山村大席

暗香疏影（拒聊）

五一小長假最后一天，本想和朋友一起去爬山的，電話里朋友說帶我去水夼村吃大席。對山村的大席，我充滿無比濃厚的興趣。 　　一路上，朋友講述著水夼村的歷史。水夼村三面環(huán)山，地勢東高西低。當年小日本到村口就不敢進村了。明萬歷年間初期，張氏由王家溝遷來建村，因村旁有一小庵，庵前有一股泉水常年流淌，村莊被群山環(huán)繞，故取名水夼村。張姓人世代在此繁衍，村中長期為單一姓氏，延續(xù)至今。 　　到了村口就聞到了淡淡的槐花香，遠遠望去，一簇一簇，如云似雪，漫山遍野皆是蓬勃的春意。這是一個深山里的村莊，這里的老宅子基本都是就地取材，用山上的黃石建成的，整個村莊的布局似乎沒什么講究，但順山而建，錯落有致。房屋之間小道、岔道彼此相連，曲徑通幽，堅固而帶有美感。 　　看到了，看到了，在山路邊空曠處擺滿了桌椅，有幾位老人坐著閑聊，不遠處露天搭起的灶臺，四個大鐵鍋中的菜肴翻滾著熱氣，香氣四溢。掌勺的大師傅揮舞著鐵鏟，動作嫻熟而富有韻律。幫廚的鄉(xiāng)親們穿梭其間，忙碌中透著喜慶。簡直是一場視覺與嗅覺的盛宴。 　　下了車，看到朋友朝前直奔過去，扶起一位坐在村口的白發(fā)老人，她握著老人的手，問候著，訴說著思念之情。這種淳樸的人情味，有著最純粹、最真摯的情感。這種人情味，不僅是鄉(xiāng)村的靈魂，更是我們心靈深處最渴望的那份溫暖與感動。 　　這個季節(jié)到了山里，必然先去摘槐花。朋友帶路，男士走在前面，山路崎嶇，而且遍地雜草叢生，大家互相叮囑著，互相拖拽著前行。山上的空氣，清新的讓人心曠神怡，槐花的香氣混合其中，仿佛每一口呼吸都凈化心靈。壓低枝條，輕輕摘下一朵放入口中，槐花香甜的味道瞬間浸滿全身，山坡上全是土生土長的槐花，抬頭望去，漫山遍野一層層似白云在山間飄蕩，摘不完，根本摘不完。我們一邊采摘，一邊聊天，時不時大喊兩聲，笑聲回蕩在山谷間。上山容易下山難，大家還是互相提醒著注意腳下，朋友走在我前面，我拽著朋友的后衣襟，慢慢向山下挪，朋友腳下一滑，一個趔趄坐在地上，我拽著的衣襟停在半空中，朋友自嘲著，大家嬉笑著，此時的我們完全融入了山野人也野的情境中。 　　開大席了。 山村大席的魅力首先體現(xiàn)在熱鬧非凡的氛圍上，與城市酒店的流水線式服務(wù)不同，村里的大席由本地人齊心協(xié)力張羅。燒灶的把控火候，切墩的刀法嫻熟，拼盤的精心布置，端菜的腳步匆匆，大家各司其職。鄰里間相互幫忙的熱鬧勁兒絲毫不減。這種熱鬧不僅是場面的喧囂，更是情感的交融，讓每一位參與者都感受到濃濃的鄉(xiāng)情。 　　食材的新鮮是農(nóng)村大席最大的底氣。現(xiàn)在很少再能吃到這種特別正宗地道的宴席。主家自己精挑細選食材，食材沒有經(jīng)過長途運輸，也沒有添加任何保鮮劑，保持著最本真的味道。這種對食物的敬畏之心，源于對生活的熱愛，對賓客的尊重。請鄉(xiāng)村里做了一輩子的鄉(xiāng)廚掌勺，提前兩三天準備食材，掌勺的大師傅深諳食材的特性，用最簡單的烹飪方式，就能激發(fā)出食材最純粹的美味。大席的菜品盡顯豪橫與地道，四喜丸子、軟炸里脊、糖醋鯉魚、脆炸蝦仁、海參、鮑魚、大蝦……，熱氣騰騰，咸香得當，口留余香。我覺得老式老味的更好！每一道菜都飽含著濃濃的鄉(xiāng)情，最具人間煙火氣。熱情的主家敬酒時告訴我們，院里的韭菜隨便割，山苜楂隨便摘，這可都是喝著山泉水長大的，嫩著呢，鮮著呢，我們也真誠的為新人送上祝福。吃席，并不只是為了口腹之欲，更多是為了回味。 　　大席最大的亮點是摔面。面條是十分具有“儀式感”的一道食物。大席上，一定要有面吃。膠東摔面，已被列入山東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。這項技藝據(jù)說始于清朝早期，距今已有近300年歷史。有幾個拍抖音的架著相機，解說著摔面的制作過程，賓客也駐足觀看。現(xiàn)場制作面條也成為宴席上的重要觀賞“節(jié)目”。 　　老師傅拿著水盆，不停往面粉里淋水，年輕師傅雙手揣面，反復(fù)揉壓，面團逐漸顯現(xiàn)出光澤和彈性。摔面老師傅，手法嫻熟，反復(fù)摔打著面團，動作粗獷麻利，身后熱氣騰騰的大鐵鍋里一鍋接一鍋的煮著爽滑勁道的摔面，面條出鍋，一碗碗澆上晶瑩剔透、濃稠鮮美的一層鹵子，蛋花、木耳等豐富的食材若隱若現(xiàn)。大家排隊等著，端到手里就地開吃，面條軟韌可口、鹵汁鮮香爽滑，那滿足味蕾的表情，幸福感滿滿。一碗面，承載了滿滿的鄉(xiāng)村情。 　　朋友說帶我們?nèi)タ纯此业睦险９者M一道細長的石頭巷道，映入眼簾的是一棵依墻聳立著的懷抱粗的香椿樹。抬頭仰望著椿樹的樹冠，像一把花傘，在春風中輕輕搖曳。朋友說這棵香椿樹是他出生那年栽下的，陪伴他長大，至今已經(jīng)56年了，看得出，朋友和香椿樹的感情入骨入髓，根深蒂固。老宅多年未住，鄰居家在院子里養(yǎng)了雞，有些凌亂，老物件積淀了厚厚的灰塵。朋友娓娓講述著老屋里的故事，老家是她永遠的念想和多年的記憶。老屋抹不去的記憶，是因為有親情的回憶。或許，是留住情懷吧。 　　山村大席，以其獨特的煙火氣息，喚醒了我們內(nèi)心深處最溫暖的記憶。山村大席，永遠是記憶里最美好的味道。山村大席依然保持著它獨特的魅力。它不僅是一場美食盛宴，更是一種文化傳承。 　　近些年，關(guān)于農(nóng)村大席的爭議很多，有說衛(wèi)生不達標，有說鄉(xiāng)廚不專業(yè)。朋友，您是怎么看的呢？

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山村大席

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