<p class="ql-block">山西行，吃山西餐，游覽山西的風(fēng)光景色，領(lǐng)略山西的歷史文化，體會山西的民俗風(fēng)情。山西是堯舜禹上古時代的都城，是周始祖后稷出生之地。在漫長的歷史長河中，山西人形成了喜愛面食和擅長制作面食，善于釀制醋和善于烹飪用醋調(diào)味的菜品。有一句流行語：世界面食在中國，中國面食在山西。?山西老陳醋則是中國國家地理標志產(chǎn)品?。</p> <p class="ql-block">山西面食按原料可分為：小麥粉、豆面、蕎面、莜面、黃米面、江米面、玉米面等。</p> <p class="ql-block">山西面食按做工可分為：刀削面、剔尖、撥魚、刀撥面、貓耳朵、河撈面、手搟面、剪刀面等。</p> <p class="ql-block">山西面食按照制作工藝大致分為：煮、蒸、烹。 具體又可細分為：</p><p class="ql-block">煮燴煨：煮用大火，燴用急火，煨用慢火；</p><p class="ql-block">蒸拌蘸：蒸用大火，拌要全部，蘸要適度；</p><p class="ql-block">煎炒攤：煎要小火，炒要大火，攤要中火。</p> <p class="ql-block">大同刀削面：在大同參觀了華嚴寺，九龍壁后。當日中午去德鈺面館吃刀削面。</p> <p class="ql-block">刀削面是山西傳統(tǒng)名小吃，該面品入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香。與北京的打鹵面、河南的燴面、武漢的熱干面、四川的擔(dān)擔(dān)面被譽為我國著名的五大面食。其中山西刀削面被譽為面食之王。 兒時，記得離家兩站地西單有一家刀削面館，經(jīng)常路過。工作后第一次發(fā)工資，就是和好友一起去吃刀削面。</p> <p class="ql-block">下午游覽了云岡石窟。</p> <p class="ql-block">晚餐導(dǎo)游推薦了大同老字號非遺美食館龍聚祥。點了幾樣特色面食及菜如大同燒麥，黃米糕，過油肉等。</p> <p class="ql-block">龍聚祥廣告語：不僅僅只是燒麥好吃</p> <p class="ql-block">大同燒麥：龍聚祥是當?shù)赜忻臒滐埱f。燒麥按餡不同分為不同顏色。薄薄的外皮包裹著鮮嫩多汁的羊肉或牛肉或蝦仁餡料。當打開熱氣騰騰的籠屜，色彩斑斕的燒麥展現(xiàn)在眼前時，令人食欲大開。與京城的都一處燒麥有一拼。</p> <p class="ql-block">黃米涼糕：大同涼糕以金黃色澤和清涼口感著稱，用江米和黃米為主要原料，配以多種果干，蒸制而成。入口香甜，甜而不膩。</p> <p class="ql-block">過油肉</p> <p class="ql-block">羊雜湯</p> <p class="ql-block">山藥紅棗豬肚湯</p> <p class="ql-block">老湯醬兔頭</p> <p class="ql-block">應(yīng)縣小大姐涼粉：市級非遺</p> <p class="ql-block">小大姐涼粉由馬鈴薯粉制作，看起來像蝌蚪，配料豐富，口感清爽。 再配上一張由黃米制成的油煎餅子，味道甚佳。</p> <p class="ql-block">小大姐涼粉與餅子。</p> <p class="ql-block">地衣雞蛋</p> <p class="ql-block">五臺山臺懷鎮(zhèn)：到了五臺山景區(qū)，直接赴毛府家宴晚餐。</p> <p class="ql-block">五臺山“撥爛子”：主要成分是土豆絲和各種面粉白面，豆面，高粱面，玉米面，或者莜麥面，并配以豆角丁，胡蘿卜絲，時令的野菜和肉丁等；將其攪拌均勻，放入籠屜蒸熟后，切成條狀；倒入油鍋，與蔥花、韭菜、花椒、雞蛋等一起翻炒，炒至晶嫩泛黃。</p> <p class="ql-block">炒小黃牛肉</p> <p class="ql-block">金湯無刺酸菜魚</p> <p class="ql-block">五臺山歸去在臺懷鎮(zhèn)一盞明燈全素齋午餐</p> <p class="ql-block">一盞明燈</p> <p class="ql-block">香椿苗黑腐竹</p> <p class="ql-block">五臺豆腐丸子</p> <p class="ql-block">太原市老字號非遺美食館林香齋吃晚餐。該店位于鬧市區(qū)柳巷，燈火輝煌，熙熙攘攘。</p> <p class="ql-block">太原醋魚</p> <p class="ql-block">陳醋雪花牛肉</p> <p class="ql-block">脫骨香酥雞</p> <p class="ql-block">太原泡泡油糕是山西傳統(tǒng)名點，以酥皮和香甜餡料著稱。主料面粉，餡紅糖玫瑰。經(jīng)過燙面和面發(fā)酵包餡炸制流程。</p> <p class="ql-block">平遙城轉(zhuǎn)了一上午，吃點耐餓的食品。午餐平遙麒麟閣四季相約酒店。</p> <p class="ql-block">平遙碗托：白面溫水調(diào)成糊狀，加適度鹽。再用蕎麥面或白面加水攪動成型，篜熟涼切，吃時炒熱。水、大料水和菜子油，調(diào)稀后用作佐料。</p> <p class="ql-block">晚餐吉縣吉州賓館 滿庭芳</p> <p class="ql-block">吉縣手工硬面饃：壺口瀑布位于吉縣，去之前吃點硬面饃可御寒。硬面饃使用高品質(zhì)精粉，純凈水，采用老面發(fā)酵、手工定型、二次醒發(fā)等制作工藝。</p> <p class="ql-block">三味大白條</p> <p class="ql-block">晚上將離開運城返京，導(dǎo)游又說當?shù)氐娘溩邮侵〕裕猩习倌甑臍v史。中午來頓告別餃子吧。</p> <p class="ql-block">永濟牛肉餃子：皮薄餡嫩，久煮不爛。據(jù)說選肉，制餡和佐料極為講究。味道獨特，食之香而不膩。吃后果然名不虛傳。</p> <p class="ql-block">山西人喜吃面食，山西面食豐富多樣，據(jù)統(tǒng)計，有幾百種。究其原因：一是地處嚴寒缺水，適于小麥等耐寒耐旱作物生長；二是小麥產(chǎn)量在農(nóng)作物黍、稷、麥、菽中居首，可以滿足人口增長的需要；三是小麥在加工處理上，經(jīng)過石磨去皮，發(fā)酵兩大創(chuàng)新，解決了口感好吃的問題。四是山西人精明節(jié)儉的性格推動了尋求面食的多樣化。因此山西面食不僅僅是日常飲食，更成為融合歷史、自然、族群性格與商業(yè)精神的獨特文化符號。</p> <p class="ql-block">由北向南穿越三晉大地的旅行，一路欣賞自然風(fēng)光，觀摩文化遺產(chǎn)，評議古時建筑；一路鑒賞地方風(fēng)味，品嘗尋常便飯，攻略山西面食。民以食為天，三晉大地的祖先在創(chuàng)造出光輝燦爛的文化藝術(shù)同時，還創(chuàng)造出豐富多彩的飲食文化和面食文化。本篇所記太倉一粟。我們應(yīng)該深刻地研究總結(jié)發(fā)揚幾千年來的文化與生活的積淀；發(fā)展面食文化，滿足老百姓不斷追求美好生活的需要。</p> <p class="ql-block">……2025.3.29-4.4……</p>
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