日記：“素來很好”真的很好！?——“素來很好”前灘店品嘗記

張桂生

“素來很好”前灘店東門 日記：“素來很好”，真的很好！——“素來很好” 前灘店品嘗記 2025.04.29 春日的陽光毫不吝嗇地傾灑大地，在這樣一個晴好燦爛的下午，我應幾位素友之約，滿懷期待地前往尚在試營業中的 “素來很好” 素食餐廳前灘店探店。駕車抵達是陸家嘴企業中心，于北區地下停車庫停好車后，從停車場 A 區走出，瞬間被這座購物中心獨特的空間結構布局所吸引。據悉，它由世界著名建筑事務所 KPF 創始人之一威廉?佩特森（William Pedersen）精心設計，整體造型宛如晶瑩剔透的水晶，線條簡潔利落。單棟樓體看似隨意不規則，然而從群樓視角望去，對稱之美展現得淋漓盡致。陸家嘴企業中心共 4 層，地上 3 層、地下 1 層，匯聚了 170 多家品牌，涵蓋全球美食餐飲、國際化生活方式、精品買手集合零售、國際超市等多元業態。商業裙房通過廊橋和露臺巧妙相連，設有露天廣場及大臺階，每棟建筑都配備獨立落客區，并與地面層行人通道分隔開來，營造出極為優越的商業購物環境。 “素來很好” 前灘店坐落于晶耀前灘購物中心東育路邊S4幢樓一層，與雄偉俊美的東方體育中心游泳館隔路相望。從出口往西徑直前行數十米，便能看到餐廳所在的那幢樓。餐廳外觀宛如一座精致漂亮的私家庭院，上方是二樓購物中心的連通平臺，下方則是 “素來很好” 素食餐廳簡約時尚、頗具中國風格屋檐的門面。大門南側，在二樓走道下方的兩個立柱之間，是餐廳的露天庭院。?“素來很好”前灘店東門景觀 　　我先是駐足庭院外，靜靜欣賞其美景并拍照留念。庭院內，淡綠色的弧形沙發座造型別致，搭配雙人散座，四周點綴著五彩繽紛的鮮花與綠植。在此品茗用餐，可將商城街景盡收眼底，氛圍靜謐而雅致。庭院矮墻外，用綠植箱和盆栽樹木圍起的外擺餐座，雖與庭院內的清幽略有不同，但同樣是享受美食與咖啡的絕佳之地。餐廳大門右側，還布置了一個外擺小圓桌，在綠植的圍擋下，營造出私密幽靜的用餐空間。餐廳外墻面、綠植箱及矮墻采用相同材質和式樣，極淡的綠色底面上鑲嵌著粒粒閃光的不規則石子，恰似曾經風靡家庭的水磨石地面。待到夜晚，墻面背后燈光亮起，星光點點，別有一番韻味。“素來很好”前灘店東門邊的庭院 　　拍完照后，我步入餐廳，“素來很好” 餐廳的俞總早已在此等候。簡單寒暄后，俞總熱情地陪同我參觀餐廳。東門門廳右側是功能多樣的吧臺，吧臺左邊的冷藏展示柜中，陳列著餐廳自制的無蛋奶蛋糕食品。迎面墻面上，巨大的電子屏滾動播放著餐廳介紹與美味佳肴。電子屏下方，擺放著盆栽綠植與一張工作臺，臺上插花盆景色彩艷麗。門廳左面是一個小巧的蓮花池景觀，大廳中間是整齊排列的組合式西式餐桌，可供十幾位客人同時用餐。“素來很好”前灘店東門門廳 　　餐廳左面有一扇通往庭院的門，經過此門左轉，一陣濃郁的花香撲面而來，與來轉角處是一個階梯式鮮花臺，上面擺滿了五顏六色的鮮花，背景墻上 “每周一束新鮮期待，把日子過成連載童話” 的話語，充滿詩意與浪漫。客人在此用餐，還能順手帶走一束溫馨鮮花。這里便是餐廳的中間餐區，被巧妙分為三塊。東邊是落地玻璃墻，透過玻璃，庭院美景一覽無余。