<p class="ql-block">調薺菜餃子餡，最忌加一堆調料！只加簡單“1種料”，清香鮮嫩！</p> <p class="ql-block">又到了吃薺菜的季節！最近我可饞薺菜餃子，饞得不行，昨天專門跑了趟菜市場，買了一大兜子新鮮薺菜，準備回家包頓餃子解解饞。</p><p class="ql-block">你知道嗎，調薺菜餃子餡，可有個大講究，最忌一股腦加一堆調料，那樣反而把薺菜本身的鮮味蓋住了。</p><p class="ql-block">我也是試了好多次才發現，只要加簡單“1種料”，調出來的餡清香鮮嫩，比飯店里的還好吃！今天就把這個小秘方，分享給大家。</p> <p class="ql-block">薺菜買回家，先把那些老葉子、壞葉子挑出去，再仔細沖洗幾遍，把泥沙洗干凈。洗好的薺菜放盆里備用，水可一定要控干，不然調餡的時候全是水，可就包不成餃子啦。</p><p class="ql-block">接下來就是最關鍵的一步，往薺菜里加“料”！你們猜是什么？不是生抽老抽，也不是十三香，而是一勺豬油！別小看這一勺豬油，它可是讓薺菜餃子鮮掉眉毛的秘密武器！</p><p class="ql-block">等薺菜控干水，把它切碎，然后挖一勺豬油放進去。這豬油最好是自己熬的，又香又干凈，超市里買的也行，就是味道差點。</p> <p class="ql-block">剛把豬油放進去的時候，它還是白白的、硬硬的一塊，用筷子這么一攪和，嘿，豬油慢慢化開了，跟薺菜完美融合在一起，那香味“噌”地一下就冒出來了，又香又鮮，把我肚子里的饞蟲，全勾出來了。</p><p class="ql-block">要是實在不喜歡豬油，用香油代替也成，不過香油調出來的餡，少了點豬油那種醇厚的香味。除了這一勺油，再加點鹽就夠了。</p><p class="ql-block">千萬別加太多調料，什么雞精、蠔油、五香粉，一加進去，薺菜本身的清香，就被蓋住了，就像給漂亮的小姑娘，化了個濃妝，反而看不到原本的美了。鹽也別放太多，薺菜本身就很鮮，稍微來點鹽，把鮮味提一提就行。</p> <p class="ql-block">餡料調好，就該包餃子啦了。我這包餃子的手藝，還是小時候跟我媽學的。拿起一張餃子皮，放上一勺餡，不多不少，剛剛好。</p><p class="ql-block">然后沿著餃子皮的邊緣，一點點捏褶子，一個餃子就包好啦。記得剛開始包的時候，我包的餃子歪歪扭扭的，像個小怪物，包得多了，手法就熟練了，包出來的餃子，又漂亮又飽滿。</p><p class="ql-block">包好的餃子下到鍋里，水開了點兩次涼水，餃子浮起來就熟啦。撈出來盛到盤子里，再調個蘸料，香醋、蒜末、辣椒油，往上一澆，那香味，絕了！</p> <p class="ql-block">咬上一口，薺菜的清香、豬油的醇厚、蘸料的酸辣，在嘴里爆開，又鮮又嫩，一口接著一口根本停不下來，不知不覺一盤餃子，就下肚了。</p><p class="ql-block">你也快去試試，保準你們吃了一次，還想下一次！</p>
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