童年“燒”味兒

長虹

童年“燒”味兒江安師培中心陳長洪童年生活，豐富多彩。上世紀七十年代末八十年代初，人們物質生活還比較貧乏，但精神生活還算富有，大家心態好，窮歡樂。孩子們更是變著花樣兒玩，游戲活動多種多樣：藏貓貓、跳皮筋、跳大繩、丟沙包、丟手絹兒、跳房子、跳山羊、滾鐵環、撿子兒、打彈珠、打把兒、玩彈弓、玩水槍、翻線花……玩得不亦樂乎！對于吃的，孩子們主要是“燒”。那時候，好像凡物皆可“燒”來吃，真是“燒”味兒十足。“燒”紅苕在農業社時期，生產隊集體挖完紅苕，分給各家各戶。紅苕算粗糧，也是人們的主要糧食?？梢灾蠹t苕飯，可以煮紅苕湯，可以箜紅苕，可以煮紅苕稀飯；當然，也可以曬紅苕干，可以做紅苕粑絲糖等。我們小孩子，最喜歡的是“燒”紅苕。“燒”紅苕一般有兩種情況：一種是用自家的紅苕洗干凈后，在自家灶膛里“燒”，借助灶膛了草木灰的熱量，把紅苕燒熟。從灶膛里掏出來，外皮部分燒焦了，非常燙，在左右手中顛來顛去，待稍涼后，用手掰開，里面金黃色的紅苕出現在眼前，香氣撲鼻，令人垂涎，外焦里嫩，味道巴適慘了！另一種情況是，不用自家紅苕，而是孩子們在生產隊挖過了的地里去“撿漏”（生產隊挖紅苕難免有遺漏的），或者是在小麥收割后的地里去撬“野”紅苕。所謂“野”紅苕，實際上是上一季紅苕地里遺漏的紅苕，在小麥收割后，從地里發芽了，冒出地面，我們就根據地面紅苕芽芽，用一根硬頭簧竹子的竹片，將紅苕從地里撬出來，然后將紅苕拿到水田里洗凈，再到“灰堆”里去燒來吃（那時每家每戶都有一個戶外的“灰堆”，即多余的草木焚燒地，燒后的草木灰，可以做有機肥料，用于種植莊稼、蔬菜等），由于是自己勞動的果實，吃起來分外香甜。若是幾個小伙伴分而食之，那味道簡直“不擺了”！“燒”泥鰍黃鱔以前農村的水田，由于沒打農藥，所以田里的魚兒、泥鰍、黃鱔都比較多，原生態的綠色食品。每逢下大雨，田里漲水，漫過缺口，那是我們小孩子最高興的時候。因為我們可以從家里拿上撮箕、箢篼到田缺口處，把撮箕、箢篼在田缺口處安放好，隔幾小時再去取，里面一般都有收獲：鯽魚、泥鰍、黃鱔、蝦子等，有時還有螃蟹，總之，除非運氣太差，否則，都不會是“空軍”。鯽魚如果收獲多，拿回家，全家人可以添一個菜。但泥鰍、黃鱔之類的，家里一般是不會弄來吃的（也許是太費油了吧）。于是，我們小孩子們就會把這“上等食材”拿到“灰堆”里去“燒”來吃。一種情況是用菜葉子包著“燒”，條件許可的話，會加點鹽后再“燒”，有鹽味；還有一種情況就是直接放到“灰堆”里“燒”來吃，味道很“正宗”。正應了那句“高端的食材，往往只需要最簡單的烹飪方式”！院子里一群小朋友一起分享，吃的滿嘴的灰，可甭提多高興啦！在農村，還可以“燒”苞谷，“燒”胡豆、豌豆、黃豆，“燒”花生、“燒”大蒜、“燒”海椒、“燒”橘子、“燒”鳥蛋、“燒”蠶蛹……似乎凡物皆可“燒”。今天的燒烤，大概就是源自童年的“燒”味兒吧！當然，現在的燒烤，味道更好，更豐富，更衛生，但我覺得似乎沒有了童年“燒”味兒，再沒那么香甜了！（圖片源自網絡） 跳山羊 跳房子 跳皮筋 滾鐵環 扔沙包 老鷹捉小雞 打彈珠 “燒”味十足 燒紅苕 外焦里嫩 燒苞谷 燒胡豆 燒花生 燒大蒜 燒海椒 燒橘子 田缺口接魚 原始的捕魚方式 高端食材——泥鰍 燒魚 似乎一切皆可“燒”！

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童年“燒”味兒

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