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2025年4月24日青豆泥，鮑汁煨羅卜，蔥拷大排

mary47

<p class="ql-block">1．鮑計(jì)煨羅卜</p> <p class="ql-block">今天食材：羅卜，去皮改刀厚片</p> <p class="ql-block">鮑汁</p> <p class="ql-block">用冷水燒熟羅卜，熟后放涼水沖涼</p> <p class="ql-block">冷水沖涼</p> <p class="ql-block">大蒜切片+小紅椒+鮑魚(yú)汁放小火油中煸一下</p> <p class="ql-block">下羅卜一起炒，並加水，熱料放熱水，冷料放冷水。一起煮</p> <p class="ql-block">蓋蓋煮。小火煮，家中最好用沙鍋煮</p> <p class="ql-block">2．青豆泥</p> <p class="ql-block">今天食材：大青豆</p> <p class="ql-block">小蕃茄（擺盤(pán)用）</p> <p class="ql-block">開(kāi)水中下青豆，水中放幾滴油</p> <p class="ql-block">水中加入幾滴油</p> <p class="ql-block">鍋中加水十青豆，小蘇打+油煮一下</p> <p class="ql-block">淖一下?lián)瞥鰝溆?lt;/p> <p class="ql-block">淖過(guò)的豆用冷水沖涼，綠葉菜如不是馬上燒的，全部要浸冷</p> <p class="ql-block">瀝去水份備用</p> <p class="ql-block">放入攪拌機(jī)攪拌成泥</p> <p class="ql-block">鍋燒熱，下油后，再下綠豆泥，小火，拌勻</p> <p class="ql-block">加幾勺白糖+幾粒鹽一起拌勻</p> <p class="ql-block">放點(diǎn)油一起炒一下</p> <p class="ql-block">稍微加點(diǎn)豬油增香</p> <p class="ql-block">最后關(guān)火放點(diǎn)蜂蜜??</p> <p class="ql-block">出鍋上桌</p> <p class="ql-block">品嘗老師展示的菜</p> <p class="ql-block">課間交流烹飪學(xué)習(xí)體會(huì)：<span style="font-size:18px;">黃思紅講如何燒龍蝦??</span></p> <p class="ql-block">卞嵐嵐講述如何用黃豆?jié){燒魚(yú)，</p> <p class="ql-block">夏思成為大家演講生命教育小講堂中人生感悟</p> <p class="ql-block">夏斯成同學(xué)講解生命教育，提高生活質(zhì)量．．．</p> <p class="ql-block">3．蔥烤大排</p> <p class="ql-block">今天食材：大排</p> <p class="ql-block">青蔥</p> <p class="ql-block">京蔥一根</p> <p class="ql-block">生姜切片拍碎</p> <p class="ql-block">排骨水中清洗后，撈出，并用吸水紙吸干后，拍散肉中連筋后備用</p> <p class="ql-block">先用刀背脊敲排骨</p> <p class="ql-block">排骨用刀板拍松，用刀尾角將肉與油切斷離</p> <p class="ql-block">青蔥改刀為段，只取青蔥部分</p> <p class="ql-block">調(diào)味時(shí)用</p> <p class="ql-block">6一7塊排骨中放一只雞蛋液浸潤(rùn)</p> <p class="ql-block">蔥+姜十小蘇打+黃酒+老抽+胡椒粉十幾粒糖</p> <p class="ql-block">最后放點(diǎn)淀粉</p> <p class="ql-block">放蔥姜料酒一起攪拌均勻</p> <p class="ql-block">放小蘇打后，一定要放點(diǎn)糖</p> <p class="ql-block">鍋中加多點(diǎn)油燒熱</p> <p class="ql-block">蔥段放入汆一下，蔥段下油鍋時(shí)要帶點(diǎn)水的痕跡，這樣煎出的蔥段碧綠生青</p> <p class="ql-block">撈出瀝干備用</p> <p class="ql-block">倒入吸油紙吸去多余油，備用</p> <p class="ql-block">小火煎排骨，放下油時(shí)，不能扔，要一塊一塊慢慢放下去，排骨進(jìn)油鍋后，晃動(dòng)油鍋幾次，后立即翻身，</p> <p class="ql-block">把排骨放油中煎一下，翻身，后拿出備用</p> <p class="ql-block">不能煎時(shí)間太久，易老（柴）</p> <p class="ql-block">放醋，生抽，老抽，蠔油，糖，開(kāi)水一起燒</p> <p class="ql-block">煎好的排骨分批進(jìn)汁水中浸煮，后撈出瀝干備用</p> <p class="ql-block">余汁燒稠后，再次下排骨浸煮一下?lián)瞥龇疟P(pán)中</p> <p class="ql-block">擺盤(pán)，倒上排骨</p>
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