日記：“素來很好-?VEGEGOOD”前灘店品嘗記

張桂生

“素來很好”前灘店東門外景 日記： “素來很好” 前灘店品嘗記 2025.04.29 我應幾位素友之約，前往尚在試營業中的 “素來很好” 素食餐廳前灘店探店。我來到了位于浦東晶耀前灘購物中心東育路279號一層103單元的“素來很好-WEGEGOOD”素食餐廳，餐廳的俞總早已在此等候，簡單寒暄后，俞總熱情地陪同我參觀餐廳。餐廳的裝修是現代時尚的簡約風格，布滿了綠植鮮花，餐廳內彌漫著鮮花的芬香，環境十分優雅。今晚餐廳的大包房已被客人預定，俞總便領我們在餐廳西區的馬蹄形餐座用餐。餐廳西區的馬蹄形餐座 “素來很好”的飲料與咖啡 　　我們入座后，服務員貼心地端來飲料和咖啡，還拿來一個金黃色的桃子。俞總隨手將桃子掰開，令人驚訝的是，里面沒有汁水流出，質感竟如同栗子山芋。見我們滿臉詫異，俞總笑著介紹：“這可不是普通桃子，而是奇特的栗子桃，肉質和栗子一樣?！?懷著好奇，我用調羹挖了一點品嘗，果然香甜粉糯，味道與糖炒栗子極為相似。大家紛紛稱奇，轉眼間這只栗子桃便被瓜分一空。意猶未盡的我們還想品嘗旁邊桌子的另一只栗子桃，卻被俞總攔?。骸斑@栗子桃要自然爆裂后才能吃，這只還沒裂開，還不到吃的時候。” 原來吃栗子桃還有這般講究，大家只好作罷，這也讓我長了不少見識。奇特的栗子桃 　　說話間，服務員送上兩個蓮花形小碟，里面裝著 “馬蘭豆干” 和 “鹵汁花生” 兩味餐前小吃。馬蘭豆干色澤清新，碧綠中點綴著星點白色，口味清鮮爽口，滿是春天的味道；花生裹滿醬紅色鹵汁，口感酥香，回味略帶甘甜。餐前小吃：馬蘭豆干，鹵汁花生 　　隨后的冷菜 “密瓜拌黃瓜” 也頗具特色，菊花形白色瓷盤里，青綠色球狀食品堆疊其中，連汁水都是青色。仔細觀察，周邊是切了蓑衣刀的黃瓜，中間則是用球形刀挖出的密瓜球。入口清香甜蜜，脆嫩爽口。 不過我覺得若能在中間點綴一顆小番茄或紅櫻桃，色彩會更加絢麗；圓柱形小黃瓜若剖開后再切蓑衣刀展開，圍在四周，造型效果會更出眾，亦可與密瓜分辨開來。蜜瓜拌黃瓜 　　另一道冷菜 “舂冰川茄子” 同樣令人眼前一亮。選用林芝地區特有的茄子品種，這種茄子耐寒、耐旱、抗病蟲害，肉質厚實，口感細膩，富含多種維生素和礦物質。菜品盛放在白瓷蓮花碗中，以紫蘇葉和綠色薄荷葉襯托墊底，舂好調味的茄子搭配塔可作為配菜。舀一勺茄子放入卷起的塔可（類似薯片），再加上一片紫蘇，茄子軟糯，塔可脆香，口感香辣，層次豐富，創意十足。舂冰川茄子 　　“萬物生長” 這道菜更是將云南高山的自然韻味展現得淋漓盡致。大廚精選三種產自云南海拔 3000 米高黎貢山的食材 —— 樹花菜、沙松尖和樹皮，搭配特調的大理巍山木瓜醋撈汁。樹花菜和沙松尖生長在海拔 1000 - 2000 米的山區，富含維生素、蛋白質、氨基酸、礦物質和膳食纖維，尤其是沙松尖維生素 C 含量是普通蔬菜的 3 - 5 倍，對維持視力、增強免疫力和抗氧化意義重大。云南少數民族常以橄欖樹皮內皮、杉樹和松樹嫩皮做菜，這些樹皮口感韌而有嚼勁，營養豐富。此菜酸爽開胃中帶著一絲微辣，讓人仿佛置身云南高山山林之中。萬物生長 　　“大理老苦瓜豆泥” 外形酷似葷菜中用咸蛋黃炒制的菜肴，苦瓜被土豆泥完全包裹，以傳統高樁形式裝盤?？喙峡诟星逑闼帜?，口味微苦，土豆泥細膩粉糯。大理老苦瓜豆泥 　　服務員端上的陶煲里，“腐皮蟹黃粉絲煲” 造型獨特。煲內中間是金黃色、形似鹽焗雞擺盤的腐衣，四周環繞著橘黃色素蟹粉。用筷子揭起腐衣，底下深棕色粉絲顯露出來，挑起粉絲品嘗，口感韌而彈牙，與素蟹黃搭配，鮮香味美。腐皮素蟹黃粉絲煲 　　下面一道用白瓷圓盤盛裝的菜，一端上桌便吸引眾人目光。一邊是玫紅色、排列整齊、形似葷菜 “叉燒” 的食材，另一邊是兩張嫩黃色黃芽菜心葉片，中間放置調味料碟和一小撮椒鹽粉。夾起一塊 “叉燒” 品嘗，口感軟韌略脆，鮮嫩焦香。正當大家猜測原料時，俞總揭曉答案，原來是白靈菇，眾人恍然大悟，贊不絕口。