茶耳

暠本淡定

在廣袤無垠的鄉(xiāng)村天地間，隱藏著無數(shù)自然的饋贈。其中，茶耳作為一種特殊的植物病變產(chǎn)物，承載著許多農(nóng)村孩子童年的甜蜜記憶。每到春天，油茶樹的新葉悄然舒展，那些因真菌感染而變得肥厚飽滿的葉片，便成了孩子們追逐嬉戲的目標(biāo)。 茶耳，又名茶耳朵或茶片，是油茶樹葉子因真菌感染而發(fā)生異常生長的結(jié)果。感染后的葉子變得肥厚而飽滿，形成了我們所熟知的茶耳。茶耳的顏色豐富多彩，有綠色、紅色、白色等，每一種顏色都代表著不同的生長階段和獨特的口感。它們?nèi)缤黄∏傻亩洌瑨煸谥︻^，吸引著孩子們的目光。 茶耳、茶萢或者茶掛（在貴溪方言中稱為廓廓耳朵），是一種由細(xì)麗外擔(dān)菌（Exobasidium gracile）引發(fā)的特殊植物病狀。這種真菌會導(dǎo)致茶樹的葉片或幼果發(fā)生腫大和畸形。茶耳多出現(xiàn)在幼葉和幼果上，病葉所在枝干吸收的營養(yǎng)無法返還到其他葉片，可能導(dǎo)致其他葉片黃化脫落。然而，正是這種“病”，賦予了茶耳獨特的風(fēng)味和營養(yǎng)價值。 茶耳的形成需要特定的環(huán)境條件，包括新葉或新果的存在、充足的水分和陽光。在江西貴溪的農(nóng)村“榛子”(油茶樹）山，茶耳較為常見，尤其是在清明前后，”榛子樹“換新葉時，雨水充沛，茶果尚小，營養(yǎng)過剩引起的新葉或幼果異常生長，形成了茶耳。一般以樹腰上的新枝為多，肉質(zhì)厚實，味甜，松脆，爽口。茶耳富含氨基酸與菌多糖，具有一定的營養(yǎng)價值。這種生長類似于動物的“腫瘤”，會分解本身的一些纖維素，轉(zhuǎn)化為糖，因此吃起來略帶甜味，但這些變異的果子生命周期較短。 我的童年與“榛子樹”結(jié)下了不解之緣。早晚與小伙伴們常到山上去放牛。山上”榛子樹“隨處可見。當(dāng)”榛子樹“開花季節(jié)，漫山皆白，我們伴隨著蝴蝶的翩翩舞姿，聆聽著蜜蜂的低吟淺唱，在花海中徜徉嬉戲，好不愜意！更有趣的是，”榛子樹“會長出少許“茶耳”或“茶萢”（“茶萢”，青灰色，不規(guī)則圓形，空心；“茶耳”，肉質(zhì)厚實，呈葉狀）。我們在樹叢中穿行搜索，并非每棵”榛子樹“都能長出茶耳，能遇見實屬幸運。每次找到一片茶耳，我們都會興奮地摘下來，小心翼翼地放進(jìn)嘴里，那甜美的味道至今難忘。 茶耳和茶萢獨特且稀有，是可遇不可求的美味，油茶樹上并不多見，想吃到得碰運氣。它不僅可以生食當(dāng)零食，還可以入菜，風(fēng)味別具一格。小時候，母親偶爾會把茶耳摘下來，用清水洗凈后，切成細(xì)絲，與雞蛋一起炒，那香味飄滿整個廚房，讓人垂涎欲滴。有時候，也會把茶耳曬干，留到冬天煮湯，那股清香總能驅(qū)散冬日的寒冷。 這是70后80后童年時代美好的回憶，如今回想起來，時光飛逝，一晃這么多年過去了。如今，茶耳已不再是我們生活中的常客，但每當(dāng)想起那些在山間奔跑、尋找茶耳的日子，心中總會涌起一股溫暖。茶耳不僅是一種美味，更是一種記憶，一種對童年、對家鄉(xiāng)的深深眷戀。 注：部分圖片來至網(wǎng)洛

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