立夏

刀客

文字/刀客體裁/散文照片/自拍音樂/美篇 　　今天立夏，一早起來，外面不大不小地下著雨。立夏是24節氣中第7個，告知人們夏季到了。這個季節正是一年之中亂穿衣的時候，早晚出門涼颼颼的，夾克里面最好穿件羊絨背心，一不小心，“偶感風寒”隨時都會找你的麻煩。 　　四季當頭的都是節，立夏也不例外。南通作為蘇中地區，立夏的民俗既不同于蘇南，更有別于蘇北。記得小時候，家長為預防“小祖宗”疰夏，想出許多的花樣：一是“稱體重”，記下來，到立秋時再稱，看體重少沒少；二是用喂貓的碗給小孩吃飯，寓意貓有九條命，能長命百歲；三是搖皂桷樹，立夏早晨天蒙蒙亮時，讓小孩偷偷地去搖皂桷樹，因皂桷果實可以清除污漬，寓意驅除邪魔；四是掛蛋，讓小孩掛著煮熟的雞蛋或鴨蛋上學去，祈求健康。這個有點實際意義，初夏時容易餓，上午第二節課剛下，小伙伴們就互相比誰的蛋硬，敲破了正好吃了充饑。 　　立夏的食文化也是別居一格。立夏早餐非燒餅莫屬，而且還是糖燒餅。全鎮的點心店，立夏的燒餅生意最好，每個燒餅爐旁都排著長長的隊，擠得水泄不通。尤其是南市點心店的蝦籽燒餅，面餅用酥油搓成十多層，包上蔥花蘿卜絲和春紅蝦籽，灑上芝麻，火候、做工一流，又薄又脆又香，一只剛出爐的蝦籽燒餅，再配上一碗辣呼呼的豆腐腦，那才叫一個爽！平時打電話還可預定，立夏這天上門排隊都不一定能買到。所以掘港有一句歇后語：“立夏的燒餅，好吃難等。” 　　中午，本地人喜歡吃“立夏飯”，就是用黑米、赤豆、豌豆、玉米馓、大米煮飯吃，寓意“五行平衡”。 立夏還有兩道菜：一是炒甜菜，這種蔬菜淡綠色，葉質厚，名叫甜菜，其實并不甜，據說有和中養胃的功效。甜菜只能中午吃一次，冷了就發黑。我從小到大僅立夏中午才吃甜菜，其余時間從不進門。第二道菜是“蛤子炒蛋”，蛤子與文蛤不同，文蛤外殼光滑、有彩色花紋，蛤子白色外殼、不光滑。立夏時節，海灘食物豐富，是蛤子最壯的時候，蛤子越大，外殼邊緣就會有一條粗黑線，當地人稱為“黑嘴蛤子”。蛤子比文蛤難劈，文蛤可以一刀清，但蛤子我從未見過有人能一刀清的。碰上不會劈的人，用刀這頭試試、那頭試試，蛤子將出氣孔關閉，那是很難劈開的。蛤子生活在海灘沙泥中，渾身沾滿了黑沙泥，因此，洗蛤子是一門真正的功夫活，如果蛤子里含一點沙子，牙齒感覺到“隔吱”那是沒法吃的。蛤子洗清水的竅門是：先將蛤子肉倒入有細孔的容器中，放入水中輕輕上下浮動，讓蛤子表面的泥沙自動分離，然后換水，放入蛤子用手在水中順時針轉動，千萬不能倒著轉，一旦蛤子翻了沙，隨你怎么洗沙子都去不掉了。等蛤子全部動起來后，將容器提出水，換水再洗。無論換多少次水，凈水的標準是，盆中最后的水中見不到一點泥沙沉淀。 炒蛤子簡單一點，將適量雞蛋打散，倒入蛤子中，放入蔥花、料酒、鹽、胡椒粉拌勻，打火將鍋燒熱，倒入色拉油，倒入蛤子蛋液，四周輕輕攪動，讓蛤子完全包裹在蛋液中，待蛋液凝結、蛤子的尖嘴微微翹起即可起鍋，一盤又鮮又嫩的蛤子炒蛋就大功告成了。 今年四月初八立夏，寓意“四平八穩”，四月初八傳說是釋迦牟尼誕辰的日子，民間稱“浴佛節”，是個60年難遇的好日子，腦中想起王安石《初夏即事》中的兩句詩“晴日暖風生麥氣，綠蔭出草勝花時”，生逢盛世，惟愿國泰民安！

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