炭燒白靈菇 　　“羅勒焗羊肚菌” 同樣令人期待。白色墊盆上放著防燙草墊，上面滾燙的煲里，兩列羊肚菌整齊擺放，底下墊著羅勒葉。羅勒作為一種香料，又名九層塔、金不換等，葉片香氣獨特，常用于多種料理。夾起一個羊肚菌品嘗，發現里面釀有餡料。俞總介紹，餡料是用拉絲蛋白和菌菇制作而成，羊肚菌本就鮮美，加上餡料，口感更加豐富美味。羅勒焗羊肚菌 　　服務員端來一個超大耳柄的鍋仔，報菜名為“油嗆香茅鄉野山菌” ，里面食材豐富，有羊肚菌、羊肚耳、繡球菌、筍干、萵筍等。據俞總介紹，此菜用香茅、小米辣和泰國刺芹等烹制，口感香辣脆爽。因我對辣過敏，雖未品嘗，但從大家滿足興奮的表情中，也能感受到這道菜的美味。?油熗香茅野山菌 　　“雞樅菌豆腐” 用黑煲盛放，豆腐浸潤在淡黃色湯汁里，中間點綴著黑色菌菇絲，上面覆蓋著青綠色苗芽，色澤清新。還未上桌，淡淡的豆香味便撲鼻而來。舀起湯汁和豆腐品嘗，湯汁鮮美，豆腐軟嫩味香。俞總介紹，這豆腐是餐廳特別定制，品質上乘。雞縱菌燉豆腐 　　用砂鍋盛裝的 “青麻竹林三脆鮮蔬燴”，面上覆蓋著一叢青花椒。青花椒氣味清香，麻味濃郁持久，帶有辛香氣息，是川菜黔菜常用調味品。撥開青花椒，里面食材豐富，有竹毛肚、竹蓀旦、鮮竹蓀、萵筍、金針菇、藕、黃豆芽和年糕，做法類似葷菜川菜沸騰魚片，口味咸鮮麻香微辣，口感脆嫩軟糯，層次豐富。青麻竹林三脆鮮蔬燴 　　“素高湯時蔬” 擺盤美觀，白色陶瓷淺湯碗里，碧綠的豌豆苗在金黃色素高湯中高高堆起，色彩清新誘人。品嘗后，豌豆苗嫩爽，湯汁鮮美無比。素高湯時蔬 　　陶煲中的手指年糕色澤醬紅，上面撒著白芝麻，口感咸中帶甜，軟糯可口。雖服務員只報了年糕，看像似上海紅燒口味的炒年糕，但具體烹制方法還不得而知。年糕 　　最后一道湯菜 “海菜芋頭湯”，海菜又名海菜花、龍爪菜，煮出的湯鮮美清香、滑嫩可口，與粉糯綿滑的芋頭搭配煮湯，是民間常見美食。嘗上一口，果然名不虛傳，味道鮮美滑爽。海菜芋頭湯 　　主食 “慈菇老上海菜飯” 令人印象深刻。剛端上來時是一砂鍋熱氣騰騰的菜飯，里面有菌菇丁和青菜。隨后，服務員又端來一盆剛炸好的慈菇絲覆蓋在菜飯上，報完菜名便端下去幫忙拌勻。慈菇營養豐富，既可作食材又可入藥，是我喜愛的食物之一。服務員端來了拌好的菜飯，每人一小碗，品嘗后，軟糯米飯中夾雜著慈菇的脆香，口感層次豐富，口味鮮香味美。在上海生活 70 年，這還是我第一次吃到如此風味獨特的慈菇老上海菜飯。慈菇老上海菜飯 　　另一道主食 “小鍋餌絲” 是云南的特色小吃，并有個歷史典故。相傳南明天子朱由榔（永歷帝）當年敗逃西陲，在騰沖農家品嘗炒餌塊后，賜名 “大救駕”，從此 “大救駕” 成為騰沖炒餌塊的代名詞，也代表著騰沖餌絲、餌塊。餌絲由 400 多年前騰沖胡家灣人發明，選用優質秈稻老品種漿米為原料，質地柔軟筋道，細膩爽滑，老少皆宜?！八貋砗芎谩辈蛷d的餌絲來自云南，配以娃娃菜、番茄、水腌菜、豌豆尖，用油辣子、香菜等調味，制成餐廳特色的辣帽子。品嘗時米線口感柔軟筋道，口味咸鮮酸辣，別具風味。小鍋餌絲 　　見大家對云南風味菜喜愛有加，俞總又讓廚房加了一道 “薄荷草芽湯米線”。草芽作為名貴人工栽培蔬菜，是香蒲科香蒲屬寬葉香蒲地下匍匐莖尖端幼嫩部分，色澤乳白，甜脆鮮嫩，是滇菜重要食材。餐廳選用云南特色糙米米線，配以草芽、大豆旦白和香菇，用小米辣、薄荷等調味，口感勁道，米香濃郁，口味酸辣滑爽。薄荷草芽湯米線 　　今晚菜品豐富多樣，風味獨特，大家品嘗后都對品質贊不絕口。我詢問大家此次探店感受，眾人紛紛表示：“素來很好”，真的很好！大家堅信，“素來很好” 前灘店正式開業后，憑借優雅的環境、周到專業的服務以及風味獨特的精美菜品，定能在餐飲市場中脫穎而出，收獲眾多食客的喜愛。衷心祝愿 “素來很好” 越來越好！“素來很好”前灘店東門與南門夜景

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