這里擺放了兩張四人座西式餐桌與一張四人座中式圓桌，搭配植物紋樣的布藝圈椅，墨綠色窗簾與倒映餐區景象的鏡面吊頂相互映襯，將這里裝扮得典雅又溫馨。“素來很好”前灘店餐廳中區東面餐座 　　中區餐廳中間，綠植將兩組餐桌自然隔開，餐座為靠背長沙發搭配雙人餐座，東面轉角處還單獨設置了一個弧形四人餐座。靠南面墻邊，一排朝窗擱板前擺放著高凳，客人可在此一邊享用咖啡與美食，一邊欣賞窗外迷人景色。“素來很好”前灘店中區餐廳 “素來很好”前灘店南門入口室內景觀 　　中區北面是一間時尚簡約的大包房，房內 10 人座大圓桌大氣穩重，西南角茶臺可供客人品茗聊天候餐，北面落地玻璃墻能眺望東方體育中心建筑與街景，整個包房寬敞又雅致。“素來很好”前灘店大包房（白天） “素來很好”前灘店大包房（晚上） 　　中區餐桌與包房之間的通道可通往餐廳南門。南門出去，東邊靠墻茶座被綠植箱遮擋，綠色小圓桌設計獨特，由靠座凳上伸出的金屬桿支撐，宛如一片獨立荷葉。西邊是花壇，花壇內側蓮花池中，一朵紅色蓮花含苞待放，充滿生機。“素來很好”前灘店南門景觀，左下：包房外窗戶與花壇，右下：外墻處的餐座 上圖：南門蓮花池，下圖：東門蓮花池 　　回到餐廳繼續參觀，中區北墻是廚房出菜口，透過窗口能看到大廚們忙碌的身影。窗口前長長的工作臺柜與窗口齊平，柜子里整齊擺放著餐具等用品。工作臺左側，水竹綠植、簡約時尚的案桌、造型別致的壁燈，以及案桌上的書法作品和藝術插花相互搭配，為餐廳增添了濃郁的優雅氣息。“素來很好”前灘店廚房出菜窗口 “素來很好”前灘店南門大廳和出菜窗口邊的藝術布置 　　餐廳西面餐區呈長條形，兩邊擺放著雙人餐座，透過玻璃窗，馬路對面東方體育中心的景色盡收眼底。餐區頂端，馬蹄形餐桌搭配鏡面墻背景與鏡面吊頂，使空間顯得高大深邃，毫無壓抑之感，乍一看仿佛后面還有更多餐座，實則通過鏡面墻上的餐廳名字和 logo 才能辨別虛實。我們當晚的用餐地點便選在了這里。 “素來很好”前灘店西區餐座，在此可眺望東方體育中心俊美的建筑 “素來很好”前灘店西區餐廳內景 　　入座后，服務員貼心地端來飲料和咖啡，還拿來一個金黃色的桃子。俞總隨手將桃子掰開，令人驚訝的是，里面沒有汁水流出，質感竟如同栗子山芋。見我們滿臉詫異，俞總笑著介紹：“這可不是普通桃子，而是奇特的栗子桃，肉質和栗子一樣。” 懷著好奇，我用調羹挖了一點品嘗，果然香甜粉糯，味道與糖炒栗子極為相似。大家紛紛稱奇，轉眼間這只栗子桃便被瓜分一空。意猶未盡的我們還想品嘗旁邊桌子的另一只栗子桃，卻被俞總攔住：“這栗子桃要自然爆裂后才能吃，這只還沒裂開，還不到吃的時候。” 原來吃栗子桃還有這般講究，大家只好作罷，這也讓我長了不少見識。“素來很好”前灘店的飲料與咖啡 奇異的栗子桃子 　　說話間，服務員送上兩個蓮花形小碟，里面裝著 “馬蘭豆干” 和 “鹵汁花生” 兩味餐前小吃。馬蘭豆干色澤清新，碧綠中點綴著星點白色，口味清鮮爽口，滿是春天的味道；花生裹滿醬紅色鹵汁，口感酥香，回味略帶甘甜。開胃菜：馬蘭豆干、鹵汁花生 　　隨后的冷菜 “密瓜拌黃瓜” 也頗具特色，菊花形白色瓷盤里，青綠色球狀食品堆疊其中，連汁水都是青色。仔細觀察，周邊是切了蓑衣刀的黃瓜，中間則是用球形刀挖出的密瓜球。