油鍋烙餅展家常酸菜肉末腹中藏/中華民族傳統(tǒng)面食小吃:酸菜餅

俺老孫來也

五一長假我的朋友圈，被鋪天蓋地的“詩與遠(yuǎn)方”填滿了:有人追逐清流沙蕪夏日草場，在廣闊翠綠間，張開雙臂擁抱風(fēng)的形狀；有人漫步夏茂官莊古宅巷陌，指尖撫過斑駁磚墻，與千年時光悄然對話；有人跋山涉水穿行大窠，足底卷起一路浪花，讓清涼氣息漫過全身。而我卻選擇在方寸廚房里，將假期揉進(jìn)柴米油鹽的溫柔敘事里，用鍋鏟與鐵鍋碰撞出歡快的節(jié)奏，讓蒸騰的熱氣裹著煎炒烹炸的香氣，把人間煙火氣釀成獨屬于家的浪漫。這一刻忽然明白，灶臺前的忙碌，其實就是另一種詩意的棲居。 　　做慣了包子饅頭花卷水餃的我，總愛在面食里搗鼓出新的花樣，趁著五一假期得閑，決定換種口味，做幾個久違的酸菜烙餅吃吃。酸菜不用去買，三月份我用自己種的芥菜腌制了兩壇，這下派上用場了，酸菜酸香咸辣撲鼻，光是聞著就直咽口水。揉面、醒發(fā)、包餡、搟餅，再把面餅放入熱鍋，隨著滋滋聲響，餅皮漸漸鼓起金黃的脆殼。夏天到了，這帶著酸香的厚實烙餅，最宜配一碗清爽的稀飯，咬一口餅，喝一口粥，暑氣仿佛都能被驅(qū)散，平凡日子也能嚼出別樣的滋味。 　　同往常一樣，每次做面食，都會習(xí)慣性的用手機(jī)記錄一下制作的過程，發(fā)圈曬圖博眼球拉仇恨，這次也不例外。其實會做烙餅沒什么了不起的，又不是技術(shù)活，只要是個人，都會掏騰幾下的。以下是我的酸菜烙餅做法，也許和你們的做法完全不同，也許你們做的更加好吃，但這不重要，五一勞動節(jié)就是要進(jìn)行勞動不是？勞動不僅能創(chuàng)造出財富，還能創(chuàng)造出填飽肚子的食物，更能創(chuàng)造出美好的生活。首先是面團(tuán)發(fā)酵:將少許白糖放入溫水中化開，倒入加了酵母的面粉之中，用筷子矜持的將它攪拌成絮狀，再用溫柔的雙手將其揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，置于陽光之下發(fā)酵至兩倍大，夏天溫度高，發(fā)好是很快的。 做餅的餡料無非就是酸菜肉末蔥花生姜。酸菜洗凈切碎，擠干水分和鹽分，少許辣椒干切碎，鍋中油熱，放入姜蒜末、辣椒干炒香，加入肉末炒熟，再放入酸菜碎翻炒，最后加入蔥花、生抽、白糖、蠔油調(diào)味，盛出冷卻備用。 發(fā)酵好的面團(tuán)還必須再揉揉，排出氣后，搓成長條，用手粗暴的將面條揪成大小均勻的小劑子，用我裝修新居剩下的不銹鋼管自制成的搟面棍，將小劑子搟成中間厚四周薄的圓形面片，包上適量的餡料，捏成包子樣，收口捏緊朝下放置面板上，然后輕輕按壓，再搟成巴掌大小的餅狀。 取平底鍋置電磁爐上，開火后刷上一層薄油，適時放入餅胚。小火慢慢煎、大火會黑圈，煎至一面金黃后翻面，繼續(xù)煎至另一面金黃，來回折騰鍋震幾下，大功告成，出鍋品嘗。 一陣操作猛如虎，烙餅個個氣鼓鼓。剛出鍋的酸菜烙餅，通體金黃，泛著蜜糖色的誘人光暈，表皮被烙出細(xì)密的虎皮紋路，在陽光下像撒了層細(xì)碎的金箔，好似一幅天然的美食油畫。輕咬一口，酥脆與柔軟在齒間交替綻放，酸菜的獨特發(fā)酵香氣裹挾著滾燙的餡料席卷味蕾，微微的酸辣刺激著唾液分泌，越嚼越香，幸福感瞬間漫溢心間。 　　中國的面點小吃歷史悠久、風(fēng)味各異、品種繁多，做酸菜烙餅的過程，就如自己經(jīng)歷的人生。人生如同和面，一團(tuán)普通的面團(tuán)，無論想將它做成哪種美食，皆需經(jīng)過揉、搓、拿、捏等手法，才能塑成理想的形狀。人生只有經(jīng)歷過千錘百煉，才會懂得它的可貴，也才能圓滑心靈上的毛糙和尖刺，使人生變得更加沉穩(wěn)、成熟。做人如做面，千錘百揉，方可勁道！你認(rèn)為呢？（完） 用最直白的文字，講述不平凡的故事，用最真實的影像，記錄不一樣的風(fēng)景。?——寫作不易、編排辛苦，評論有義、分享有情，你來都來了、看都看了，伸出你的蛇指，點個贊再走唄！

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