餛飩皮二吃

劉霞

呢稱：劉霞美篇號：1090932 餛飩：相傳在漢朝時，北方匈奴常騷擾邊疆，部落中有渾氏和屯氏兩個兇殘的首領。百姓用肉餡包成角兒，取“渾”與“屯”之音，呼作“餛飩”，恨以食之，并求能過上太平日子。因最初制成餛飩是在冬至這一天，在冬至這天家家戶戶吃餛飩?，F在人們日子好過了，隨時隨地只要想吃了就可以隨時包著吃。 餛飩源自北方，傳至南方后發揚光大，不僅制作工藝精湛而且味道更加豐富可口。餛飩在很多地方叫法不同，北方叫餛飩，四川叫抄手，福廣叫扁食。 餛飩可以煮，可以炸，可以拌，餛飩皮薄餡大，俗話說：餃子吃餡，餛飩吃皮，所以吃餃子不帶湯，餛飩要帶湯，湯是餛飩的靈魂，湯好餛飩就好吃。根據自己的口味和喜好來制作。大蔥肉餡，薺菜肉餡，白菜肉餡或者素餡，韭菜雞蛋，豆腐，粉絲，香菇都可以做餡。 豬肉餡餛飩 我們家的人都是“肉食動物”，喜歡吃肉，所以我們家包的餛飩都是肉餡兒。首先燉一鍋高湯，可以用排骨，棒子骨，雞架骨洗凈，放入冷水中焯水，水開后倒出，用溫熱水清洗干凈，從新放入冷水，大火燒開，小火慢慢的燉，燉至湯成奶白色，味道鮮香醇厚。 準備餛飩餡，肉7分瘦肉3分肥肉，絞成肉末，放入蔥花，姜末，胡椒粉，雞蛋，雞汁，蠔油，鮑魚汁攪拌均勻，可以開始包餛飩。 餛飩皮在農貿市場買的，農貿市場的餛飩皮分大，中小號，我喜歡買最小號的方皮，包好的餛飩就象一個一個的金元寶，皮薄大餡，一口一個，俗話說：餛飩它象征著八方來財，大富大貴，其實我只希望家人平平安安，健健康康。 老伴和寶寶吃紫菜蝦皮餛飩，碗底放入蔥花，祡菜，蝦皮。餛飩開水下鍋，煮二開撈出放入碗中，舀入高湯，高湯是餛飩的靈魂，高湯熬的好，餛飩的味道就好。 拌勻后一碗紫菜蝦皮餛飩就可以吃了，皮薄大餡的餛飩，咬一口滿嘴的肉鮮嫩可口，紫菜，蝦皮帶著海鮮的味道，湯濃郁醇厚，老伴吃了19個，寶寶吃了14個，可見這個餛燉味道很好吃。 我不喜歡吃紫菜，我吃的是雜醬餛飩，一碗薄皮大餡帶著微辣的香味和肉香里嫩的餛飩，十分可口，肉香醬香濃郁醇厚，平時我吃6個餛飩，今天吃了9個。 妹妹不喜歡吃餛飩，喜歡吃餃子，剛好有前二天包的餃子，用空氣炸鍋烤15分鐘左右，出鍋，如果烤的太焦，餃子皮就太硬，吃起來費牙。餃子是春筍豬肉餡兒的，吃起來非常香。妹妹也吃了1 0個餃子。 韭菜豬肉餡鍋貼 肉末放入胡椒粉，少許白糖，味精，蛋液，蠔油，生抽攪拌均勻。 農貿市場買回來的韭菜，韭菜摘洗干凈，濾干水分，切成碎。 韭菜用熟油攪拌勻，放油主要是銷往住水分，將攪好的韭菜倒入肉末中攪拌均勻。 餛飩皮是在農貿市場買的最大號餛飩皮，將肉餡放入餛飩皮中，對折封住二側的口，使肉餡不外漏。 平低鍋放少許油，將包好的鍋貼放入平底鍋中，用淀粉和雞蛋調個汁，澆在平鍋里，小火慢慢的煎，煎至雞液收干即可出鍋。 特點：鍋貼皮薄大餡，外酥里嫩，咸香適口，韭菜的辛香味和豬肉餡的鮮味相容合味道更加鮮美。 很多人認為鍋貼就是煎餃，其實煎餃與鍋貼最大的區別是煎餃需要先煮后煎，鍋貼是蓋上鍋蓋一次煎至成功的，所以說它們二者是不相同。

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