入口清香甜蜜，脆嫩爽口。 不過我覺得若能在中間點綴一顆小番茄或紅櫻桃，色彩會更加絢麗；圓柱形小黃瓜若剖開后再切蓑衣刀展開，圍在四周，造型效果會更出眾，亦可與密瓜分辨開來。蜜瓜拌黃瓜 　　另一道冷菜 “舂冰川茄子” 同樣令人眼前一亮。選用林芝地區特有的茄子品種，這種茄子耐寒、耐旱、抗病蟲害，肉質厚實，口感細膩，富含多種維生素和礦物質。菜品盛放在白瓷蓮花碗中，以紫蘇葉和綠色薄荷葉襯托墊底，舂好調味的茄子搭配塔可作為配菜。舀一勺茄子放入卷起的塔可（類似薯片），再加上一片紫蘇，茄子軟糯，塔可脆香，口感香辣，層次豐富，創意十足。舂冰川茄子 　　“萬物生長” 這道菜更是將云南高山的自然韻味展現得淋漓盡致。大廚精選三種產自云南海拔 3000 米高黎貢山的食材 —— 樹花菜、沙松尖和樹皮，搭配特調的大理巍山木瓜醋撈汁。樹花菜和沙松尖生長在海拔 1000 - 2000 米的山區，富含維生素、蛋白質、氨基酸、礦物質和膳食纖維，尤其是沙松尖維生素 C 含量是普通蔬菜的 3 - 5 倍，對維持視力、增強免疫力和抗氧化意義重大。云南少數民族常以橄欖樹皮內皮、杉樹和松樹嫩皮做菜，這些樹皮口感韌而有嚼勁，營養豐富。此菜酸爽開胃中帶著一絲微辣，讓人仿佛置身云南高山山林之中。萬物生長 　　“大理老苦瓜豆泥” 外形酷似葷菜中用咸蛋黃炒制的菜肴，苦瓜被土豆泥完全包裹，以傳統高樁形式裝盤。苦瓜口感清香酥嫩，口味微苦，土豆泥細膩粉糯。大理老苦瓜豆泥 　　服務員端上的陶煲里，“腐皮蟹黃粉絲煲” 造型獨特。煲內中間是金黃色、形似鹽焗雞擺盤的腐衣，四周環繞著橘黃色素蟹粉。用筷子揭起腐衣，底下深棕色粉絲顯露出來，挑起粉絲品嘗，口感韌而彈牙，與素蟹黃搭配，鮮香味美。腐皮素蟹黃粉絲煲 　　下面一道用白瓷圓盤盛裝的菜，一端上桌便吸引眾人目光。一邊是玫紅色、排列整齊、形似葷菜 “叉燒” 的食材，另一邊是兩張嫩黃色黃芽菜心葉片，中間放置調味料碟和一小撮椒鹽粉。夾起一塊 “叉燒” 品嘗，口感軟韌略脆，鮮嫩焦香。正當大家猜測原料時，俞總揭曉答案，原來是白靈菇，眾人恍然大悟，贊不絕口。炭燒白靈菇 　　“羅勒焗羊肚菌” 同樣令人期待。白色墊盆上放著防燙草墊，上面滾燙的煲里，兩列羊肚菌整齊擺放，底下墊著羅勒葉。羅勒作為一種香料，又名九層塔、金不換等，葉片香氣獨特，常用于多種料理。夾起一個羊肚菌品嘗，發現里面釀有餡料。俞總介紹，餡料是用拉絲蛋白和菌菇制作而成，羊肚菌本就鮮美，加上餡料，口感更加豐富美味。羅勒焗羊肚菌 　　服務員端來一個超大耳柄的鍋仔，報菜名為“油嗆香茅鄉野山菌” ，里面食材豐富，有羊肚菌、羊肚耳、繡球菌、筍干、萵筍等。據俞總介紹，此菜用香茅、小米辣和泰國刺芹等烹制，口感香辣脆爽。因我對辣過敏，雖未品嘗，但從大家滿足興奮的表情中，也能感受到這道菜的美味。油熗香茅野山菌 　　雞樅菌豆腐” 用黑煲盛放，豆腐浸潤在淡黃色湯汁里，中間點綴著黑色菌菇絲，上面覆蓋著青綠色苗芽，色澤清新。還未上桌，淡淡的豆香味便撲鼻而來。舀起湯汁和豆腐品嘗，湯汁鮮美，豆腐軟嫩味香。俞總介紹，這豆腐是餐廳特別定制，品質上乘。雞縱菌燉豆腐 　　用砂鍋盛裝的 “青麻竹林三脆鮮蔬燴”，面上覆蓋著一叢青花椒。