《從軍漫記》炊事員之歌

鄉(xiāng)里閑人

我們的炊事班是一個(gè)團(tuán)結(jié)奮斗的集體，人人都有一顆為戰(zhàn)友改善伙食想盡辦法，不怕吃苦的赤熱之心。每個(gè)人都是值得歌頌的優(yōu)秀分子，共同奏響了一首深受戰(zhàn)友們喜歡的炊事員之歌。潘司務(wù)長(zhǎng)和祝班長(zhǎng)給我們炊事班全體戰(zhàn)友的目標(biāo)定位是：連隊(duì)的伙食要改善，個(gè)人的技能要提高。為此，主要是從二個(gè)方面努力，一是提高廚藝，把飯菜做好，二是抓增產(chǎn)節(jié)約。實(shí)際操作是從一件件的事情著手。發(fā)豆芽，本來(lái)是一項(xiàng)平常的工作，但祝子林班長(zhǎng)認(rèn)為必須認(rèn)真對(duì)待，不然浪費(fèi)了豆子，還影響了連隊(duì)的伙食。為此，他專門指定我和山東胖子為主負(fù)責(zé)發(fā)豆芽的工作，提出了不能出錯(cuò)，只能發(fā)出優(yōu)質(zhì)好豆芽的要求。一開(kāi)始，他親自帶著我們從選豆子開(kāi)始，到打井水，澆幾次水都一一參加，教我們?nèi)绾巫⒁庾龊妹恳坏拦ば颉榍Х桨儆?jì)提高發(fā)芽率和豆芽品質(zhì)，我們摸索澆水次數(shù)和時(shí)點(diǎn)，什么時(shí)候芽長(zhǎng)到最佳狀態(tài)，充分長(zhǎng)了，又沒(méi)有老，我們都細(xì)心觀察，做好記錄；為了讓豆芽既長(zhǎng)得好，又味道好，我們堅(jiān)持不用自來(lái)水澆豆芽，寧肯辛苦一點(diǎn)，打井水澆豆芽。 打豆腐，為提高豆腐的出品率，我們寧肯自己辛苦，豆子磨二遍甚至三遍。祝班長(zhǎng)帶著我們不斷的摸索打豆腐放鹵水的時(shí)間、溫度和量，每次記錄下來(lái)，進(jìn)行分析總結(jié)，后來(lái)時(shí)間長(zhǎng)了，經(jīng)驗(yàn)多了，不用溫度計(jì)，憑手感都能決定什么時(shí)候放多少鹵水了。打出來(lái)的豆腐軟硬程度適中，口感好；打出來(lái)的豆腐佬，也同樣口感好又量盡可能多一點(diǎn)。我們不但探索出了用鹵水打豆腐的一套經(jīng)驗(yàn)，還對(duì)用石膏打豆腐也可以得心應(yīng)手了。經(jīng)過(guò)不斷的摸索，我們那時(shí)的豆腐和豆腐佬的確是非常受歡迎的。有時(shí)我還設(shè)想過(guò)，以后退伍回家沒(méi)事做就開(kāi)過(guò)豆腐作坊。這也是自己對(duì)自己的打豆腐水平的肯定吧。做油條，當(dāng)時(shí)我們班的油條也同樣做得好，但這個(gè)技術(shù)我沒(méi)掌握好，副班長(zhǎng)程豐遠(yuǎn)和山東胖子的油條做得最好。他們做出來(lái)的油條蓬松酥脆，內(nèi)里空心，看上去黃黃的顏色，顯得胖胖的很是愛(ài)人，咬上一口又脆又酥，香氣撲鼻，味道好極了。他們倆告訴我們，要做好油條，從發(fā)面開(kāi)始就要講究認(rèn)真，發(fā)酵成程度，放堿多少的掌握是關(guān)鍵，跟做饅頭包子一樣，將面揉好也很重要，總之每個(gè)環(huán)節(jié)都不能出問(wèn)題。山東胖子還告訴我一個(gè)讓油條更酥軟，顏色金黃的秘方，就是放點(diǎn)雞蛋。但這個(gè)辦法在當(dāng)時(shí)的連隊(duì)行不通，因?yàn)榛锸迟M(fèi)標(biāo)準(zhǔn)只有那么多，沒(méi)錢買雞蛋放到油條里面。胖子說(shuō)他在家就最喜歡吃油條，他還說(shuō)，他以后回鄉(xiāng)后就辦個(gè)油條店，肯定生意好，既能賺錢，又能天天吃油條。 饅頭是連隊(duì)?wèi)?zhàn)友們天天要吃的，不做好不行，做少了也不行。因此炊事班每個(gè)人都必須學(xué)會(huì)做饅頭，而且必須做好。