芝麻鹽賦

承宇

余自垂髫，始啖芝麻鹽之香，及冠筑室，猶愛舂臼炒研，每得一甌，欣然佐餐，口齒留香。邇來數稔，市廛成品羅列，雖失躬耕手作之趣，卻贏便捷解饞之方。 　　夫天地之妙，孕育珍饈，南北之韻各煒煌。芝麻鹽者，源起北地，豫魯燕趙漫庭堂，歲歲相傳香不斷，人人皆戀齒間芳。昔時農人勤耕隴畝，攜干糧以充饑腸，偶得芝鹽相佐，補氣力而添芬芳；或傳兵戈倥傯之際，將士乏鹽，乃炒芝為末，解行伍之乏荒；亦有婦人產后恙，食此通乳復元康。 　　嗟乎！一羹一飯皆藏民智，九蒸三曬義理昭彰。稽其醫理，鹽引歸經，黑芝入腎，二者相濟，功效尤強。《本草》詳載功無量，補肝腎而除眩暈，潤腸道以解結脹。白發轉烏，賴精血之充養；腰膝得健，鈣蓄強骨稱妙方。昔葛洪煉丹重芝草延年之效，仲景療疾循五味調和之綱。然脂厚易生痰，鹽盈則脈傷，故量需有度，養生之道貴思量！ 　　至若烹制之法，妙在火候，芝粒凈曬，慢焙微黃；鹽花輕炒，暗透焦香。臼搗成粉，聲若碎玉琳瑯；罐貯防潮，色如玄珠盈光。 　　至于餐用，變化非常。或佐熱饃而蘸食，唇齒留香；或煎餅卷食，鮮動喉腸；涼蔬拌就，風味愈彰；若配小米金粥，可扶產后虛羸；添入稚子羹飯，能助少小茁長。昔易牙調味，尚求鮮極；今百姓庖廚，自得真章。然需謹記，過猶未當。血壓高者需慎食，脂重少嘗于瀉腸。可代低鈉之品，或添椒桂之芳。古法新承，滋味未央。 　　嗟乎！小小芝麻鹽，蘊蓄千年之象。既承先圣之思，復合今人之尚。補而不滯，潤而不膩，一撮入口，盡品歲月滄桑；數匙佐膳，漫享人間清曠。誠食醫同源之典范，亦人間煙火之熾煌。 注:圖片來源于網絡

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