洛陽特色～水席

秋意

來洛陽怎么能不吃水席？靠近我們入住的酒店不遠處有一家不錯的面館～老洛陽面館。聽人說此面館在洛陽很有名氣，里面有一整套水席流程。所謂水席，總體來說就是湯湯水水，每道菜都有湯水，上菜時也是川流不息，桌子不大，吃完一道菜撤下去再上一道菜。這就是水席的特色。 洛陽水席，是河南洛陽一帶特色傳統名宴，屬于豫菜系。洛陽水席始于唐代，已有1000多年的歷史，是中國迄今保留下來的歷史最久遠的名宴之一。菜品分為前八品、四鎮桌、八中劍、四掃尾。?洛陽水席的特點是有葷有素、選料廣泛、味道多樣。? 這是一道牡丹燕菜?牡丹燕菜是水席的頭牌，以蘿卜絲仿燕窩形態，配蟹棒、香菇絲，澆酸辣高湯，象征武則天時期的宮廷御膳。傳說因周恩來總理贊其“菜中開出牡丹花”而得名。文化典故?源于唐代，東關獻巨型蘿卜為祥瑞，御廚以山珍煨制蘿卜絲仿燕窩，女皇賜名“燕菜”。當這道佳肴擺在眼前時，首先映入眼簾的便是那如牡丹綻放般的驚艷造型。仿佛是一朵嬌艷欲滴的牡丹花在盤中盛開，花瓣層層疊疊，色彩斑斕，讓人不禁感嘆廚師巧奪天工的技藝。牡丹燕菜的食材豐富多樣，每一種都經過精心挑選和處理。那纖細如絲的蘿卜絲，經過特殊的加工，宛如牡丹花的花瓣，潔白如玉，晶瑩剔透。再加上海參絲、魷魚絲、雞肉絲等食材的巧妙搭配，不僅增添了口感的豐富層次，更使這道菜的營養價值極高。品嘗一口，各種食材的鮮香在口中瞬間綻放。蘿卜絲的清爽與海鮮的鮮美相互交融，雞肉絲的嫩滑更是錦上添花。濃郁的湯汁醇厚而鮮美，將所有的食材完美地融合在一起，每一口都讓人陶醉其中。 這一盤焦炸丸子端上桌，服務員用滾燙的熱湯澆上去吱吱作響，這叫帶響上桌，泡湯后丸子外軟內韌。傳說為乾隆巡游洛陽時寺院廚師以素仿葷所創。焦炸丸子的這些原料經過充分攪拌、搓揉，再經過油炸，就制成了金黃酥脆的丸子。這些丸子經過熱湯一澆，香氣四溢，吃起來外焦里嫩，別具風味。 連湯肉片?風味核心?：豬里脊配木耳、黃花菜，以胡椒醋香突出，湯底濃稠酸辣，體現“湯菜一體”的水席精髓。傳統宴席中常與焦炸丸組合，酸辣與酥脆口感互補。食材方面，主要是新鮮的里脊肉，經過淀粉的拌制，肉片變得非常滑嫩，口感極佳。除了肉片，還有菌菇、蒜薹、冬瓜和蔥等配菜，整體味道非常地道，充滿了河南的風味。湯的味道的辛辣，胡椒的香味越來越濃，雖然湯有些油膩，但這種油膩感在喝完湯后反而讓人覺得回味無窮。如果再有一些涼菜搭配，涼菜的脆爽口感可以很好地解膩，讓整餐更加完美。 蜜汁紅薯是將本地紅薯炸至金黃后澆糖漿，甜糯適口，中和水席的酸辣。蜜汁紅薯湯將紅薯切成塊，炸至金黃，再倒入湯汁。蜜汁紅薯湯是洛陽水席中的一道經典甜湯，外焦里嫩，滋潤不燥，熱乎乎地現吃，口感絕佳！剛炸好的紅薯丁倒入紅糖湯中的那一刻，簡直美得讓人窒息。 洛陽漿面條又稱漿飯，是河南省洛陽市的傳統小吃之一，屬于豫菜系。這道美食以面條和黃豆芽為主料，配以多種調料，如蔥花、姜末、蒜茸、花椒等。它具有獨特的酸味和濃郁的豆香，清爽可口，是夏季消暑的好選擇。 收尾的蛋花湯，俗稱“送客湯”，寓意宴席圓滿結束。 .酸辣味殊、清爽利口的水席宴。洛陽人的口味偏好酸辣，久而久之，這種口味逐漸融入了水席的制作中。每一道菜都體現了洛陽人的匠心獨運，酸辣與清爽的完美結合，讓人回味無窮。每一口都是對這座古城的深刻體驗，每一道菜都是對歷史的傳承與致敬。來洛陽，不妨一試這獨具特色的水席宴，感受那份源自唐代的傳統美味。

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