端午步聲近循香覓“粽”跡（張含）

瞿文華

端午步聲近循香覓“粽”跡——探訪志寬食品公司的傳統與創新之路 5月14日，在長安作協主席張軍峰、原長安報文藝版編輯惠鵬、新聞攝影藝術資深媒體人潘炳文、未央作協監事長瞿文華、知名青年書畫家魏育良等文化界人士的陪同下，我來到心儀已久的陜西志寬食品公司生產基地，解碼老字號企業如何以匠心傳承端午味道，以創新激活傳統節慶經濟。 端午節是中國傳統四大節日之一，端午節的活動涵蓋飲食習俗、競技活動、驅邪祈福三大主題內容，其中飲食習俗以食用粽子最具代表性。節日期間，人們或走親訪友，或家庭團聚共享美食，粽子市場需求旺盛。 作為西安老字號（品牌創立于1992年），志寬食品早年以水晶餅、月餅等傳統糕點聞名。隨著關中地區蘆葦減少，家庭手工包粽習俗式微，企業敏銳捕捉到市場空白，在原有中秋、春節產品線基礎上，新增端午粽子生產板塊。 志寬食品是集生產、銷售、科研于一體的現代化企業，擁有10萬級凈化車間及先進生產線，有蒸煮車間，烘焙車間等寬敞明亮的生產場地。這里匯聚高級技師、糕點師等專業人才，為粽子產業升級奠定技術根基。在產品研發上，志寬粽子展現“老味道”與“新潮流”的巧妙平衡。志寬粽子選用優質野生闊葉箬竹葉、東北五常圓江米、新疆灰棗、金魯櫻紅豆等精選食材。常年推出桂花豆沙粽、核桃堅果粽、紫蘇玫瑰鮮花粽、蜜棗粽、油潑辣子粽、咸肉蛋黃粽、紅豆沙粽、紫薯粽、鮮花棕、八寶棕、巧克力棕、水晶粽、五谷雜糧粽、鮮肉粽、茶紅豆粽等各類口味粽子，融合南北方元素，滿足南北客群需求。特別是餡料中的糖玫瑰，由志寬公司在秦嶺北麓自己種的玫瑰腌制而成，玫瑰粽子吃后口留玫瑰余香，回味無窮。志寬食品擁有“端午御禮” “端午游記” “棕在分享” “感恩棕” “棕想長安” “龍棕登場” “珍愛棕” “五谷豐登”等各式禮盒，為端午節增添了節日氛圍。 近年累計研發新品超230款，其中粽子新品達30余款，爆款“志寬大團圓月餅”更成市場標桿，足見其創新活力。標準化與匠心并行，是每個粽子的“品質通關記”。自動化生產線與手工技藝形成獨特風景，關鍵環節仍保持老師傅手工包制——粽葉折疊成漏斗狀、餡料精準配比、棉線捆扎確保緊實不漏米。成品需通過金屬異物檢測、真空密封性測試等多道關卡，冷鏈物流全程溫控，讓新鮮度從生產線直達餐桌。其“安全領導小組”機制（車間主任牽頭、品控部協同）貫穿原料采購到包裝全流程，多年保持安全生產零事故，詮釋“食品行業是道德行業”的初心。2023年以來，志寬食品先后斬獲“西安市工人先鋒號”“陜西省工人先鋒號”“涇河好青年集體”等榮譽。 參觀結束，隨后在志寬大講堂舉行了交流座談會。座談上，長安作協主席張軍鋒、原常寧新區管委會副主任竇小龍等人，分別發表激情感言。志寬食品創始人聶志寬先生講端午節的由來及相關故事。聶總代表志寬食品向長安作協贈書《消費者眼中的志寬食品》《媒體人眼中的志寬食品》。畫家呂選利、溫小紅分別向志寬食品贈國畫作品，書法家馮生民、王增峰分別向志寬食品贈書法作品，藝術家魏育良贈剪紙作品。這一幅幅精心創作的藝術品寄寓對企業的期許。 志寬食品這家老字號正以“品質為根，文化為魂”，讓傳統粽子搭乘標準化生產與年輕化營銷的快車，成為傳遞端午文化的“舌尖使者”，在傳承與創新的雙向奔赴中，續寫著屬于中國節令食品的時代故事。撰稿/張含，攝影/潘炳文，視頻/苗戰軍 作者簡介：張含，原長安區政協文史委調研員、長安小品學會會長、《鵲起城南》會刊主編。曾為教師、報社記者。 《長安聶公》，作者：初玄

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