<p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"><u>1. HACCP體系概念</u></b></p><p class="ql-block"> HACCP體系在國際標準CAC/RCP-1中定義為通過識別食品形成過程中可能產生的危害，采取一定的控制措施以預防、消除或降低食品安全風險，使其達到可接受水準，為消費者與生產者提供保障。</p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">2.HACCP體系國際發展歷程</b></p><p class="ql-block"> 最初由美國宇航食品生產企業采用，隨后廣泛應用于國際食品行業，發展成為一套全球通用的食品安全管理系統。 國際食品法典委員會（CAC）于1997年修訂頒布新版《HACCP體系及其應用準則》指南。</p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"><u>3.我國HACCP體系發展歷程</u></b></p><p class="ql-block"> ①1997年，國家商檢部門首次強制要求從事向美國出口業務的水產品加工企業實施HACCP方案以確保產品的質量和安全，并在2002年正式啟動了HACCP體系的認證和認可工作。</p><p class="ql-block"> ②HACCP體系與中藥材質量</p><p class="ql-block"> HACCP質量控制體系理論經過實踐檢驗，具有系統性和科學性強、結構嚴謹、國際認可和適應性廣、資源有效利用等優點，目前其應用已不再局限于食品行業，在制藥、化學等其他高風險行業均有廣泛應用。</p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"><u>HACCP控制體系的特點</u></b></p><p class="ql-block">HACCP作為科學的預防性食品安全體系；具有以下特點：</p><p class="ql-block">(1)HACCP是預防性的食品安全保證體系，但它不是一個孤立的體系，必須建筑在良好操作規范（GMP）和衛生標準操作程序（SSOP）的基礎上。</p><p class="ql-block">(2)每個HACCP計劃都反映了某種食品加工方法的專一特性，其重點在于預防，設計上防止危害進入食品。</p><p class="ql-block">(3)HACCP不是零風險體系，但使食品生產最大限度趨近于"零缺陷"。可用于盡量減少食品安全危害的風險。</p><p class="ql-block">(4)恰如其分的將食品安全的責任首先歸于食品生產商及食品銷售商。</p><p class="ql-block">(5)HACCP強調加工過程，需要工廠與政府的交流溝通。政府檢驗員通過確定危害是否正確的得到控制來驗證工廠HACCP實施情況。</p><p class="ql-block">(6)克服傳統食品安全控制方法（現場檢查和成品測試）的缺陷，當政府將力量集中于HACCP計劃制定和執行時，對食品安全的控制更加有效。</p><p class="ql-block">(7)HACCP可使政府檢驗員將精力集中到食品生產加工過程中最易發生安全危害的環節上。</p><p class="ql-block">(8)HACCP概念可推廣延伸應用到食品質量的其它方面，控制各種食品缺陷。</p><p class="ql-block">(9)HACCP有助于改善企業與政府、消費者的關系，樹立食品安全的信心。</p><p class="ql-block"><b><u>上述諸多特點根本在于HACCP是使食品生產廠或供應商從以最終產品檢驗為主要基礎的控制觀念轉變為建立從收獲到消費，鑒別并控制潛在危害，保證食品安全的全面控制系統。</u></b></p>
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