那時(shí)的饅頭是真正的老面饅頭，發(fā)面不是用發(fā)酵粉，是用老面來(lái)發(fā)面。每天晚上用早上留下來(lái)的老面來(lái)發(fā)面，循環(huán)往復(fù)。每晚發(fā)面時(shí)，如何使老面均衡的與新面結(jié)合，需要在水的溫度、多少與和面揉面各方面都有講究。面和好后還要根據(jù)氣溫決定給面蓋多少東西。第二天凌晨做饅頭時(shí)，如何根據(jù)面的發(fā)酵程度決定放多少堿，更是一項(xiàng)技術(shù)活。北方的戰(zhàn)友這方面有優(yōu)勢(shì)，基本上都有做饅頭的經(jīng)驗(yàn)，我們南方戰(zhàn)友就得從頭學(xué)起。好在我們的副班長(zhǎng)程豐遠(yuǎn)是66年從山東青島入伍的老兵，他在做饅頭、包子，包餃子和炸油條等方面都是我們很好的師傅。對(duì)我們每個(gè)新兵他都親自帶帶著做饅頭包子，手把手教我們包餃子。祝子林班長(zhǎng)提干后，程豐遠(yuǎn)成了我們的班長(zhǎng)。我一到炊事班，68年入伍的江西戰(zhàn)友蘇水印就和我講了程副班長(zhǎng)教他做饅頭的經(jīng)驗(yàn)，叫我認(rèn)真向程副班長(zhǎng)請(qǐng)教。對(duì)做好饅頭包子我們都是非常盡心盡力的。為了饅頭口感好，我們常常要多揉幾次面，為了面粉發(fā)酵程度適中，我們寧肯晚上少休息，也半夜起來(lái)看看發(fā)酵程度，決定蓋的東西是否要加減，為不出現(xiàn)饅頭堿多了發(fā)黃的情況，往往會(huì)寧愿多加一次堿，多揉幾次面，也不冒然放多了堿。饅頭看起來(lái)簡(jiǎn)單，但真正要做好老面饅頭，如何掌握好發(fā)酵程度，根據(jù)發(fā)酵狀況放堿，如何根據(jù)氣溫控制發(fā)酵程度等等還真是有講究的。我們?nèi)鄳?zhàn)友互相學(xué)習(xí)，互相通報(bào)每天的情況，經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)都提高很快。比如，我們總結(jié)了看用堿適度的竅門，第一，是用刀將揉好的面剖開(kāi)，看剖面上蜂窩大小和剖面兩邊，面對(duì)接的粘度，蜂窩大小均勻且面不粘手為最佳，第二，為確保萬(wàn)無(wú)一失，我們把和好的面拽一塊穿在筷子上用火烤一下，看用堿是否恰到好處。隨著大家做饅頭技術(shù)水平的提高，我們做的饅頭很受戰(zhàn)友們歡迎。可惜現(xiàn)在很難吃到那樣的老面饅頭了。包子也是連隊(duì)改善伙食的重器，一般一個(gè)星期會(huì)有一次包子吃，過(guò)年過(guò)節(jié)也少不了吃包子。包包子的面和饅頭的面是一樣。與饅頭的區(qū)別是要有配得好的餡料，包好的包子不漏餡，口味好。當(dāng)時(shí)我們做的包子味道是很受歡迎的，有一次由于包子好吃，加蒸了2次才讓大家吃得不再要了。我們的饃頭包子和當(dāng)時(shí)部隊(duì)流行的有一個(gè)共同特殊名稱“軍用饃頭包子”其特點(diǎn)是個(gè)大量足。這一方面是，戰(zhàn)士們都年輕力壯，食量大，吃得多，吃得快，即便是大饅頭大包子，也狼吞虎咽三兩口就一個(gè)下肚了，另一方面是，從打仗行軍出發(fā)，饅頭包子大一點(diǎn)，抓上幾個(gè)就夠吃了，邊吃邊走兩不誤。 我們都苦練炒菜技藝，后來(lái)每個(gè)人除了會(huì)炒一般的菜外，都有幾味有特色的菜。蘇水印戰(zhàn)友的辣椒炒肉特別受大家歡迎，他的煎冬瓜也很有特色，像大塊的肥豬肉一樣，煎豆腐也是他的拿手戲。他告訴我，煎豆腐要做到色香味俱佳要從打豆腐開(kāi)始作準(zhǔn)備。做煎豆腐，要求豆腐要有一定的硬度，但又不能太硬，太硬了豆腐煎出來(lái)沒(méi)有那種外脆硬，里軟柔的口感，太軟了又不能煎，一般要能用手拿得起來(lái)，用勁大了會(huì)破的程度最好。