（五月）歷史與舌尖的狂歡

亞沙子

在墨西哥，節日與美食密不可分。五月的墨西哥，空氣中彌漫著辣椒與玉米的香氣。每年的五月五日，這個被稱為"CINCO DE MAYO"的節日，既是歷史的紀念，更是一場味蕾的狂歡，尤其是在普埃布拉州，作為歷史上五月五日戰役的發生地，也孕育了許多經典美食，成為這個節慶日子里不可或缺的一部分。 95年的五月五日，適逢和一個國內代表團在普埃布拉州府考察。那天清晨，從酒店的高處往下看，普城的街道上早已掛滿了紅、白、綠三色國旗。城市的大街小巷變成了游行和民族服飾秀的舞臺。人們穿上色彩斑斕的傳統服飾，攜老扶幼，涌上街頭。婦女們身著繡滿花朵的蓬蓬裙，頭戴鮮艷的花朵發飾；男人們則穿著白色亞麻襯衫，搭配寬邊草帽，等待著游行隊伍和花車出現。參加慶典活動的巨型花車一輛輛從民眾面前緩緩駛過，上面載著象征墨西哥文化的各種形象：戴著寬邊帽的農夫、色彩鮮艷的骷髏、展翅的雄鷹。游行隊伍中，帥氣的騎兵們身著墨西哥19世紀的軍裝，手持長槍和砍刀，演繹著戰場上沖鋒陷陣的場景，伴隨著幾聲象征性的炮聲，讓觀眾仿佛穿越回到1862那年。身著民族服飾的瑪利亞奇（Mariachi）樂隊成員正在花車上賣力地演奏著慷慨激昂的樂曲；那些在旋轉跳躍的民俗舞蹈團的專業演員，男帥女靚的，也很是養眼。這些游行隊伍中的花車和表演都贏得了里三層外三層觀眾的一陣陣鼓掌與喝彩。 沿街有不少小商小販，熱情地向路人兜售著男女老幼皆宜的小國旗，小吃食，紙板做的望遠鏡，還有用染色玉米殼和干花做的特色工藝品等，當然其中也有義烏小商品城的東西充斥其中。那時的我，有個壞習慣，每到一個地方，總喜歡買一點自認為有地方特色的東西。那天也買了一大堆“意思意思”。若干年后，這些東西在幾經搬遷中也變得沒有“意思意思”了。每年的五月五日，不僅是墨西哥人紀念勝利的日子，更是普埃布拉老百姓文化與美食的盛宴。那一天，我邀同行人大膽品嘗了普城風味美食，從莫蕾醬的濃郁，到三色辣椒核桃的甜美，再到玉米小粽的滋味，這每一道菜都讓我們吃出了墨西哥美食里蘊藏的歷史與驕傲。莫蕾醬是普城最具代表性的美食，許多家庭會在節假日，花費數小時慢燉熬制這款醬料，以紀念這場戰役的勝利。傳說是由修道院的修女們為歡迎來訪的主教而發明的。這種濃稠的醬料融合了巧克力、辣椒、堅果、肉桂、丁香等30多種香料，口感復雜，甜、辣、香味十足，通常要搭配火雞或雞肉食用。普埃布拉玉米餅又稱“賽蜜塔”是一種夾著炸肉排、牛油果、洋蔥、辣椒和奶酪的厚實三明治，面包上撒滿芝麻，口感酥脆，餡料豐富。在普城的街頭，它是五月五日游行后最受歡迎的充饑美食。看完游行表演后，無一例外，家家戶戶的廚房里會飄出誘人的香味。主婦們忙著制作玉米餅，將玉米面團搟成薄片，在鐵板上烤至金黃酥脆。辣椒核桃肉是必不可少的節日美食，餐桌上還擺滿了玉米粽、塔克餅和仙人掌沙拉，配以新鮮的鱷梨醬和酸奶油，全天候供給家人或客人解饞。 對于普埃布拉戰役的了解，當時的我還停留在大學的一本教科書的認知里。