<p class="ql-block">涼皮是大武口人的鄉愁。</p> <p class="ql-block">這樣一個詩意而飽含情感的說法，一下子把我擊中了。</p><p class="ql-block">煤城的記憶與鄉愁，遠非傳統農業地帶的田園詩意，也非江南小鎮文脈悠長的風情婉約，有關這里的鄉愁記憶是賀蘭山里特有的機器轟鳴和煤塵氣息，有著與這座大山自成一體的粗狂堅硬，這里的鄉愁，因此顯得那么鏗將有力。</p> <p class="ql-block">對于煤與糧食，對于黑硬的石頭與溫軟的生活，居于賀蘭山里的礦山人有著更為獨到的體驗和理解。這感覺時而粗放，時而細膩，時而嘆惋，時而熾烈，也許全部都可以盛放在這碗涼皮里。</p> <p class="ql-block">鄉愁不僅是以時間的長度來衡量的，它更是情感的度量。大武口涼皮，其實就是當年礦區女人們的智慧、手藝的延續和延伸，是當年礦區生活的基因遺傳。在大武口這個地方，再也找不出來比涼皮更能代表這個移民地帶被時間調和融匯的食品，再也找不出比涼皮更能展示大武口這個地方移民文化的特色小吃了。</p> <p class="ql-block">但把鄉愁寄予一碗涼皮，就不只是關乎那一口吃食，而是記憶里某種剪不斷理還亂的牽念，那些不輕易說出口的過去，那些無法稀釋和遺忘的記憶，在今天幻化成短暫卻又悠長的情感，粗放卻又綿密的心聲，盛放于一碗涼皮里。</p> <p class="ql-block">這是一碗普通得不能再普通的涼皮，但更是一碗滋味特別、意味豐富的小吃，這碗涼皮里有太多礦區的味道，有太多三線建設的蹤跡，藏著太多新中國西北工業建設的細節和歷史。所以說，無論在哪里，來一碗大武口涼皮，過去和現在就是一個完整的故事，就是仍在不斷延續不斷回味，就是不畏辛勞，對世界充滿樂觀的美好滋味，就是對時間的緬懷，對生活的致敬，對希望的寄予。</p> <p class="ql-block" style="text-align:right;">（節選自曹海英《烏金時代》）</p>
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