這就要在放做豆腐的鹵水或石膏時(shí)要掌握好量，同時(shí)要掌握好壓水的度，不要壓得太干。程豐遠(yuǎn)副班長(zhǎng)的菜很有山東特色，深受北方戰(zhàn)友的喜愛(ài)，同時(shí)，他做的具有江浙口味的菜也是他的特色，浙江戰(zhàn)友都說(shuō)他的菜味道好。山東胖子對(duì)做海產(chǎn)品有興趣，做得好，過(guò)年過(guò)節(jié)買了黃魚(yú)、對(duì)蝦、生蠔等海產(chǎn)品回來(lái)一般都由程副班長(zhǎng)和他掌廚。還有一位68年入伍姓徐的江西老兵和一位姓熊的湖南老兵他倆也有幾道自己的拿手菜。說(shuō)到山東胖子，雖然記不得他的名字了，但有兩件事我還記憶猶新。胖子工作熱情很高，為人直爽，連隊(duì)?wèi)?zhàn)友都喜歡和他開(kāi)玩笑，但他有時(shí)也容易和人家吵起來(lái)，有一次就因?yàn)榉植藭r(shí)由于北方和南方語(yǔ)言上的理解不同而和一個(gè)浙江戰(zhàn)友吵起來(lái)了，是司務(wù)長(zhǎng)出面調(diào)解才消除誤會(huì)。胖子還有一個(gè)不服輸?shù)奶攸c(diǎn)，1970年國(guó)慶節(jié)的時(shí)候，連隊(duì)會(huì)餐上了一點(diǎn)酒，他本來(lái)沒(méi)什酒量，卻和人家去斗酒，結(jié)果幾杯下肚，一下子就由豪言壯語(yǔ)變成了不言不語(yǔ)，倒在地上沒(méi)聲音了，可把我們嚇了一跳。大家七手八腳把他抬到?jīng)鏊牡胤剑箘沤兴郑磯核娜酥醒ㄒ矡o(wú)濟(jì)于事，這就讓大家著急了。這時(shí)，他一個(gè)同鄉(xiāng)戰(zhàn)友來(lái)了，問(wèn)了情況后，告訴我們說(shuō)，沒(méi)事，他在家鄉(xiāng)也鬧過(guò)這種情況，喝不得酒，非要喝，結(jié)果一喝就醉得死豬一樣，睡上兩三個(gè)小時(shí)醒來(lái)又沒(méi)事了。大家懸著的心才稍微有點(diǎn)放下。好在真的在兩個(gè)多小時(shí)后，胖子醒來(lái)了。但從此后，大家再也不讓他喝酒了（連隊(duì)一年也難得喝幾次酒）。炒菜對(duì)于我來(lái)說(shuō)可是一項(xiàng)全新的工作，在家里我從來(lái)沒(méi)炒過(guò)菜。盡管祝班長(zhǎng)、程副班長(zhǎng)和蘇水印等老兵指導(dǎo)我炒了好多次菜，但第一次程副班長(zhǎng)讓我獨(dú)立完成一次炒菜時(shí)還是砸了鍋，把好好的青菜煮成了豬食一樣的黃顏色不說(shuō)，還鹽味也不夠。好在程副班長(zhǎng)留了一手，并沒(méi)有讓我炒一大鍋，把全連的一道菜都炒完，只炒了一小部分。程副班長(zhǎng)把那一大部分炒好后，將我煮的那些合在一起勉強(qiáng)也讓?xiě)?zhàn)友們吃了，他還向戰(zhàn)友們道歉將責(zé)任歸他，并沒(méi)有講我的不是。這事一是讓我好感動(dòng)，程副班長(zhǎng)這種擔(dān)當(dāng)精神深深的教育了我，讓我懂得，一個(gè)軍人，一個(gè)男人，一個(gè)負(fù)責(zé)人必須要敢于擔(dān)當(dāng)。事后，我如實(shí)向祝班長(zhǎng)和潘司務(wù)長(zhǎng)匯報(bào)了煮黃的菜是我一個(gè)人炒的，程副班長(zhǎng)為了鍛煉我，讓我一個(gè)人試試，沒(méi)炒好，責(zé)任在我，與程副班長(zhǎng)無(wú)關(guān)。二是更促使我下決心要盡快學(xué)會(huì)炒菜，學(xué)會(huì)炒好菜。從此，每天炒菜的時(shí)候，不管誰(shuí)掌鍋，只要有時(shí)間我都在旁邊看，邊看邊琢磨，人家是怎么做的，為什么要這么做。慢慢的我也能獨(dú)立炒出菜來(lái)了。