青花椒氣味清香，麻味濃郁持久，帶有辛香氣息，是川菜黔菜常用調味品。撥開青花椒，里面食材豐富，有竹毛肚、竹蓀旦、鮮竹蓀、萵筍、金針菇、藕、黃豆芽和年糕，做法類似葷菜川菜沸騰魚片，口味咸鮮麻香微辣，口感脆嫩軟糯，層次豐富。青麻竹林三脆鮮蔬燴 　　“素高湯時蔬” 擺盤美觀，白色陶瓷淺湯碗里，碧綠的豌豆苗在金黃色素高湯中高高堆起，色彩清新誘人。品嘗后，豌豆苗嫩爽，湯汁鮮美無比。菌湯時蔬 　　陶煲中的手指年糕色澤醬紅，上面撒著白芝麻，口感咸中帶甜，軟糯可口。雖服務員只報了年糕，看似類似上海紅燒口味炒年糕，但具體烹制方法還不得而知。年糕 　　最后一道湯菜 “海菜芋頭湯”，海菜又名海菜花、龍爪菜，煮出的湯鮮美清香、滑嫩可口，與粉糯綿滑的芋頭搭配煮湯，是民間常見美食。嘗上一口，果然名不虛傳，味道鮮美滑爽。海菜魚頭湯 　　主食 “慈菇老上海菜飯” 令人印象深刻。剛端上來時是一砂鍋熱氣騰騰的菜飯，里面有菌菇丁和青菜。隨后，服務員又端來一盆剛炸好的慈菇絲覆蓋在菜飯上，報完菜名便端下去幫忙拌勻。慈菇營養豐富，既可作食材又可入藥，是我喜愛的食物之一。服務員端來了拌好的菜飯，每人一小碗，品嘗后，軟糯米飯中夾雜著慈菇的脆香，口感層次豐富，口味鮮香味美。在上海生活 70 年，這還是我第一次吃到如此風味獨特的慈菇老上海菜飯。慈菇老上海菜飯 　　另一道主食 “小鍋餌絲” 是云南的特色小吃，并有個歷史典故。相傳南明天子朱由榔（永歷帝）當年敗逃西陲，在騰沖農家品嘗炒餌塊后，賜名 “大救駕”，從此 “大救駕” 成為騰沖炒餌塊的代名詞，也代表著騰沖餌絲、餌塊。 餌絲由 400 多年前騰沖胡家灣人發明，選用優質秈稻老品種漿米為原料，質地柔軟筋道，細膩爽滑，老少皆宜。 “素來很好”餐廳的餌絲來自云南，配以娃娃菜、番茄、水腌菜、豌豆尖，用油辣子、香菜等調味，制成餐廳特色的辣帽子。品嘗時米線口感柔軟筋道，口味咸鮮酸辣，別具風味。小鍋餌絲 　　見大家對云南風味菜喜愛有加，俞總又讓廚房加了一道 “薄荷草芽湯米線”。草芽作為名貴人工栽培蔬菜，是香蒲科香蒲屬寬葉香蒲地下匍匐莖尖端幼嫩部分，色澤乳白，甜脆鮮嫩，是滇菜重要食材。餐廳選用云南特色糙米米線，配以草芽、大豆旦白和香菇，用小米辣、薄荷等調味，口感勁道，米香濃郁，口味酸辣滑爽。薄荷草芽湯米線 “素來很好”前灘店展示的食材 “素來很好”前灘店展示的食材 “素來很好”前灘店南門夜景 　　今晚菜品豐富多樣，風味獨特，大家品嘗后都對品質贊不絕口。我詢問大家此次探店感受，眾人紛紛表示：“素來很好”，真的很好！大家堅信，“素來很好” 前灘店正式開業后，憑借優雅的環境、周到專業的服務以及風味獨特的精美菜品，定能在餐飲市場中脫穎而出，收獲眾多食客的喜愛。衷心祝愿 “素來很好” 越來越好！ “素來很好”前灘店東門夜景 “素來很好”前灘店東門夜景 “素來很好”前灘店南門外廊座夜景 “素來很好”前灘店東門庭院夜景 “素來很好”前灘店西立面夜景

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日記：“素來很好”真的很好！?——“素來很好”前灘店品嘗記

張桂生