記憶中的小磨香油

龍的傳人

文：龍的傳人圖：Al丶網絡（侵權告糾）美篇號：19648705 　　在我的記憶深處，小磨香油是一種獨特的存在。在北方，它被親切地叫做香油，而南方則稱其為芝麻油或者麻油。 　　兒時，小磨香油的加工工藝我也略知一二，因為我的伯父從年輕就做賣香油的小生意。那時候伯父隔三差五就炒芝麻，然后用小石磨慢慢磨成漿，接著用水代法攪拌，震蕩出油。剛出的油是渾濁的，需經過3 - 7天的自然沉淀才成為能夠食用的成品油。 　　那時候香油可是家中的稀罕物。母親生怕我們這些孩子偷吃，一開始，因為我們個子矮，她就把油瓶子放在我們夠不著的地方。后來我們長高了，她干脆把香油硑子藏起來。只有在過年過節，或者家里來了尊貴的客人時，母親才舍得把香油瓶子拿出來。她總是先用一根筷子在涼水里醮一下，再伸進香油瓶子里蘸一蘸，然后用這筷子去拌菜。那用香油筷子拌過的菜，吃一口，那香味能在嘴里回味許久。 　　其實，像母親這樣用蘸水的筷子拌菜并非個例，那時候家家戶戶都是如此。香油珍貴得很，一斤香油能吃好幾年，有時候甚至還會越吃越多，因為蘸水的筷子帶進去不少水。 　　西鄰的大奶奶家就是這樣。小時候，爺爺背著我去大奶奶家串門兒。大奶奶一看到我，就趕忙從炕上溜下來，先到咸菜缸里撈個咸菜瓜子，用涼水洗一下后，拿雙筷子蘸蘸水，再在香油瓶子里晃蕩幾下，拿出來拌咸菜瓜子條，放在炕沿上對我說：“吃吧，可香了！” 　　在那溫馨的畫面里，爺爺和大奶奶一個紡棉花，一個抽煙，偶爾聊上幾句。而我就靜靜地吃著香油拌咸菜，不哭也不鬧。或許就是因為從小吃大奶奶的香油拌咸菜吃慣了，我一輩子都對咸菜情有獨鐘，口味也比較重。我炒菜時放的鹽多，一家人總是抱怨菜太咸，可我怎么也改不過來。 　　后來，我長大一些了。有一次，母親不在家，我自己搬噔干糧（不到飯點吃干糧），突然想起大奶奶給我用香油拌咸菜的事，便一時興起，想如法炮制。我知道母親把香油瓶子掛在房梁上的竹筐里，于是拿下來就往咸菜里倒。結果一不小心倒多了，我害怕母親知道后會責罵我，就往里面加了點水。可是因為太緊張，水又加多了。正在這時，母親回來了，她看到我慌慌張張的樣子，可能也聞到了香油的香味，就從筐子里拿出香油瓶子一看，半瓶香油變成了一瓶子，她特別生氣，狠狠地罵了我一頓，還說我沒出息，成不了大事。 　　歲月匆匆，一晃幾十年過去了。如今的生活水平大大提高，每到逢年過節，親戚朋友和孩子們送來的香油多得吃不完，我還會把香油送給親戚朋友們吃。可是，現在的香油吃起來卻怎么也沒有過去的香味了，有的香油甚至發苦，幾乎沒有一點芝麻的香味。 　　為了弄清楚原因，我開始看新聞、向朋友請教并且上網查詢。原來這里面是有門道的。首先是原材料的質量問題，過去的芝麻都是國產的，由于光照和溫度適宜，芝麻的品質非常好，所以榨出來的油就特別香。其次，香油的生產方法主要有兩種，壓榨香油和小磨香油。壓榨香油是在高溫條件下提煉的，這個過程中，對人體有益的芝麻酚流失較多，香油天然的抗氧化作用也隨之減少；而小磨香油是用石磨磨芝麻的時候加入飲用水，利用水油密度不同來分離香油，整個生產過程低溫低壓，不需要添加任何化學溶劑，能夠很好地保留香油的香味和營養價值，這種香油才是完全健康的。再者，由于香油價格較貴，很多不法商販為了謀取利益，采用勾兌和摻假的方法來“制造”香油。他們往芝麻油中摻雜其它植物油或者廢油殘油，或者用菜籽油、色拉油等低價食用油勾兌上食用香精，勾兌成所謂的“香精”香油，這樣的香油沒有營養價值，經常食用對身體毫無益處。 　　我常常在想，什么時候才能再次吃到兒時那種香味濃郁的香油呢？那不僅僅是香油的味道，更是兒時生活的美好回憶，是那充滿溫情和質樸的舊時光的味道啊。 2025年5月9日寫于濱州。

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