說是普埃布拉的一個燒炭挑夫村長，帶領著全村人為墨西哥軍隊提供了后勤保障，但在敵軍的猛烈攻擊下，全村人全部壯烈犧牲。最后，那位燒炭挑夫村長手持土制手榴彈，與沖上來的敵軍同歸于盡。同時也嚇退了要繼續進攻的法軍。當時我就想過，這五月五日之戰應該是墨西哥軍事史上唯一的一場勝仗，其結果還是雙方同歸于盡才得到的勝利，墨西哥人有這個必要大肆慶祝嗎？普城當地的陪同門多薩先生曾對我說過，普埃布拉是五月五日戰役原址，城里城外的每一塊石板都銘刻著歷史的痕跡。當游行的鼓點與教堂鐘聲共鳴時，人們就能感受到：這不是表演，而是一個民族對自由的永恒紀念。門多薩先生似乎看出了我的疑惑，他說:“我們慶祝的不是勝利，而是以弱勝強的勇氣。” 19世紀中葉，墨西哥深陷內戰與財政危機，總統貝尼托?華雷斯宣布暫停償還外債。這一決定激怒了法國皇帝拿破侖三世，他借機派遣6000名精銳法軍入侵墨西哥，企圖扶植傀儡政權上臺，建立"拉丁帝國"。1862年5月5日，法軍自信滿滿地向普埃布拉進軍，面對強大的法軍，墨西哥臨時組建的軍隊僅有4000人，且裝備簡陋，缺乏正規訓練。墨西哥將軍伊格納西奧．薩拉戈薩深知此戰兇多吉少，但仍決心死守普埃布拉。墨西哥軍民利用地形優勢，最終擊退了法軍的進攻。盡管后來法國“卷土重來”并最終占領墨西哥（1864-1867)，扶持馬克西米利諾一世（ Maximiliano I ）為傀儡皇帝，但普埃布拉戰役的勝利極大鼓舞了墨西哥人的士氣。它證明了墨西哥人能夠團結一致，抵抗外敵，并成為民族精神的象征。1867年，墨西哥人民在印第安總統華雷斯的領導下終于成功驅逐法國勢力，恢復共和國。而5月5日從此也被定為紀念日，尤其在普埃布拉州，這一天是法定假日，全國也會舉行慶祝活動。 晚餐后，孩子們追逐著五顏六色的皮納塔，大人們在一旁唱著兒歌助興，一邊讓一個個蒙著雙眼的孩子輪流敲打著掛在樹上的皮納塔。一旦有孩子敲碎了皮納塔，糖果和玩具等小禮物就會“從天而降”，不分男女老少，大家都會忙著去搶落在地上的禮物、糖果，歡笑聲此起彼伏。我覺得，這能敲落皮納塔的人絕對是達人級別的。我曾試過一次無果，感覺是十分考驗一個人的聽力和判斷力的。如果我能敲中皮納塔，那絕對是朋友有意“放水”的。五月五日的夜晚，除了電視節目中實況轉播的慶典活動外，每家每戶都會把激情澎湃的民樂播放出震破天際的效果。主人和賓客在院落里臨時搭起的遮棚下吃吃喝喝的，哼著歌，跳著舞，很是愜意的夜晚。這場景會感染在場的每一個人。我第一次看到節日的歡慶氛圍可以如此熱烈，令人感同身受。 在這個特別的節日里，墨西哥人用美食、歌舞和歡笑詮釋著他們對生活的熱愛。眾所周知，沒有酒精的墨西哥節日是不完整的！在五月五日，龍舌蘭酒和瑪格麗塔是最受歡迎的飲品。人們一邊喝酒，一邊相互碰杯，高呼" 祖國萬歲 " 。當你看到他們舉杯歡慶的模樣時，你就會理解，他們不僅是在享受美食，更是在致敬那個以勇氣和智慧戰勝強敵的民族精神。

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