<p class="ql-block"> 鹵面，在陜西是家常面食，另外北方很多地方都有類似的吃法，比如北京的扁豆燜面，河南鹵面等有異曲同工之妙。</p> <p class="ql-block"> 鹵面蒸熟之前先用熟油將生面攪拌一下，一來防止面粘連，二來口感筋道。</p> <p class="ql-block"> 鹵面不能用掛面制作，只能用濕面條。拌的時候把面條打散避免打結(jié)。</p> <p class="ql-block">把生面放在籠屜里上火蒸15分鐘左右。</p> <p class="ql-block">里脊肉。</p> <p class="ql-block">切片，切絲。</p> <p class="ql-block">清水，醬油，調(diào)味料，芡粉配合的料汁。</p> <p class="ql-block"> 把肉放在調(diào)好的料汁里攪拌鈞勻使充分吸收后再加入適量的食用熟油。</p> <p class="ql-block">攪拌鈞勻待用。</p> <p class="ql-block">四季豆放入炒鍋里干煸炒熟。</p> <p class="ql-block">炒熟后的豆角放置待用。</p> <p class="ql-block">炒鍋另放油加熱。</p> <p class="ql-block">大火熱油。</p> <p class="ql-block">放入肉絲爆炒。</p> <p class="ql-block">將肉炒熟。</p> <p class="ql-block">倒入炒好的豆角。</p> <p class="ql-block">加入調(diào)味料和醬油攪拌鈞勻。</p> <p class="ql-block">將蒸熟的面條倒入炒鍋里。</p> <p class="ql-block">快速攪動。</p> <p class="ql-block">把面與菜攪拌鈞勻。</p> <p class="ql-block">使料汁粘裹在面條上。</p> <p class="ql-block"> 讓面條充分吸收料汁，使面條口感軟糯筋道且有料汁的香味。</p> <p class="ql-block">要做好?鹵面很簡單:</p><p class="ql-block">?1.先給生面條上拌上適量的熟油，然后再把生面上籠屜蒸熟(防止面粘連）。</p><p class="ql-block">2. 把豆角單獨另外干煸炒至熟后，出鍋放置待用。</p><p class="ql-block">?3.將肉先順紋切片，再橫紋切條，給切好的肉里加入少量的油醬入味上色(用醬油水使肉保持肉中的水分使肉口感鮮嫩），少許的胡椒粉或五香粉，加上適當?shù)姆圮停枭弦欢ǖ氖焓秤糜停瑹徨仠赜停瑢⑷饨z下鍋爆炒，待肉炒熟后，將提前炒好的豆角倒入炒鍋里，加入適當?shù)尼u油，調(diào)味料，快速攪拌，緊接著把蒸熟的面也倒入炒鍋里一起攪拌鈞勻，使面條鈞勻的裹上料汁即可，鹵面就這樣做好了。</p>
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