為炒好菜，我還利用休息時(shí)間專門到師政治部的食堂，找我的同鄉(xiāng)戰(zhàn)友唐春?jiǎn)陶?qǐng)教，因?yàn)樗麄兪程糜幸晃粡N師，他學(xué)到了不少的廚藝。后來(lái)，我有幾味菜還是很受戰(zhàn)友們歡迎的，一味是豆豉蒜蓉拌空心菜，一味是油炸帶魚(yú)或者是青椒大蒜燜油炸帶魚(yú)，一味是紅燒肉，一味是肉沫炒油煎豆腐，還有就是吃得最多的炒包菜。戰(zhàn)友們說(shuō)我炒的包菜好吃些，其實(shí)，沒(méi)什么多少技術(shù)含量，就是我多付出一點(diǎn)勞動(dòng)，大鍋一鍋能煮熟的，我會(huì)辛苦一點(diǎn)，做二次炒出來(lái)，這樣會(huì)要早作準(zhǔn)備，切也要切小片點(diǎn)，切不是我一個(gè)人切，還要戰(zhàn)友配合。為節(jié)約成本，減少開(kāi)支，我們每天用煤都用秤稱稱，哪天能少用一斤或幾斤煤就非常有成就感。為此，我們?cè)谔砻骸^火、封火、壓煤等各個(gè)環(huán)節(jié)都反復(fù)琢磨，總結(jié)提高，力爭(zhēng)出火率達(dá)到最佳，降低煤耗。每天，我們都會(huì)將大塊點(diǎn)的煤渣敲碎，把里面一點(diǎn)點(diǎn)沒(méi)燒透的煤留下和在新煤里繼續(xù)燒。敲煤渣是個(gè)又累又臟的活，我們都不覺(jué)得，只想著能節(jié)約一點(diǎn)煤就是好事，有時(shí)口里還會(huì)啍上幾句不標(biāo)準(zhǔn)的京劇“提籃小賣拾煤渣，挑水劈柴也靠她，里里外外一把手，窮人的孩子早當(dāng)家”等段子。為了節(jié)約用自來(lái)水，節(jié)約用煤，我們炊事班的戰(zhàn)友平時(shí)洗衣服，洗菜都盡量多在連隊(duì)營(yíng)區(qū)旁的小溪里洗；冬天洗澡要熱水，雖然我們?cè)诖妒掳嘤妹簾c(diǎn)水洗澡是方便的，但我們都自覺(jué)的利用休息時(shí)間到營(yíng)房附近的山上撿柴回來(lái)燒水。所謂增產(chǎn)就是把豬喂好，多養(yǎng)幾頭，喂好點(diǎn)，讓豬快點(diǎn)長(zhǎng)。班里每位戰(zhàn)友都關(guān)注養(yǎng)豬工作。摘菜選出來(lái)的黃葉子，老葉子，老菜桿子，洗碗后的殘留物等等，我們都一點(diǎn)不丟，收集起來(lái)喂豬。有空閑時(shí)間，我們都幫程方金去喂豬，反正只要是能有利改善伙食的事我們都積極去干。程方金戰(zhàn)友喂豬很投入，一天到晚都圍繞著喂好豬而忙碌著，有時(shí)吃飯沒(méi)趕上，我們會(huì)為他留好飯菜。總之，炊事班一班人齊心協(xié)力，干勁十足的為改善連隊(duì)伙食努力工作。回想那段日子，的確是辛苦忙碌著，但快樂(lè)著。 雖然在炊事班是火頭軍，但也還是要參加軍事訓(xùn)練，這也是部隊(duì)的要求，人人都是戰(zhàn)斗員，打起仗來(lái)，緊急時(shí)刻炊事兵也要上陣地。射擊、投彈、刺殺和游泳等訓(xùn)練項(xiàng)目，炊事班都要抽時(shí)間參加。古代楊家將里，火頭軍還有很利害的高手呢。我們經(jīng)常利用晚飯的時(shí)間，練習(xí)刺殺投彈等，打靶時(shí)，連長(zhǎng)對(duì)我們炊事班有時(shí)開(kāi)點(diǎn)小灶，我們請(qǐng)求多打幾發(fā)子彈，一般連長(zhǎng)都會(huì)同意；我們幾個(gè)新兵對(duì)手槍和輕機(jī)槍都很想試一試，連長(zhǎng)讓我們利用去訓(xùn)練場(chǎng)送水送飯的時(shí)間練習(xí)輕機(jī)槍射擊，讓我們進(jìn)行過(guò)手槍和輕機(jī)槍的實(shí)彈射擊，只是只讓我們打了5發(fā)子彈。