立夏吃藠包

好快的劍

昵稱:好快的劍美篇號:21658691文字:原創圖片:手機相冊 　　又是一年立夏到，客家鄉村藠包香。自古以來，贛南客家人有立夏吃藠包香的習俗。 過了谷雨，就來到了炎熱的夏天，立夏，藠頭的藠撣子抽長的適中了，地底下的藠頭也膨大結實了，此時的菜園，蒜苗抽苔落葉向蒜頭靠攏、香蔥也老去，加上茄子辣椒、苦瓜瓠子等等還在生長階段并沒有成熟，所以，這個時候，吃藠頭就是每天的“主打菜”，五月份的贛州，大街小巷都是藠包飄香，聞著廚房里飄來的藠頭包香氣，吃起來滋味悠長，這就是最簡單的幸福。 　　立夏吃藠包，是贛南客家人由來已久的習俗，在贛南的鄉村里，每家門戶都有立夏吃米粉肉和藠頭包的習慣。 立夏是中國農耕文化時代的智慧結晶，也是中國傳統的二十四節氣之一，是進入夏季的第一個節氣，代表著一年之中夏季的開始。這時候，正是農民們開始進入夏季農忙的關鍵時間點，用美食來補充一下身體，為下一步大量繁忙的農活積蓄能量，在客家人的心里，是天經地義之事。 據說，過去贛南山區許多的地主家里，都會雇用好多的長工，而用美食來犒勞犒勞他們，使長工們干起農活來，更加賣力，正是地主們的小心思。久而久之，這種做法被流傳鄉間村野，許多人吃了香噴噴的米粉肉、藠頭包之后，也開始模仿起來，漸漸地就成為了贛南客家鄉村的一種美食習俗。 　　藠頭，贛南客家鄉村叫蕎頭，是一種多年生地下鱗莖草本百合科植物，在立夏的前后，頭一年秋天種下的藠頭已經長得圓潤成熟，一個個長得象少女般的胸脯一樣水靈圓鼓，正是供人們食用的最佳時期。 　　藠頭的吃法有很多，比如藠頭炒板鴨，酸藠頭炒鴨雜等等。記憶最深的就是那種“藠頭粉疙瘩”，也有叫藠頭包的。 勤勞聰明的贛南客家人，自古以來十分懂得就地取材，懂得利用大自然賦予的原始食材，來制作原始的農家美食。贛南客家人認為，用豬肉和米粉制作的大塊米粉肉，用藠頭加入米粉、糯米粉混合而成的藠頭包，是天底下味道最美的美食，米粉肉軟糯噴香不油膩，藠頭包脆嫩辛香濃郁，是各路神仙祖宗贈與的美食靈魂搭檔。 藠頭，古稱薤，不僅是現代人餐桌上的常客，也是古人嘴巴里常常的美味佳肴。在中國古人的詩詞中，許多的詩句都有藠頭的影子，自古以來就頗有名氣，形成了藠頭文化。 我們用大唐的著名三個詩人來做例子，白居易有“酥暖薤白酒，乳和地黃粥”之絕句，說明他經常食用藠頭，否則就寫不出這么美的詩句來；李商隱也不示弱，他吃了藠頭之后，也留下了膾炙人口的“薤白羅朝饌，松黃暖夜杯”佳句；杜甫更是吃了藠頭之后，詩詞如泉涌，他在《秋日阮隱居致薤三十柬》詩中，“隱者柴門內，畦蔬繞舍秋。盈筐承露薤，不待致書求。束比青芻色，圓齊玉箸頭。衰年關膈冷，味暖并無憂?！碑斎?，中國詩詞中，還有許許多多的古代藠頭詩，讀起來不僅僅是一種精神上的享受，也是一種味蕾上的過癮。 “藠頭粉疙瘩”做法是將藠頭“殺熟”，加一點米粉和擦菜，和勻后，“五爪擒龍”般用手捏成一個個疙瘩狀放飯甄里旺火蒸熟。這種“藠頭粉疙瘩”吃起來很有勁道，關鍵是豬肉的葷腥及油香。蒸米粉肉、藠頭包時，下層鋪放的是藠頭包，而上層則是米粉肉，肥瘦肉相間的五花肉，制作的米粉肉，被大火蒸熟之后，大量的豬肉油，慢慢地滲透進下層的藠頭包中，這時候，他們之間就會發生豬肉與藠頭的相互滲透，達到米粉肉肥而不油膩，藠頭包辛香脆嫩而不干澀的美食味蕾感。 　　值得稱贊的是，藠頭不僅僅是一種蔬菜，更是一種不可多得的餐桌上健康佳品，藠頭內富含糖分、蛋白質、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素以及維生素C等多種珍貴營養物質，有助于健脾開胃、促進消化、緩解油膩，進而激發食欲，大人小孩老少婦儒比比皆宜，其豐富的鈣、磷等無機鹽成分，使得經常食用藠頭，可以讓人強健筋骨，可以促進成長和補鈣，比較適合成長中的兒童和缺鈣的老年人。 立夏吃藠包，不僅僅是客家人的一種傳統農耕文化民俗，更是客家人懂得感恩，聰明勤勞，因地制宜創造美好快樂生活的重要體現。

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