精致美味的淮揚菜

秋天絲雨

記 - 煙花三月下揚州(一) 拍攝原創 : 秋天絲雨 文字編輯 : 秋天絲雨 　　今春四月，有興與兄弟姐妹一大家人到揚州古城一游。在這柳絮如煙，繁花似錦的春天，這里既有江南水鄉的婉約，又有青石板和垂柳依依，古城每一處街角都感受到濃厚文化底蘊，猶如置身詩畫之中。瘦西湖畔如詩如畫，東關街上燈火輝煌，賓客如云，晚風拂過，讓人心曠神怡。在這如癡如醉的環境中，品嘗了許多揚州美食，精致味美的淮揚菜就是一種美的享受。古城的街角，家家餐館都散發著誘人的香氣，這是歲月沉淀的味道。 　　"故人西辭黃鶴樓，煙花三月下揚州。”是唐代詩人李白，寫下的一首經典古詩，陽歷四月的揚州，柳絮紛飛、百花盛開。來揚州第二天早上，我們到瘦西湖游玩，選擇了瘦西湖旁的香園茶社，在這里吃個早茶真是絕了，揚州特色的早茶應有盡有，味道超美，滿滿一桌精致的淮揚早茶，配上古色古香的餐廳環境，真是讓人享受。進入瘦西湖景區，賞湖中之美景與人文歷史底蘊，美不勝收，古城揚州真不愧為中國經典的“美食之都"。 　　古城揚州慢生活節奏與人文底蘊，自古以來就是文人墨客筆下的“人間仙境”之地。春日的繁花、古城的韻味與舌尖的美食交織成獨特體驗。“煙花三月”的揚州?，瓊花、垂柳與瘦西湖的碧波構成水墨畫卷，漫步長堤春柳，感受“春風十里揚州路”的浪漫湖光橋影中，"二十四橋明月夜"的靜謐與"煙雨畫船"的朦朧，讓人仿佛置身如詩畫之中，令人陶醉。漫步揚州古城，恍若跌入千年前的江南詩篇。 　　揚州古運河的時光印記?，東關街的夜市燈火，傳遞著揚州的煙火氣與歷史厚重感。園林與早茶的閑適?讓人在個園聽雨、何園賞花，搭配蟹黃湯包和揚州炒飯，品味淮揚菜的精致與生活美學。揚州古城處處是文脈流淌的痕跡，非遺與匠藝的傳承?：玉雕、漆器等傳統工藝，展現揚州的匠人精神與藝術底蘊。東關街的夜色與淮揚菜的香氣相交織，把古城揚州帶入人間仙境。 　　淮揚菜是中國傳統四大菜系之一，發源于揚州、淮安。菜系充滿淮、揚特點。原料多以水產為主，淮揚菜系大多以江湖河鮮為主料，選料嚴謹、因材施藝；制作精細、風格雅麗；追求本味、清鮮平和，以頂尖烹藝為支撐，以本味本色為上乘，以妙契眾口為追求，雅俗共賞而不失其大雅，讓人回味無窮。尤其是“和、精、清、新”的獨特理念，使淮揚菜系揚明入世。 　　淮揚菜在中國歷史上占據席位已經有1500多年了，屬中國四大菜系之一，名不虛傳。記載揚州菜肴，隋唐已負盛名，至明清成流派，民國時期發展至頂峰。淮揚菜原料多以水產為主，注重鮮活，刀功精細，善用燉、燜、烤、煨等烹調方法，口味平和，鮮香酥嫩。菜品細致精美，格調高雅。講究刀工，擅長火功，富于變化的技法以及南北皆宜的口味特色，同時兼取四方特色，適應八方之口味。 　　揚州作為淮揚菜的重要發源地，其美食以精致細膩、清淡鮮美著稱，既有深厚的文化底蘊，又兼具雅俗共賞的特色。淮揚菜雖在民國時期得名，但其風格早在揚州孕育成熟，以“平中出奇、淡中顯味、怪中見雅”為核心理念?。揚州作為運河樞紐，歷史上因漕運和鹽商云集，推動了餐飲業的繁榮與技藝提升，最終形成南北融合的淮揚菜系?。 　　揚州的淮揚菜講究?精細，從選材到烹飪均追求極致，如刀工技藝精湛，食材切割如藝術品?。清淡原味?：注重食材本味，甜咸適中，如清蒸蟹粉獅子頭?。技法多樣?：涵蓋燴、燉、煮等，層次豐富?。軟兜長魚?：鱔魚鮮嫩，滋補養生，被譽為淮揚菜之首?。蟹粉獅子頭?：豬肉與蟹肉融合，口感松軟，湯汁醇厚?。大煮干絲?，豆腐絲配高湯，刀工與火候的極致體現?。 　　淮揚菜四大名菜，通常指最具代表性的獅子頭、清蒸鰣魚、文思豆腐和大煮干絲。相傳乾隆南巡時曾賜名大煮干絲為“揚州干絲”。這四道菜分別展現了淮揚菜的刀工技藝（文思豆腐）、本味追求（清蒸鰣魚）、火候掌控（獅子頭）、和湯底精髓（大煮干絲），是淮揚菜系的核心技藝。揚州淮揚菜不僅是味覺享受，更是一場融合歷史、技藝與文化的盛宴。揚州特色小吃?店也是人山人海，完美文化傳承與現代藝術相結合，展現了揚州“世界美食之都”?的風貌，讓人贊嘆！ 　　揚州，這座歷史悠久的古城，既有如詩如畫的美景，更有著眾多讓人回味無窮的特色餐館。富春茶社的三丁包、冶春茶社的蒸餃、盧氏鹽商的清燉獅子頭、東逸珍味餐廳的揚州炒飯、顧家廚房的私家菜老鵝。大毛淮揚市井大排檔的韭芽爆炒腰肝、熙春茶社的核桃仁燒麥等。每一家都承載著揚州美食文化的記憶，都是揚州風情的窗口，走進這些餐館，品嘗地道的揚州美食，感受這座城市的獨特魅力。 　　四月到揚州古城一游，到處都帶著濃濃的春的氣息。秀美的揚州古城有燦爛的歷史文化，給世人留下了大量的名勝古跡和豐富的民間美食文化。春秋時代的運河，漢代廣陵王的墓，南北朝的古剎大明寺，平山堂，以及明清時期的樓、臺、亭、閣、園林等，使揚州古城放射出奪目的光輝，讓人沉醉其中欲罷不能！揚州古城，我還會再來！品嘗這里精致美味的淮揚菜，觀賞這里絢麗的美景。 　　常言道：民以食為天，食以味為先。揚州的美味佳肴享譽世界，有世界美食之都稱譽，在揚州賞風景、品美食，讓人悅目慰心。人們除了可以欣賞風光名勝，享受生活帶來的滿足外，還能了解旅居地的歷史文化底蘊，人文傳說，民風民俗。另外還有一個更有益的收獲就是可以品嘗到地方特色風味，享受特色美食，實實在在滿足人們味覺需求。所以說來揚州一游收獲滿滿，讓人流連忘返。 ??????《謝謝關注》??????拍攝於 : 揚州大毛、香園餐館制作於 : 2025年5月10日

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秋天絲雨