我的拉條子

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拉條子是新疆的特色美食，勁道爽滑、美味可口，深受廣大食客的喜歡。 我曾經在新疆兵團當知青，經歷了九個春夏秋冬，耳聽目染學會了拉條子的基本制作方法。七八年調到了河北廊坊，并且有了自已的小家，時逢節假休息日，做上一頓拉條子，別有一番滋味，濃濃地新疆風味，難忘的知青歲月，總會讓人回味無窮。 老伴是陜西洋縣知青，習慣了“漢中米皮”的味道，新疆拉條子顯然是硬了一點，退休以后這種感覺尤為明顯，于是我就想辦法在拉條子制作上進行了一點改變，將面條壓扁搟薄以后再拉，讓一條條又細又長的拉條子變成了又扁又薄又長，還被我自己戲稱為：“我的拉條子”。 　　現將“我的拉條子”的制作過程分成四個步驟分享如下：一、和面 取兩斤面粉，加2克食鹽，涼水和面，冬季可用溫水和面。注意：鹽多了面拉不開，鹽少了一拉就斷。 　　徐徐加水將面和成絮狀，揉成面團后，蓋盆醒十分鐘左右。 　　將面團取出，反復揉二三十下，揉至表面光滑，蓋盆再醒十分鐘。 　　將面團取出再揉二三十下，把面團揉成圓型，搟成一指厚的圓餅。 　　將面餅兩面刷油，起到鎖住水分的作用，蓋盆醒四小時待用。 二、臊子 “我的拉條子”在家制作，廚師爐灶有限，需要提前炒一碗臊子，這樣可以做一碗拌一碗吃一碗，具體操作如下： 將肉切成細絲，加淀粉、姜沫、少許生抽拌勻腌制十分鐘，起鍋燒油，大火爆炒，出鍋備用 三個西紅柿去皮切成小塊備用 一個土豆去皮切成小丁備用 少許蔥姜蒜抹刀切碎備用 根據口味，也可以選擇：蓮藕丁、辣椒丁、豆干丁、雞蛋碎等等。 　　起鍋燒油，蔥姜蒜沫爆香，放入土豆丁翻炒，適量加入生抽繼續翻炒。 　　加入備用的西紅柿塊和肉絲繼續翻炒。 　　醬油調色、食鹽調味，白糖增鮮，翻炒一分鐘出鍋。 三、拉面 在家里制作拉條子，采用簡單的方法，將醒好的面餅，均勻切下一條，邊拉邊摔，拉細拉長，直接下入沸水鍋中，連續三四條，一碗拉條子成功。 　　“我的拉條子”，則是將圓餅均勻切下的面條壓扁。 　　用搟面杖從壓扁的面條中部向上逐漸搟薄。 　　再向下逐漸搟薄，形成中間厚，兩邊薄的狀態，邊拉邊摔，折兩折繼續邊摔邊拉，將面片拉薄拉長。 四、下面 將拉開的寬面條，直接放入沸水鍋中，馬上拉第二條。 　　再拉兩條放入鍋中，蓋鍋蓋，待沸騰后馬上將面撈出，直接放入事先準備的涼開水中過面，注意：過面的水一定要涼一點，面會更勁道。 　　撈出、裝盤、蓋澆臊子，一盤“我的拉條子”大功告成。 　　“我的拉條子”，其實就是按照新疆拉條子的基本方法，拉出中間厚兩邊薄的寬面條，炒上一碗西北特色的西紅柿肉臊子，添加點陳醋、油辣子和生蒜瓣，吃出陜西biangbiang面的味道，使新疆美味拉條子也適合老人和兒童的口味。

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