綠豆糕哽咽的愛

葦子坪人

文字作者：葦子坪人美篇編號：485576295圖片來源：自拍與網絡背景音樂：溫暖敘事幸福陽光? 關中人吃什么都講究“順四時”，在這個四季分明的地方，什么時令吃什么點心，那是一點都不能含糊的。正如梁實秋所說的:“大抵好吃的東西都有個季節，逢時按節地享受一番，會因自然調節而不逾矩。” 上世紀六十年代，端午節供應的首選是江米粽子，然后是祛暑的綠豆糕，這兩樣都是憑居民購貨證購買的。有錢還不行，還要交糧票。 節令食品供應是有時限的，過期作廢。有本、有錢、有糧票，還要有人排隊。我是家里排隊的主力軍，頭天在東大街西北電影院對面“新中華甜食店”排隊買了粽子后，第二天又到西北電影院東邊錦華食品店排隊買綠豆糕。? 　　（七十年代的西安錦華食品店）老式綠豆糕顏色發黃，沒現在這么綠，它四四方方，入口即化，甜而不膩，每一口都充滿了濃郁的綠豆香味。綠豆糕中的獨特麻油味，仿佛給這款甜點注入了新的靈魂。 制作老式綠豆糕先將白糖粉放入和面機里，加入用少許水稀釋的糖桂花攪拌，再投入綠豆粉，倒出過“細籮籮”，即成為能捏成團的糕粉。 ?后將糕粉填入木模內，木模內要涂一層麻油，便于脫坯，再按滿刮平，翻身敲出，放入特制的蒸鍋內蒸15分鐘，取出后用食用紅色素打一點紅，冷卻后裝入紫紅色的木質周轉箱。 木質周轉箱沾有不少糕點碎屑，店里把它刮下來賣給內部人，半斤糧票1角5分錢買約二斤一大包。我有位同學的媽媽是食品店營業員，聽說他們家用點心渣包甜包，我們都饞得流口水。? 綠豆糕按口味有南、北之分，北即京式，制作時不加任何油脂，入口松軟無油潤感，體現北方飲食的質樸。南包括蘇式和揚式，制作時加入豬油或植物油，口感細膩綿密，反映江南飲食的精致。 西安產的綠豆糕屬于京式，制作時不加油脂，我們小時候吃的綠豆糕有麻油味，是脫坯時留下的。三年困難時期，綠豆粉中摻有碗豆粉、山芋粉，為了不缺楞掉角，蒸熟冷卻后會在糕面刷一層麻油。這是饑餓年代留給人們的特殊味道。 現在自動化生產是將去皮綠豆洗凈泡6小時以上，然后蒸20分鐘。蒸好的豆子用機器打成綠豆泥，放入黃油，加白砂糖翻炒，最后用模型定型。因有黃油，很好脫模，壓制模具有花朵、祥云等吉祥紋樣，近年來十分流行雕字，體現“食以載道”的審美哲學。 中國自古就有藥食同源的說法，綠豆具有清熱解暑的功能。相傳唐朝道士李冶在修煉時發現綠豆的藥用價值，將其制成糕用于治病滋補，成為綠豆糕早期雛形。 東漢時期，綠豆糕被神化為抵御熱疾瘟疫的“天賜食物”，端午食用以“化熱為涼”的習俗由此形成。《本草綱目》中就詳細描述了綠豆的多種用途，講明綠豆有“調五臟、安精神”的養生價值。 明朝綠豆糕成為皇室貴族專屬點心，以精細工藝和清熱功效載入《隨園食單》等典籍。清代進一步發展為民間消暑佳品，是夏日茶席待客或饋贈親友的佳品，承載著甜蜜美好的情感表達。 歷史悠久的綠豆糕，是東亞各地的共同記憶。在韓國，綠豆被視為對客人的尊重和熱情的體現。在日本，綠豆糕則是茶道文化中的重要一環。 臺灣綠豆糕，又名“仙豆糕”“長生糕”，作為生日禮物象征長命百歲。中國字中，“糕”與“高”諧音，常承載吉祥高升，事業進步的祝福。 近年綠豆糕被賦予表達未說出口的深情，新興寓意叫哽咽的愛。通過特殊工藝，在綠豆糕表面壓制淚滴紋路，讓傳統的節令食品，成為了現代的情感載體。 綠豆糕，一種看似普通但能引發無數回味的甜點，它的存在不僅僅是為了滿足我們的口腹之欲，更在悠久的歷史長河中承載了豐富的文化內涵和深遠的情感記憶。 不論是在節日慶典中的送禮，還是日常生活中的品嘗，綠豆糕都是我們生活中不可缺的一部分。端午節臨近，親友間贈送綠豆糕，不僅是對彼此健康的關懷，更是一種溫馨的祝福。 一份小小的綠豆糕，能夠傳遞出溫暖和關懷，無論是自己享用，還是與親人朋友分享，都是一種值得推薦的選擇。隨著時間的推移，綠豆糕的寓意和營養價值逐漸被更多人所熟知。期待綠豆糕在未來的發展中，帶給我們更多的驚喜和滿足。

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綠豆糕 哽咽的愛

葦子坪人

綠豆糕哽咽的愛