【萬能的手】第一次學做飯

大雁

昵稱大雁美篇號 144644682圖片來自網絡 我已搞不清自己在幾歲、哪年哪月開始做的第一頓飯。印象中，模糊記得這事應該是在年齡很小時發生的——大約讀小學五年級前后我就會做飯了。雖如此，但做飯的情景還是記憶深刻的。我小時候在同齡人中個子就顯得比較高，因此，自小學開始，我就一直被老師安排坐教室最后一排，直到中學都是如此。雖然個子不矮，但面對家里廚房高高的灶臺，要做炊事家務還是“不達標”。我是長子，父親在我出生前就去了西藏阿里工作。家里有母親、我、一個弟弟、兩個妹妹共5個人。常言道：“窮人的孩子早當家”、“出頭的筍子先遭難”，這是古人生活經驗的總結。我們家居農村，母親一個人承擔起全家的生活重擔，還要參加生產隊的集體生產勞動，甚是勞累、辛苦。我對母親的辛勞，看在眼里，記在心里。我除了發奮讀書，搞好自己的成績，不讓母親操心外，想著早日為母親分擔一點家務，讓母親多少能減輕一分辛勞也好。于是，家務活中，我除了已有能做的割豬草、喂豬以外，我心里暗暗地發誓，定要早日學會做飯！有了做飯的打算，我便在平時母親做飯時多加留意。用心看母親舀多少米、鍋里放多少水，什么時候該瀝米起鍋（南方都愛吃甑子飯，先要把淘洗干凈的生米在鍋里煮成半熟，起鍋瀝掉米湯再上甑子蒸熟），如何把瀝米裝進甑子，甑腳該煮什么菜，如何做炒菜、蒸菜等，我一一用心記在心里。我篤信母親不會一下子把做飯的事交給我，于是我瞅機會進行“實操”，趁母親有時忙，不在家，無法準時做飯的機會，我大膽嘗試做起來。農村用的土灶，燃料是秸稈、稻草、干竹葉，生火這個難不了我，之前我就經常幫母親燒火，已很熟練。難的是個子沒有灶臺高，鏟子夠不著鍋底，不方便使用鏟子。于是，我搬來竹編的方凳，人站上去，這下得勁了。這個問題一解決，其它的都好辦。我一個人邊燒火，邊觀察鍋里的米，不時地給鍋底鏟幾鏟子，以防止鍋底焦糊。同時還要掌握好瀝米的火候，瀝米早了，甑子蒸出的飯太硬；瀝米遲了，蒸好的飯太軟。太硬、太軟的飯都不好吃。瀝米太軟還不容易蒸過心，會成夾生飯。此時這是我做飯最緊張的時候，我不斷地在灶口與鐵鍋之間來回走動，既要燒火，又要兼顧鍋里，見煮得差不多了，趕快熄火，站上凳子起鍋瀝米。半生半熟的瀝米通過竹編筲箕漏掉米湯。與此同時，我把鍋洗刷干凈，放上準備好的青豌豆、瓢兒菜（學名莙荙菜），用甑子罩住，然后把過濾完米湯的半熟米飯用筷子搟進甑子蒸煮，飯里用筷子插幾個洞，繼續燒火蒸煮。待飯蒸得差不多時，用筷子揀幾粒飯嘗嘗，如熟了就把甑子抱起鍋。這時甑腳的菜湯也煮好了。如果是做燴菜，則把甑腳的菜起鍋過濾掉水，鍋里放油煙和調料，把菜回鍋加工。煮湯吃的菜，才下鍋時要放入適量的生姜，如決定做燴菜，則湯里不用放生姜。母親回到家里，抹著汗水，見到我已把飯做好了，感到非常吃驚。同時關切地問我：燙到哪里沒有？并叫我一定要注意安全。我和母親、弟弟妹妹吃著自己弄的飯，心里滿滿的成就感。我覺得除了飯稍微有一點點軟之外，菜的味道還不錯。母親邊說飯菜好吃，邊夸我能干，懂事。母親的鼓勵，給了我巨大的動力。從此，我就與做飯結下了不解之緣，后來做的花色、品種也逐漸豐富起來。如今我站在現代廚房，仍會想起灶臺前的竹凳。這次的做飯經歷讓我終生難忘，也讓我懂得，世上無難事，只要肯嘗試。

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