我還很幸運(yùn)的打過(guò)一發(fā)槍榴彈，本來(lái)槍榴彈不是我們連配備的裝備，那是1969年珍寶島事件后，我國(guó)針對(duì)蘇聯(lián)的新坦克研制了一種新的槍榴彈，1970年這種槍榴彈準(zhǔn)備裝備我們師小數(shù)分隊(duì)前，我們師的司令部一個(gè)參謀奉命對(duì)其進(jìn)行試射，了解這種槍榴彈的情況；參謀叫我們連長(zhǎng)為他選一處試射場(chǎng)地，參謀因?yàn)樯衔缌碛惺虑椋形绮诺竭B隊(duì)，連長(zhǎng)請(qǐng)他在我們連隊(duì)吃飯，正好我值班，為他們做飯菜。吃完飯后，連長(zhǎng)叫我跟他倆一起去，幫著拿槍和槍榴彈，他們讓我也打了一發(fā)。在一年多炊事班的日子里，我煩腦過(guò)，彷徨過(guò)；更多的是開(kāi)心快樂(lè)；感到收獲良多。幾十年后更感覺(jué)到，年輕的時(shí)候不管干什么，只要好好干，把事情弄懂它，干好它就是人生的財(cái)富，就是人生的資本，正所謂“經(jīng)歷就是財(cái)富”。我后來(lái)離家一人在地市作領(lǐng)導(dǎo)的時(shí)候，為既不參加吃請(qǐng)又不給基層添麻煩，自己做飯而做得不錯(cuò)的原因就是得益于在炊事班的鍛煉。如今已是古稀之年，做飯炒菜包餃子的手藝仍在發(fā)揮余熱，為家人，特別是為在讀高中的孫子改善生活出力，實(shí)在是其樂(lè)融融。 我很慶幸在炊事班遇到了潘申宗和祝子林這么兩位好戰(zhàn)友，好兄長(zhǎng)好司務(wù)長(zhǎng)，好班長(zhǎng)。潘申宗司務(wù)長(zhǎng)像我的大哥一樣對(duì)我關(guān)懷備至，教我學(xué)閩南話、騎三輪車，讓我當(dāng)給養(yǎng)員，當(dāng)我遇到不順時(shí)做我的思想工作，開(kāi)導(dǎo)我向前看。潘司務(wù)長(zhǎng)那種待人熱情，關(guān)心戰(zhàn)士，一心撲在改善連隊(duì)伙食的行為深深地感動(dòng)和影響了我，使我更加懂得熱情待人，關(guān)愛(ài)他人的重要性。祝子林班長(zhǎng)對(duì)炊事班各項(xiàng)工作都盡最大努力追求更好的工作態(tài)度，對(duì)我們養(yǎng)成高標(biāo)準(zhǔn)的工作習(xí)慣有重要影響；他不僅工作非常拼命努力，而且利用一切業(yè)余時(shí)間看書(shū)學(xué)習(xí)的精神對(duì)我教育很大。因?yàn)槲铱吹搅耍驗(yàn)楣ぷ髋Γ瑢W(xué)習(xí)認(rèn)真，在部隊(duì)不到一年就當(dāng)了班長(zhǎng)，不到二年就提了干部（1969年10月底就提干了）。正是因?yàn)槭茏Ｗ恿职嚅L(zhǎng)的影響我無(wú)論在部隊(duì)還是地方都堅(jiān)持在做好本職工作的同時(shí)，抓緊時(shí)間和機(jī)會(huì)加強(qiáng)學(xué)習(xí)，不斷充實(shí)提高自己，將工作做得更好，實(shí)現(xiàn)有所成就，有所進(jìn)步。我非常感謝他倆對(duì)我個(gè)人的關(guān)心愛(ài)護(hù)。由于有他倆的關(guān)心愛(ài)護(hù)，培養(yǎng)教育，我在炊事班不僅學(xué)到了很多使我終身受益的生活技能，還收獲了思想認(rèn)識(shí)的提高，政治上得到進(jìn)步，1969年底就被吸收加入中國(guó)共產(chǎn)黨。潘申宗是我的第一入黨介紹人。只可惜退伍后，再也沒(méi)有見(jiàn)過(guò)他們。可我心里永遠(yuǎn)記得他倆，他倆的優(yōu)秀品質(zhì)永遠(yuǎn)激勵(lì)和影響著我。（圖2和圖4選自網(wǎng)絡(luò)，特說(shuō)明并致謝。）

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《從軍漫記》 炊事員之歌

鄉(xiāng)里閑人

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