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老北京人的那碗面…

冬青果

<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">昨兒晌午奔面館解饞，張嘴就跟伙計喊："勞駕，來碗過水面！礦泉水兒打鹵！"小伙計愣是舉著托盤兒原地轉了三圈——好嘛，合著現在年輕人連"過水兒"和"礦泉水兒"都分不清秧子了？</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">?</p><p class="ql-block">要擱咱老輩兒人嘴里，"鍋挑兒"和"過水"那可是有講究的門道兒！您瞧這"鍋挑兒"仨字兒，舌頭卷著兒化音往外蹦，聽著就透著熱乎勁兒！剛從滾水里撈出來的面條子，帶著鍋氣兒往粗瓷大碗里這么一扣，澆上兩勺炸醬，撒上黃瓜絲兒水蘿卜纓兒，趁熱拌開了往嘴里吸溜——嚯！那叫一個瓷實！</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">?</p><p class="ql-block">反觀"過水"面，這詞兒就得把兒化音收著說。三伏天兒汗珠子砸腳面的時候，把煮得勁道的面條往涼水盆里這么一"過"，撈出來帶著沁涼的井水氣兒。澆上花椒油調的芝麻醬，就著兩瓣蒜，吸溜一口能從嗓子眼兒涼快到后脊梁！</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">?</p><p class="ql-block">您說這舌頭尖兒上的講究，多有意思！我小時候住大雜院兒，晌午頭兒各家灶臺前都飄著這句："二嬸兒，今兒晌午吃鍋挑兒啊？""可不，這天兒陰得邪乎，吃過水兒該鬧肚子了！"就這點兒化音的把控，比現在網紅店那些花里胡哨的澆頭都金貴。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">?</p><p class="ql-block">現如今滿大街"老北京炸醬面"把兒化音亂加一氣，聽得人直嘬牙花子。前兒碰見個小年輕管"礦泉水兒"叫礦泉water"，給我樂得面條差點從鼻孔嗆出來。要我說啊，咱北京人這嘴上的功夫，就跟胡同墻根兒底下長的野草似的，看著不起眼，可根兒扎得深著呢！</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">?</p><p class="ql-block">您要問現在上哪兒吃地道的鍋挑兒？告兒您句掏心窩子的話：甭去網紅店扎堆兒，就奔著那些開在小區旮旯里、使藍邊粗碗的老面館。掌柜的要是見天兒系著油漬麻花的白圍裙，張嘴能說出"過水面得用深井水鎮才地道"，這味兒就錯不了！</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">?</p><p class="ql-block">眼瞅著老城墻根兒下的胡同一片片拆，可這舌尖兒上的老理兒不能丟。哪天您見著街邊大爺端著海碗蹲門檻兒上吸溜面條，別光聞見炸醬香，仔細聽聽那聲兒化音里的講究——這才是老北京的魂兒啊！</p><p class="ql-block"><br></p>
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