打卡點，總是排著長隊。 這些特色小吃和非遺食品，味道醇厚，咸甜適中，讓人回味無窮。 當然，一層最顯眼的是進門左側的棋子燒餅博物館，其間展示著棋子燒餅的歷史，出售著各式棋子燒餅和點心。棋子燒餅因形似象棋棋子而得名，制作工藝融合大油與香油的酥皮技藝，用鮮肉、糖、什錦等做餡，表面撒芝麻，雙爐烘烤，外酥內潤，口感脆香。 棋子燒餅起源唐山市豐潤縣城關。明清時期，這里為南北客商往來的交通樞紐，商旅絡繹不絕。據傳，光緒年間豐潤縣城關的裕盛軒飯店為滿足客商需求，首次嘗試將燒餅改良為棋子大小，并加入豆沙等餡料，大受歡迎。裕盛軒廚師牛朝彥后來被召入宮，在宮中他進一步改良了燒餅工藝，遂使其成為宮廷御膳之一。清后期，棋子燒餅逐漸風靡京東地區，并出現若干分支，形成獨特的非遺傳承體系。棋子燒餅與唐山麻糖并稱唐山“雙絕”，既是唐山市井生活的縮影，也承載了唐山商貿歷史與匠人智慧。 乘電梯來到二層，放眼望去，都是濃濃的唐山民俗文化展示。這里陳列著唐山方言互動墻、農耕老物件，展示近代市井及農耕生活風貌。 認真看看唐山方言，有些話，如咧兒個—昨天、前半晌兒—上午、后半晌兒—下午、寒磣—難看、那可喯兒—那是等等，在京東一帶是通用的。上樓左側展示柜里陳列著各式各樣、大小不一的毛主席像章。有不少式樣非常熟悉，因為在那個年代，哪個人沒有幾枚甚至十幾枚、幾十枚像章呢。看著這些像章，內心有些顫動，不堪回首那波瀾壯闊的災難歲月。 這里的燕山書院，傳承竇氏家族“教五子”的典故，弘揚著唐山書香文化。遙記圖書館提供了一個靜心閱讀的優美環境，據說是唐山市十大閱讀好去處之一。這兒的座位很多，是喧囂環境中的一塊靜地。除此，還有撒歡兒樂園、皮影戲、評劇表演區，供親子體驗與藝術觀賞。 二層的特色餐飲與一層小吃不同，有百姓府邸、八旗貝勒爺宮廷火鍋，均是院落式的裝潢，可以定制聚餐，盡享御膳文化。最令人難忘的是這里的“時光長廊”，四壁懸掛著清代至民國各行各業的老字號牌匾和廳堂匾額，如“杏林春滿”“九出十三歸”“婺煥北堂”等等，有木匾也有石刻，形成一條充滿歷史氣息的文化長廊。斑駁的金漆匾背后，隱秘著大量的商業傳奇故事；厚重的字體中浸透著舊時商人的誠信精神，一條“長廊”見證著唐山商業文明發展歷程。 據說這些匾額多來自唐山及周邊地區的傳統商鋪，可見唐山宴的創立者為了營造這種懷舊氣氛頗費了一番心思。 上得三層，就是精品正餐和文化交流區。主打唐州府精品中餐，將唐山飲食文化推向高端宴席。中間區域，一位舞者翩翩起舞，周邊有不少人坐在長椅上觀賞。 在三層面向大堂一面有一個唐王東征的小型雕塑，說明：“貞觀十九年，唐太宗李世民東征時，在今唐山市區大城山屯住，山賜唐性，唐山因此而得名。” 當然，唐山宴也沒忘把開灤煤礦等工業元素，融入青瓦飛檐的老唐山傳統街景之中，使人產生時空穿越感，體現唐山“工業文明+民俗文化”的雙重基因。唐山宴大堂是三層挑空設計，從三層往下看非常壯觀。 據說，這座“能吃的博物館”，每年接待游客超過500萬，成為唐山文旅的一個新地標。我和家人是“五一”假期前一天到達唐山的。盡管還沒有放假，到唐山旅游的“大部隊”還沒有到來，唐山宴就已經人流如潮。我和家人樓上樓下，在“摩肩接踵”中參觀了一遍，然后找地兒用餐。到唐山宴，就要尋覓唐山味，就在一樓吃小吃吧。東尋西找，竟一座難求。還是茜子眼快腿快，在姥姥家的院里一個墻上展示著各種模子的角落位置，“搶”得幾個座位，然后分別到各家小店買來各種小吃，什么棋子燒餅、小山炸糕、小松肉、鮮蝦丸子等等，大家一起享用，果然味道獨特鮮美，無愧“最唐山”。 我有一個學生在唐山曹妃甸，聽說我到了唐山，特地驅車六七十公里趕到市區，當天傍晚，他急匆匆打電話跟我說：“老師，我在唐山宴定了位，邀請您品嘗。”“啊，我們已經去過唐山宴啦！”我說。據說“五一”當天，唐山宴接待游客達到5萬人，創下開業以來最高記錄。這說明，唐山宴不僅是游客的向往之地，也成為唐山人招待貴客、展示唐山文化的首選之地。

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