家鄉(xiāng)至味之漢中熬肉

黎明

不覺間又到了清明時(shí)節(jié)，一年當(dāng)中，家鄉(xiāng)就數(shù)這個(gè)時(shí)候最為宜人，風(fēng)和日麗，花紅柳綠，尤其是漫山遍野金色的油菜花海，讓人彷佛置身在一幅天然的畫卷之中。看著友人們發(fā)出的家鄉(xiāng)春日盛景，遠(yuǎn)在萬里之外的我就不由得生出幾分思鄉(xiāng)之情。今天妻子突然提議說我們做頓“漢中熬肉”吧，我心頭一顫，真是“不是一家人，不進(jìn)一家門”妻子仿佛像知道我的心思一般，想用一道我最愛吃的家鄉(xiāng)菜來化解我當(dāng)下的心情。 　　在一個(gè)地方生活了幾十年，無論人走到哪里，深植于此的根是無法挪動(dòng)的。我的家鄉(xiāng)陜南漢中是位于秦嶺南麓的一個(gè)小地方，源于穿流而過的漢江豐沛水源的滋潤(rùn)和北緯32度溫潤(rùn)氣候的護(hù)佑，素有“西北小江南”之稱。由于四面環(huán)山，地處盆地，加上自秦漢以來少有災(zāi)禍，兩千多年來相對(duì)封閉而自足的社會(huì)環(huán)境使得人的性情多為閑散而知足，這點(diǎn)和緊鄰的四川人頗為相似。如此民風(fēng)孕育出的風(fēng)物便歸于平和而樸實(shí)，體現(xiàn)在飲食方面亦是這樣，物盡其用且絕無鋪張，講究口感而不重其表，漢中熬肉便是這家常煙火中的代表菜品之一。 　　漢中熬肉與紅燒肉不同，實(shí)則是肉菜混搭，與東北的名菜鐵鍋亂燉有相似之處，但烹制手法比之更為精細(xì)一些。其以肉為主，配以各樣的時(shí)令蔬菜，作為主角的豬肉要精選上好的五花肉，選這五花肉也有講究，有個(gè)口訣叫“白如玉、三指寬、立不倒”講得就是這五花肉的脂肪色澤白潤(rùn)，油脂部分最好有三指寬，割下來的肉塊放在案板上緊致不倒，這才是自然生長(zhǎng)的新鮮健康豬肉的標(biāo)志。配菜選料則應(yīng)四季而取，蘿卜白菜、土豆蓮菜、豆角蒜苗、豆腐香菇等均可入鍋同熬。烹制過程首先要炒汁，在熱油中放入草果、八角、花椒等香料，倒入適量的白糖炒至金黃色冒泡，然后將切成小塊狀的五花肉倒入汁中翻炒上色，再滴上少許料酒，一道熬肉做的好不好，這上色是關(guān)鍵。隨后將備好的各樣蔬菜放入鍋中，再撒上鹽、醬油，蓋上鍋蓋文火慢慢熬燉，肉中的油脂在汁水翻騰間漸漸地滲入配菜之中，當(dāng)空氣中彌漫出誘人的香氣時(shí)，一鍋色澤紅潤(rùn)、香味四溢、葷素搭配的漢中熬肉便在騰騰熱氣中出鍋了。用它就著米飯饅頭，保準(zhǔn)讓你食欲大增，吃一碗還想著另一碗。 　　如同四川的火鍋一樣在過往漢中熬肉其實(shí)也是一道窮人菜，過去普通人家生活清寒，平時(shí)舍不得經(jīng)常吃肉，逢年過節(jié)或家里來了客人，七碟子八碗的一桌魚蝦硬菜實(shí)難湊齊，但飯菜沒油水肯定不行，唯有熬上一大鍋漢中熬肉，肉菜混搭即經(jīng)濟(jì)實(shí)惠又不失面子，漢中人都好之一口，久而久之便成為漢中當(dāng)?shù)氐囊豢顐鹘y(tǒng)特色菜肴。如今在漢中的大小飯店，漢中熬肉已成為一款招牌名菜，外地游客來到這里，是一定會(huì)點(diǎn)名品嘗的。 漢中鄉(xiāng)村人家操辦紅白喜事，按照習(xí)俗一般最少要折騰三天，這期間十里八鄉(xiāng)的親朋好友上門幫忙湊熱鬧，是絕不能慢待的。在開席之前主人家就會(huì)用大鐵鍋熬上一鍋香味撲鼻的漢中熬肉，配上熱氣騰騰的大米飯，來的客人如餓了隨到隨吃，肉菜兼?zhèn)浼唇怵捰址奖恪Ｓ械男『⒆迂澴煲煌氤酝赀€想再來一碗，大人就會(huì)奪過碗小聲呵斥一句：“吃飽了席上的硬菜還吃得下吧？” 　　我一向不善于烹煮，唯一能拿得出手的廚藝估計(jì)只有這漢中熬肉了。我會(huì)做漢中熬肉，主要還源于我的父親。父親自小從軍，當(dāng)了半輩子的軍人，平日吃喝都靠部隊(duì)的大鍋飯，因而并不擅長(zhǎng)家中的炊飲事宜，但會(huì)包餃子和做漢中熬肉。包餃子是在部隊(duì)上學(xué)會(huì)的，幾乎當(dāng)過兵的人都會(huì)這一招，因?yàn)椴筷?duì)上會(huì)餐吃餃子人人都要參與制作。熬肉是后來有了家庭后自己慢慢憑著印象搗鼓出來的，估計(jì)相對(duì)于其它精細(xì)的菜肴，漢中熬肉對(duì)于刀工和烹飪的技巧要求不高，屬于粗放型的菜品，因而更易于掌握。我覺得實(shí)際上只要愿意學(xué)，只要不是笨人，一般的家庭廚藝人人都會(huì)學(xué)好，學(xué)不好僅僅是源于一個(gè)“懶”字，比如我就是因?yàn)橛匈t內(nèi)助平日里包攬了灶臺(tái)，便常常用“不善于”三個(gè)字來開脫自己罷了。我哥哥姐姐小的時(shí)候，在醫(yī)院工作的母親時(shí)常出差，周末住校的哥哥姐姐回到家里，其它精細(xì)的菜父親不會(huì)做，便學(xué)著做熬肉來改善生活，時(shí)日一長(zhǎng)便掌握了其中的訣竅，做出的漢中熬肉堪稱一絕。尤其是在父親退休后，隔三岔五的就熬上一鍋，喊著我們回家享用。待我有了自己的小家，雖然平日里妻子是主廚，偶爾我也會(huì)“表現(xiàn)”一下，別的菜我不拿手，但自小耳染目睹時(shí)常看著父親做的漢中熬肉，自己照貓畫虎還是能做出個(gè)樣子的。如今父親已作古二十多年來，但凡每次吃起漢中熬肉，父親的身影便會(huì)在這煙火氣中浮現(xiàn)出來，在我心中這是屬于父親的味道，讓人難以忘懷。 “五花白菜蘿卜，炒汁上色燉煮。何以了卻鄉(xiāng)愁？唯有漢中熬肉。” 人間煙火氣，最撫凡人心。在別人看來，一盤漢中熬肉可能只是極為普通的家常菜肴，甚至入不了任何的中國(guó)菜系，但這種早已根植于自己味蕾之中的家鄉(xiāng)味道，常常會(huì)喚起深藏于心的思念和記憶，這是其它任何的美味佳肴所無法替代的。

跆拳道,波多野结衣结婚了吗,JAPANESE50MATURE亂倫,美女视频黄网站免费观看

家鄉(xiāng)至味之漢中熬肉

黎明