圍爐巧做粉雞湯，小詩吟罷酒斟觴

馬建華

今日乃立夏第二天，江淮大地風光旖旎，豐收在望。正值安徽省詩詞協會《皖風徽韻》第159期主題筆會---大美安徽阜陽篇征稿之際，重在參與，筆者草就《潁州西湖夏日游吟》投稿之，亦算界首市詩詞學會第58期拈韻賦詩之“朝”字韻作業。詩曰：“丹霞映霽朝，白鷺掠溪橋。歐墨銘亭柱，蘇詞鏤塔腰。風舒花影亂，云斂柳絲飄。遙望田疇秀，村煙裊碧霄”。 　　詩詞不能當飯吃。煙火清歡，一日三餐，還是要回歸到現實生活中來。午間，先淘洗兩杯五常大米，計劃用電飯煲蒸點米飯。好長時間沒做粉雞湯了，饞上了這口，今天就再復習一下。 　　洗凈切好的雞絲，要先撒些精鹽和面粉于其上，用清水泡洗一下，弄干凈后瀝干水份，放入一玻璃容器內。再撒些精鹽、松茸鮮、淋些明油于其上，打入一個蛋清，放入一勺紅薯淀粉，抓拌均勻，使每一根雞絲都均勻裹上蛋清和面粉，靜置一旁備用。 　　泡發一些木耳、黃花，擇洗干凈備用。去皮并洗凈一根山藥，切片備用。再準備些許荊芥，淘洗干凈，作為青葉點綴配用，以鮮湯汁。 　　吃米飯，就做一個山藥木耳粉雞湯似乎有些單調，那就再弄兩個配菜。備兩元錢二豆腐，洗幾棵小青菜，做個小青菜燒豆腐。 　　再買些許新鮮平菇，剪去根部，反復清洗干凈后用手撕成條狀，碗中再打入兩枚土雞蛋，這兩種食材配合，再弄個鮮菇炒雞蛋。 　　食材般般俱齊后，十點半準時開始做飯。鍋內加水，燒開后把雞絲一根根下入，使之不要粘連，待煮熟飄起，盛入一清水盆中過涼備用。目視每一根雞絲都掛粉均勻，色澤十分養眼。 　　就著煮雞絲的鍋底，下入鮮菇，焯一下水，不要焯的時間過長。焯好的平菇放入水盆過涼，然后撈出，攥出水份，置于盤中備用。 　　選一平底不粘鍋，倒入植物油燒熱，把瀝去蛋清的蛋黃打散攪勻，攤張雞蛋皮，?涼后切絲備用。 　　就著攤雞蛋皮的油鍋底，倒入豆腐，煎至兩面金黃，盛出備用。 　　先炒青菜豆腐。平底不沾鍋加油燒熱，爆香蔥絲姜沫。 　　放入小青菜，加精鹽、十三香、黃花園原生醬油、松茸鮮炒至斷生。 　　倒入煎至兩面金黃的豆腐，翻炒均勻，淋稍許開水煮一下。 　　品嘗并確認味道后，淋些麻油，即可出鍋裝盤。 　　用鮮蘑菇炒雞蛋時，我習慣用大火沸油，把雞蛋先炒出來，這樣炒出的雞蛋比較膨松，顯得多一些，也比較香。 　　再就著油鍋，爆香蔥花，放入焯好的蘑菇絲，簡單翻炒幾下，再倒入炒好的雞蛋，炒拌均勻，品嘗和確認一下味道，即可出鍋裝盤。 　　哇！色澤很美，聞著很香，品嘗一口，唇齒流芳，讓人有不忍放筷之感。 　　燒湯要置換一個大一些的炒鍋，油鍋爆香蔥花，放入黃瓜木耳簡單炒一下，再放入山藥，然后加入足夠多的開水，燒滾后倒入雞絲，全程無須蓋鍋蓋，煮上幾分鐘后，品嘗一下味道。 　　山藥木耳燉粉雞湯以精鹽和松茸鮮為主，無須加入其他過多調料，品嘗一下，味道真的太鮮美了！ 　　最后倒入雞蛋皮，撒上些許荊芥，淋上麻油，即可出鍋裝盆。 　　幾道普通的家常菜，讓我做出了“五星大廚”的感覺，老婆聽到我喊“開飯了”的聲音，便預感到這個七秩老翁又有些“飄飄然”了，別說，咱今天做的這幾道菜，從色香味形各個方面來評判，就是沒啥大的失誤。 　　獨樂樂不如眾樂樂，寫首七言絕句分享給詩友們，被“雅韻流芳·我愛古詩詞”秒加精華。立夏圍廚學藝感懷馬建華圍廚學菜藝求精，丹若吐香窗外縈。煙火清歡多韻味，尋常瑣事也陶情。 人老了，要學會自娛其樂，做頓飯、寫首詩、畫幅畫、散會步，滿眼皆風景，瑣事皆成詩，煩惱就會遠離您。老年朋友們，是不是這個理呢？

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圍爐巧做粉雞湯，小詩吟罷酒斟觴

馬建華

圍爐巧做粉雞湯，小詩吟罷酒斟觴