岔河大米飄奶香

幸福方圓(朱寶樹)

鏡頭定格時代鍵盤閃存思想圖文留住記憶感悟朋友分享 【閑人寫心】來到北京十多年，第一次連續幾個月吃岔河大米，第一次寫出岔河大米在我心目中的味道——清香型奶香味。這種味道，不僅是岔河大米的味道，還是老家泥土的味道；也是老家親情、友情、鄉情的味道；更是我兒時母親熬煮大米粥飄出的帶著母親奶香的味道…… —— 題記 岔河大米飄奶香 文字：朱寶樹圖片：網友 自打春節從老家帶回來幾袋大米，煮第一頓米飯時，就被那熟悉而獨特的飯香迷住了，下決心要用文字把那種特有的味道記錄下來。轉眼間幾個月過去了，每天聞到從廚房飄出來的飯香，總會搜腸刮肚想一陣子，也總是無果而終。不是沒用心思考，也不是沒空去想，而是一直沒找到合適的詞語描摹那獨特的味道。眼看帶來的大米快吃完了，越感飯香濃郁、時間緊迫。前幾天孫子放學回來，喊肚子餓了，又要喝牛奶。我沖好一杯牛奶，又打開電飯鍋，一股濃郁的飯香和著淡淡的奶香撲面而來。我突然腦洞大開，仿佛嗅到了五六十多年前的一種特殊的味道，又覺得終于找到了幾個月來一直在尋找的那個獨特的味道——清香型奶香味，于是拿出手機寫下本文標題：岔河大米飄奶香。 老家岔河，魚米之鄉，岔河大米，美名遠揚。我是喝潯河水，吃岔河米長大的。過去幾十年生活在老家，岔河大米是我們深愛的主食。來北京十多年，岔河米飯已經成了餐桌上的稀客。今年春節回老家為父母上墳，中午老姊妹在老街飯店吃了頓年前團圓飯。當再次吃到老家大米飯，聞到那熟悉的米飯香，我和老伴感嘆：已經很久沒吃到正宗的岔河大米飯了。飯后小妹買了幾袋塘圩大米帶到縣城，我們請開車回家過年的侄兒帶到北京來。這幾個月我們都在吃著岔河大米，享受著老家飯香。 來到北京，吃岔河大米少了，可品嘗全國各地大米多了。不同產地的大米，粒狀、色質、口感不同，香型也不一樣。有清香型、甜香型、濃香型、淡香型等。“清香型”大米，以黑龍江五常大米為主，色澤清澄，顆粒飽滿，口感香糯甘甜，香味濃郁，香氣持久。?“甜香型”以新疆米泉大米為主，米粒潔白如珠，質地細膩，米飯油亮生輝，香氣四溢，帶有自然的甜香。“濃香型”，以江西萬年貢米為主，米色似玉，顆粒細長如梭，米飯味道濃香。“淡香型”，以廣州增城絲苗米為主，米粒長細窄小，顏色瑩白亮麗，米飯爽滑可口，香味淡雅。說來也怪，吃了這么多口感不同，米香個異的大米十多年了，就是改變不了味蕾印象和嗅覺記憶，還是覺得岔河大米最好，岔河米飯最香。 岔河大米，米粒圓長，顆粒飽滿；色質一半透明如玉，一半潔白如乳；淘洗米水，濃厚如漿，色如乳奶；米飯油光可鑒，晶瑩剔透，口感綿軟柔糯，微粘甘甜。最為醉人的是大米在電飯鍋里蒸煮時飄出來、縈繞在廚房客廳、直沖鼻腔的那股味道：濃香、清香、奶香混合在一起，既有濃郁噴香，也有淡雅清香，更有隱隱的奶香。這種清香型奶香味，在大米家族是絕無僅有的。 岔河大米之所以有如此特殊的色質、口感、香味，是因為它生長在特殊的環境、土壤，肥料，水質的地方。老家淮安，祖國南北分界線上，岔河地處白馬邊，水稻是種植在白馬湖畔。那里數百年前還是湖底、幾十年前還是湖灘。幾千年淤積在湖底、湖灘肥沃的淤泥，成了現在種植水稻的萬畝良田。古老的潯河貫穿岔河全境，把上游洪澤湖，下游白馬湖連到一起。岔河水稻就是喝著純凈水般的湖水，從育苗到抽穗，最后躍到千家萬戶餐桌上。岔河種植水稻的肥料更不一般，我年少時期，農民種地肥料是用小船從白馬湖攬起淤泥草渣，再運回岸邊攪拌青草發酵以后均勻地鋪到水田里。后來除了雞鴨豬糞等有機肥，還用豆餅、菜籽餅發酵和其他東西混成高效有機肥，再加上選擇優良稻種，改進植技藝，成就了岔河大米久負盛名，特有的口感，特殊的米香。 岔河大米香味雖然獨特，到底屬于什么香型？是什么味道？有沒有權威專家“鑒定”？我不知道。岔河大米有沒有奶香味，不同的人品嘗有不同的感受。我之所以感受到岔河大米有奶香味，把它“命名”為“奶香型”，可能與我幼年時對米湯的記憶有關。過去一位母親生育六七個子女很正常。大人沒飯吃，孩子沒奶喝，嬰兒餓死也不罕見。一把米熬一碗粥湯，嗷嗷待哺的嬰兒把米粥湯當奶喝，也算是過上了天堂生活。 我出生后肯定喝過米粥湯，只是記不住而已。我有兩個妹妹，一個是60年早期出出生，一個是60年代后期出生。那個時候母親連青菜米糠都難吃飽，年歲又大點，做月子哪里還有奶水。我幾歲的時候多次看到母親抓一把米放到碗里泡一會，然后倒進鍋里加點水，大火燒開后再小火慢煮。等粥湯粘稠以后，再慢慢地把粥湯舀出來，再加一點水繼續熬，熬粘稠了，再舀出米湯。鍋里還剩小半碗米渣，母親自己從來不吃，總是給站在一旁眼巴巴看著的、就等著吃那一口的我吃。到母親生最小的妹妹的時候，剩下的米渣就給比我小一點的妹妹吃了。那個時候，熬出來的兩小碗米湯，就像現在人家備著的兩罐進口奶粉，就是妹妹一兩天口糧。那個時候大米熬粥湯的香味，那個熬過二次以后米渣的口感，已經滲透到我的骨髓，滲透到我的嗅覺和味蕾每一個神經。 來到北京十多年，很少吃到老家大米，這一次連續幾個月吃岔河大米，也連續幾個月想寫出大米的味道。前幾天當偶遇米香奶香混合在一起的特殊味道，瞬間激活了塵封的記憶，找到了描摹岔河大米香味的詞語——清香型奶香味。其實這種味道，不僅是岔河大米的味道，還是老家泥土的味道；是老家稻谷、麥浪、菜花的味道；是老家親情、鄉情、友情的味道；更是我兒時母親用岔河大米熬煮米粥湯飄出的帶著母親奶香的味道…… 幸福方圓（朱寶樹） 2025年5月12日 北京寬心居

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